Bonjour Bonjour !
La tartinable, c’est typiquement le genre de recette que j’adore avoir sous la main à l’automne et en hiver.
On y retrouve des saveurs douces, un peu rustiques, mais toujours équilibrées, parfaites pour l’apéritif ou comme accompagnement d’un repas simple.
Dans cette version, la courge apporte le fondant, les châtaignes cuisinées maison ou en au bocal viennent renforcer le côté chaleureux, et les noisettes ajoutent ce petit croquant et cette profondeur qui font toute la différence.
Une recette sans chichi, facile à préparer à l’avance, et qui plaît autant aux amateurs de cuisine végétale qu’aux gourmands tout court.
Une tartinable d’automne, douce, généreuse et ultra réconfortante.
RECETTE
Tartinable de courge, châtaignes et noisettes
Préparation : 15 min / Cuisson : 20 à 25 minutes / Pour : 8 personnes environ (version apéritif)
INGRÉDIENTS
- 500 g de courge (idéalement musquée, mais toutes les courges conviennent)
- 360 g de châtaignes cuites (maison, en bocal)
- 110 g de noisettes émondées
- 2 échalotes
- 2 gousses d’ail
- Huile d’olive (pour la cuisson)
- 1,5 c. à café de sel
- 1/2 c. à café de piment d’Espelette
- 1 c. à soupe de jus de citron (à ajuster selon vos goûts)
- 1 c. à soupe de vinaigre de Xérès
- 1 c. à soupe de miel
PRÉPARATION
- Préparer les légumes
- Épluchez la courge puis coupez-la en morceaux.
- Épluchez et émincez finement les échalotes et l’ail.
- Cuire la courge
- Dans une grande poêle ou une sauteuse, faites chauffer un généreux filet d’huile d’olive.
- Ajoutez les échalotes et l’ail, puis faites-les revenir doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, sans coloration.
- Ajoutez ensuite les morceaux de courge, salez légèrement, mélangez, couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant environ 20 à 25 minutes, en remuant de temps en temps.
- La courge doit être bien tendre.
- Torréfier les noisettes
- Pendant la cuisson de la courge, faites chauffer une poêle sèche et torréfiez les noisettes quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et bien parfumées.
- Réservez.
- Mixer la tartinable
- Placez la courge cuite dans le bol d’un mixeur.
- Ajoutez les châtaignes, les noisettes torréfiées, le piment d’Espelette, le vinaigre de Xérès, le jus de citron et le miel.
- Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse ou légèrement texturée, selon votre préférence.
- Goûtez et ajustez l’assaisonnement en sel ou en citron si nécessaire.
- Finaliser
- Transvasez la tartinable dans un bol ou un bocal.
- Réservez au frais au moins une heure avant de servir.
Conseils et variantes
- Vous pouvez garder quelques noisettes concassées pour la finition, juste avant de servir.
- Cette tartinable se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
- Elle est délicieuse sur du pain maison grillé, des crackers, ou en accompagnement de légumes rôtis.
- Si vous aimez les saveurs plus marquées, vous pouvez réduire légèrement la courge et augmenter la proportion de châtaignes.
Des idées pour accompagner :
Et quesqu’on boit ?
Côté vin , on oublie les blancs trop vifs. Il faut de la rondeur, mais sans tomber dans le lourd.
- Un blanc légèrement évolué, pas trop acide comme un Chenin sec (Loire ou Languedoc), avec ses notes de fruits mûrs et parfois miellées
- Et pourquoi pas, pour les curieux : un vin orange très léger, aux tanins fins, qui peut faire un super écho aux fruits secs et aux épices
Sans alcool
👉 Le kéfir est une excellente idée, et totalement cohérente avec cette recette.
- Un kéfir nature : sa légère acidité vient réveiller la douceur de la courge et de la châtaigne
- Un kéfir aromatisé :
- kéfir citron
- kéfir gingembre léger
- ou même kéfir pomme pour rester dans une palette douce et automnale
Si vous préparez du kéfir maison, c’est une alternative fraîche et vivante qui fonctionne étonnamment bien avec cette tartinable.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec soin et modération.
Et vous, plutôt tartinable à l’apéro… ou vous aimez aussi les détourner en sauce ?
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