Les derniers moments pour savourer pleinement les délices culinaires de la saison printanière sont là, et quoi de mieux qu’une potée de printemps pour célébrer l’abondance de légumes frais et savoureux ? Personnellement, je voue une affection particulière aux potées en général, mais celle-ci occupe une place spéciale dans mon cœur, car j’adore les fèves ! 🙈
La potée de printemps est un plat convivial et réconfortant qui rassemble tous les palais. Les saucisses savoureuses, les boulettes de porc aux courgettes fondantes, les verts de blettes riches en saveur et les fèves délicates créent une symphonie de goûts et de textures. On adore à la maison !
Les fèves fraîches, un ingrédient essentiel de cette potée
Pour les éplucher facilement, réalisez une incision en croix en dessous de chaque fève à l’aide d’un couteau. Plongez-les ensuite dans de l’eau bouillante non salée pendant quinze secondes, retirez-les, passez les sous l’eau froide immédiatement pour stopper la cuisson et laissez-les égoutter. Il vous suffit enfin de presser délicatement le côté opposé à l’entaille pour enlever la peau.
RECETTE
POTÉE de PRINTEMPS
Saucisses, boulettes de porc aux courgettes, verts de blettes et fèves
Préparation 1h30 / Cuisson 2h15 en tout (en comptant l’épluchage des fèves)
Pour 6 personnes
INGRÉDIENTS
Pour les viandes
- 6 saucisses de porc d’environ 80 à 100 gr chacune
- 250 gr de chair à saucisse
- 1/2 courgette
- 1/2 oignon
- 1/4 d’une botte de persil
- 3 grandes tranches de poitrine de porc épaisses (non fumées)
- Quelques morceaux de couennes au goût
Pour les légumes
- 1 (et le 1/2) Oignon jaune
- 2 navets (boules violets)
- 250 gr de verts de blettes
- 3 carottes
- 350 gr de fèves (à peser sans les causses)
- 6 petites pommes de terre
- 2 grains d’ail
- 6 tomates séchées (optionnel)
- 1/2 verre de vin blanc (optionnel, vous pouvez remplacer par de l’eau)
- 1 bouquet garni
- Sel (peu) et poivre
PRÉPARATION
- Hachez la 1/2 courgette, le 1/2 oignon jaune et le 1/4 de la botte de persil.
Malaxez ensemble avec la chair à saucisse et réalisez 6 boulettes (ou 12 petites si vous préférez). Réservez. - Coupez les poitrines de porc en 4 morceaux et redécoupez la couenne.
- Épluchez et émincez les oignons.
Épluchez et coupez les navets en 6.
Lavez et coupez les verts de blettes en 4.
Épluchez et coupez les carottes en 2.
Écossez et épluchez les fèves (voir l’astuce plus haut dans l’article)
Épluchez et coupez les pommes de terre en 4 (les réservez dans un saladier remplie d’eau)
Épluchez et hachez l’ail. - Saisissez les viandes dans une grande cocotte, retirez-les et réservez-les.
- Ajoutez l’oignon pour le faire dorer et lui donner un peu de goût puis déglacez avec le vin blanc (ou l’eau).
- Ajoutez tous les ingrédients (ainsi que les viandes) sauf les pommes de terre, le vert des blettes et les fèves.
Couvrez d’eau à niveau et portez à ébullition, puis réduisez sur feu moyen et laissez mijoter 1h30. - Ajoutez les pommes de terre et les verts de blettes, poursuivre la cuisson de 25 min.
Ajoutez les fèves et cuire encore 5 à 10 min (vérifiez la cuisson des pommes de terre à l’aide de la pointe d’un couteau).
Parsemez de quelques feuilles de persil et servir cette potée avec de la moutarde à l’ancienne.
Bon appétit !
Et quesqu’on boit ? 
Un Chablis : Ce vin blanc est parfait pour accompagner votre potée de printemps. Ce vin blanc sec de la région de Bourgogne (France) est élaboré à partir du cépage Chardonnay.
Il offre des arômes de pomme verte, de citron et une légère minéralité, ce qui peut apporter de la fraîcheur et de l’équilibre aux saveurs de la potée et de ses légumes verts.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec soin et modération.
J’espère que cette recette vous a plu et vous a donné envie de vous mettre aux fourneaux pour la réaliser. Peu importe ce que vous cuisinerez, le principal est de passer un bon moment.
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