À l’approche des fêtes de fin d’année, on se met à la recherche des desserts qui garderont un délicieux souvenir. Lequel choisir ? On a tous envie de clôturer notre repas festif sur des notes sucrées et envoutantes ! Ce repas où il est coutume de tous se retrouver, parents, enfants et amis dans cette ambiance chaleureuse marquée par l’esprit et la magie de Noël.
Tout au long du mois de décembre, j’aime recevoir en petits comités les personnes que j’aime, afin de passer un maximum de temps dédié à chacun.
Pour moi, la cuisine est un cadeau que je m’offre : c’est le moment idéal pour réaliser un repas qui allumera les étoiles et le cœur de mes convives.
Si vous me suivez depuis longtemps sur mon compte Instagram, vous savez que j’aime réaliser des petits desserts pour ces moments précieux.
Cette année fut un peu chamboulée pour se permettre de rendre visite à tous ceux que nous aimons pour les repas, alors, j’ai proposé des retrouvailles autour d’un goûter apéritif ! (Oui, oui ! Apéritif !)
Et cette année j’avais envie de surprises !
UNE RECETTE SURPRISE ET TOUT EN DOUCEUR
Pour réaliser ces petits entremets surprises vous aurez besoin d’ingrédients faciles à trouver, facile à cuisiner, facile à décorer et bien trop facile à déguster !
TOUT LE MONDE SE LAVE LES MAINS, EN PISTE !
PETITS ENTREMETS SURPRISES
Préparation 45 min / Cuisson 25 min / Repos 8h minimum
Pour 10 petits entremets surprises
LES OUTILS
- Un moule à gâteau d’env. Ø18cm et 5cm de hauteur.
- Un moule en silicone alvéolé type muffin (ou autre formes individuelles selon vos envies).
- Un moule à chocolats en silicone (ou bac à glaçons en silicone).
- Une maryse (spatule en silicone) ou une cuillère/spatule en bois.
- Un fouet électrique.
LES INGRÉDIENTS
POUR LA GÉNOISE
- 2 œufs.
- 150 g de sucre en poudre.
- 150 g de farine.
- 1 sachet de sucre vanillé.
- 1 cs d’arôme de fleur d’oranger.
POUR LA MOUSSE À LA VANILLE
- Arôme vanille (dosage selon prescription).
- 4 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l’eau froide.
- 25 cl de crème liquide entière très froide.
- 3 cs de sucre glace.
POUR LES INSERTS SURPRISES
- 150 g de crème de marrons (option : aux éclats de marrons glacés).
- 150 g de pâte à tartiner aux noisettes (option : mélangée à quelques crêpes dentelles).
- Poudre de cacao amère (type Van Houten) pour la finition.
- Décorations selon votre inspiration.
PRÉPARATIONS
LA VEILLE (ou au moins 4h avant) :
COMMENCER PAR LES INSERTS SURPRISES
- Repartir de la pâte à tartiner aux noisettes dans 5 alvéoles du moule à chocolat (ou à mi-hauteur de 5 alvéoles du bac à glaçons) et de la crème de marron dans 5 autres.
- Placer au congélateur toute la nuit (ou pour au moins 4 h).
POUR LA GÉNOISE
- Préchauffer le four à 180°C.
- Séparer les blancs des jaunes et monter les en neige ferme avec une pincée de sel.
- Ajouter les sucres et battre encore.
- Baisser la vitesse du robot et ajouter les jaunes d’un coup, puis la farine et la fleur d’oranger.
- Arrêter de battre dès que le mélange est homogène pour ne pas faire retomber la pâte.
- Versez la préparation sans attendre dans le moule à gâteau beurré.
- Enfourner pour 25 min.
- Sortir la génoise du four dès la fin de la cuisson.
- Démouler tiède et laisser complètement refroidir sur une grille.
- Tailler la génoise dans le sens de l’épaisseur.
- À l’aide d’un emporte-pièce ou d’un couteau, réaliser 10 formes de base de vos entremets légèrement plus petites que le moule.
POUR LA MOUSSE À LA VANILLE
- 10 min avant, placer le bol et le fouet au frigo.
- Faire frémir 5 cl de crème additionnée de l’arôme de vanille et incorporer les feuilles de gélatine. Réserver à température ambiante.
- Pendant ce temps, battre le reste de la crème en chantilly ferme en ajoutant le sucre glace en 3 fois.
- Mélanger la chantilly en 2 fois à la crème vanillée à l’aide de la maryse en soulevant le mélange afin de ne pas « casser » la chantilly.
LE MONTAGE
- Remplir de mousse à la vanille les 3/4 du moule type muffin, placer un insert dans chaque moule puis recouvrir des génoises prédécoupées.
- Appuyer sur chaque génoise pour qu’elle se fonde dans la mousse
- Lisser l’ensemble à la spatule
- Placer le tout au congélateur 3h.
LE DRESSAGE
- Démouler les petits entremets et les placer sur une grande plaque de cuisson.
- Saupoudrer de poudre de cacao amère et déposer les petits entremets surprises sur un plat de service.
- Placer au réfrigérateur 1h avant de servir.
N’hésitez pas à varier les formes ou les inserts !
Une confiture de lait ou une de la pâte à tartiner aux Spéculoos fonctionnent aussi à merveille. Amusez-vous !
ET QUESQU’ON BOIT ? 
J’aime tellement les surprises !
Cette année, je me suis rendue à la cave et bar à vin LA DOLIA à Castelnau-le-Lez avec mes petits entremets surprises.
Retrouverez mes desserts et leurs accords vins dans la vidéo que nous vous avons préparée pour vous guider ou vous inspirez dans vos choix.
C’est juste en dessous :
VOUS N’AVEZ PLUS QU’À SERVIR VOS PETITS ENTREMETS SURPRISES,
DE SORTIR VOS PLUS JOLIS VERRES ET DE PROFITER DE CE MOMENT.
La prochaine étape pour moi de cette recette serait de réaliser une multitude de déclinaisons de saveurs selon les saisons. Des douceurs toujours prêtes à embarquer chez des amis ou pour un repas improvisé à la planque – ou pas.
Je vous rassure, mon Clyde tient des listes d’idées à n’en plus finir et me tanne pour que j’en réalise plus. Affaire à suivre !
N’hésitez pas à varier les goûts. Proposez une mousse au zeste d’orange et un insert la confiture de lait à la noisette ? J’adore !
Si vous vous sentez un peu perdus ou si vous avez des questions, laissez-moi un commentaire, je ferai de mon mieux pour vous venir en aide.
Peu importe ce que vous cuisinerez, le principal est de passer un bon moment et d’en profiter au maximum.
Et vous, quel est le petit dessert que vous préférez ?
Vous êtes de la Team Pâte à Tartiner ou de la Team Crème de marrons ?
Est-ce qu’une recette en particulier vous plairait ? Dites-moi tout en commentaire, je suis curieuse.
Si vous avez aimé mon article, n’hésitez pas à le partager, il y a encore trop de surprises à dévorer !
À bientôt pour de nouvelles aventures culinaires !
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