1. Préparation du hachis :
   • Émincez finement les oignons et l’ail. Faites-les revenir doucement dans une grande cocotte avec un bon filet d’huile d’olive.
   • Ajoutez les carottes et le céleri en petits dés. Faites suer longuement à feu moyen : ils doivent devenir bien fondants.
   • Incorporez la viande hachée. Faites-la revenir sans la brusquer, en la séparant bien.
   • Ajoutez le concentré de tomate. Très important : laissez-le revenir avec la viande et les légumes. Il doit légèrement roussir pour développer ses arômes.
   • Salez, poivrez, baissez le feu et laissez compoter tranquillement. Le mélange doit être dense, parfumé, presque confit.
     Le secret ici, c’est le temps. Un hachis pressé, c’est triste. Un hachis bien compoté, c’est le bonheur.
2. Préparation de la purée :
   • Épluchez et coupez les pommes de terre.
   • Faites-les cuire dans de l’eau salée.
   • Égouttez, puis écrasez-les.
   • Incorporez le lait chaud petit à petit, puis le beurre.
   • Rectifiez l’assaisonnement.
     La purée doit être très souple mais pas liquide, surtout pour la mise en bocaux.
3. Montage des bocaux :
   • Option 1 – Bocaux individuels (1 personne)
     • Déposez le hachis de bœuf au fond du bocal.
     • Recouvrez avec la purée.
     • Ces bocaux peuvent être réchauffés directement au four ou au micro-ondes (s’ils n’ont pas de charnières), sans démoulage.
   • Option 2 – Bocaux familiaux (1 L)
     • Placez la purée bien tassée au fond.
     • Ajoutez le hachis par-dessus.
     • Au moment de servir, il suffira de vider le bocal dans un plat, viande en premier, purée au-dessus.
4. Remplissage des bocaux :
   • Ne remplissez jamais jusqu’à la limite maximale. La purée est compacte et se dilate à la stérilisation. Laissez au minimum 1,5 à 2 cm de vide en haut du bocal.
5. Traitement thermique à 100°C (stérilisation) :

La purée étant dense, je recommande toujours d’être généreux sur le temps, surtout pour les grands contenants.
Dans tous les cas :

• En marmite / stérilisateur domestique : l’eau doit recouvrir les bocaux.
• En autocuiseur : comptez le temps à partir du sifflement.

6. Conservation :
   • À conserver dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière
   • Jusqu’à 12 mois (perso, je les garde bien plus longtemps) si le vide est correct
   • Après ouverture : 3 à 4 jours au réfrigérateur
7. Avant le passage au four : ajoutez au choix
   • fromage râpé
   • un mélange crème + parmesan
   • un peu de chapelure