Bonjour Bonjour !
Un hachis parmentier comme ร la maison, pensรฉ pour les bocaux : pratique, rassurant, terriblement gourmand. Le genre de plat quโon est content de retrouver un soir dโhiverโฆ ou quand on nโa juste pas envie de cuisiner.
Un plat complet, bien compotรฉ, comme je les aime : une viande qui a le temps de revenir, des lรฉgumes fondants, un concentrรฉ de tomate travaillรฉ correctement (et pas balancรฉ au dernier moment), et une purรฉe gรฉnรฉreuse.
Remplissage des bocaux
Ne remplissez jamais jusquโร la limite maximale. La purรฉe est compacte et se dilate ร la stรฉrilisation. Laissez au minimum 1,5 ร 2 cm de vide en haut du bocal.
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RECETTE
Hachis parmentier en Bocaux
Prรฉparation : 45 min / Cuisson : 1 h 15 ร 1 h 30 de cuisson cumulรฉe
Temps de traitement thermique (stรฉrilisation) : 1 h ร 1h30
Rendement (approximation) :
- Bocaux individuels (300โ400 ml) : : 8 ร 10 bocaux selon le ratio viande/purรฉe et le tassage.
- Bocaux 1 L : 3 bocaux pleins (voire 4 si on charge un peu plus en purรฉe).
INGRรDIENTS
- Base viande :
- 1,9 kg de bลuf hachรฉ
- 4 carottes, coupรฉes en tout petits dรฉs
- 2 branches de cรฉleri, en petits dรฉs
- 2 oignons
- 2 gousses dโail
- 250 g de concentrรฉ de tomate
- Huile dโolive
- Sel, poivre
- Purรฉe :
- 12 pommes de terre
- 750 ml de lait entier
- Environ 120 ร 150 g de beurre (ร ajuster selon votre goรปt)
- Sel
PRรPARATION
- Prรฉparation du hachis :
- รmincez finement les oignons et lโail. Faites-les revenir doucement dans une grande cocotte avec un bon filet dโhuile dโolive.
- Ajoutez les carottes et le cรฉleri en petits dรฉs. Faites suer longuement ร feu moyen : ils doivent devenir bien fondants.
- Incorporez la viande hachรฉe. Faites-la revenir sans la brusquer, en la sรฉparant bien.
- Ajoutez le concentrรฉ de tomate. Trรจs important : laissez-le revenir avec la viande et les lรฉgumes. Il doit lรฉgรจrement roussir pour dรฉvelopper ses arรดmes.
- Salez, poivrez, baissez le feu et laissez compoter tranquillement. Le mรฉlange doit รชtre dense, parfumรฉ, presque confit.
Le secret ici, cโest le temps. Un hachis pressรฉ, cโest triste. Un hachis bien compotรฉ, cโest le bonheur.
- Prรฉparation de la purรฉe :
- รpluchez et coupez les pommes de terre.
- Faites-les cuire dans de lโeau salรฉe.
- รgouttez, puis รฉcrasez-les.
- Incorporez le lait chaud petit ร petit, puis le beurre.
- Rectifiez lโassaisonnement.
La purรฉe doit รชtre trรจs souple mais pas liquide, surtout pour la mise en bocaux.
- Montage des bocaux :
- Option 1 โ Bocaux individuels (1 personne)
- Dรฉposez le hachis de bลuf au fond du bocal.
- Recouvrez avec la purรฉe.
- Ces bocaux peuvent รชtre rรฉchauffรฉs directement au four ou au micro-ondes (s’ils n’ont pas de charniรจres), sans dรฉmoulage.
- Option 2 โ Bocaux familiaux (1 L)
- Placez la purรฉe bien tassรฉe au fond.
- Ajoutez le hachis par-dessus.
- Au moment de servir, il suffira de vider le bocal dans un plat, viande en premier, purรฉe au-dessus.
- Option 1 โ Bocaux individuels (1 personne)
- Remplissage des bocaux :
- Ne remplissez jamais jusquโร la limite maximale. La purรฉe est compacte et se dilate ร la stรฉrilisation. Laissez au minimum 1,5 ร 2 cm de vide en haut du bocal.
- Traitement thermique ร 100ยฐC (stรฉrilisation) :
| Contenance du bocal | Traitement thermique ร 100 ยฐC (marmite, stรฉrilisateur domestique) | Traitement thermique ร lโautocuiseur (115โ118 ยฐC) |
|---|---|---|
| 250 ml / 350 ml | 1 h 00 | 45 min |
| 1 L | 1h30 | 1 h 00 |
La purรฉe รฉtant dense, je recommande toujours dโรชtre gรฉnรฉreux sur le temps, surtout pour les grands contenants.
Dans tous les cas :
- En marmite / stรฉrilisateur domestique : lโeau doit recouvrir les bocaux.
- En autocuiseur : comptez le temps ร partir du sifflement.
- Conservation :
- ร conserver dans un endroit frais, sec et ร lโabri de la lumiรจre
- Jusquโร 12 mois (perso, je les garde bien plus longtemps) si le vide est correct
- Aprรจs ouverture : 3 ร 4 jours au rรฉfrigรฉrateur
- Avant le passage au four : ajoutez au choix
- fromage rรขpรฉ
- un mรฉlange crรจme + parmesan
- un peu de chapelure
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