Pâté aux cèpes et noisettes en bocaux ou au four : facile et rapide

Bonjour Bonjour !

Vous me l’avez tant demandé, alors j’ai mis la main à la pâte (au sens littéral du terme !) pour vous concocter une recette de pâté rapide, facile, et délicieuse : le Pâté aux cèpes et noisettes en bocaux ou au four.
Oui, oui, vous avez bien lu, deux méthodes pour ravir vos papilles.

Dites adieu aux préparations compliquées et bonjour à la simplicité sans compromis sur le goût.

Pâté aux cèpes et noisettes en bocaux ou au four facile et rapide (2)- Hunting Bonnie — Pâté aux cèpes et noisettes au four

J’ai opté pour une approche différente de celle du pâté de campagne traditionnel en utilisant simplement de la chair à saucisse de qualité. Le résultat ? Un festival de saveurs !

Mais attendez, ce n’est pas tout ! Je vais vous révéler un petit secret : pour un résultat encore plus savoureux, il est préférable d’attendre patiemment entre 3 et 6 mois avant de déguster si vous optez pour la méthode en bocaux.
Les saveurs s’entremêlent et s’harmonisent pour offrir toutes leurs saveurs.

Alors, prêts à vous régaler avec cette recette facile ? Attachez vos tabliers, ça va chauffer !

Dans cette recette, le choix des ingrédients est crucial pour révéler pleinement les saveurs. J’ai opté pour le mélange de poivres 7 baies de chez l’Herbier d’Auvergne. Ce mariage de poivres noir, blanc, vert, maniguette, Sichuan, baies roses et Jamaïque offre une explosion gustative unique.
Chaque grain de ce mélange apporte une harmonie parfaite entre piquant, arômes boisés et notes florales, rehaussant ainsi la saveur de ma préparation de manière exceptionnelle. Une sélection minutieuse qui fait toute la différence !
Découvrez son site ou allez lui rendre visite pendant les foires de votre région, vous ne serez pas déçus !

Mélange de poivres 7 baies
l’Herbier d’Auvergne

Ingrédients du Pâté aux cèpes et noisettes en bocaux ou au four facile et rapide - Hunting Bonnie — Ingrédients

Préparation du Pâté aux cèpes et noisettes en bocaux ou au four facile et rapide - Hunting Bonnie — Préparation

Pâté aux cèpes et noisettes en bocaux ou au four facile et rapide (4)- Hunting Bonnie — Mise en bocaux

Pâté aux cèpes et noisettes en bocaux ou au four facile et rapide (3)- Hunting Bonnie — Pâté aux cèpes et noisettes au four après cuisson

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RECETTE

Pâté aux cèpes et noisettes
en bocaux ou au four : facile et rapide

Préparation : 30 min
Cuisson : 3h00 pour la version en bocaux / 2h00 pour la version au four
Pour 10 à 12 terrines 200 ou 350 gr pour la version en bocaux / 1 à 2 terrines ou moules cake (selon leur taille) pour la version au four.

INGRÉDIENTS

1 kg de chair à saucisse du boucher
10 gr de sel
4 gr d’un mélange type 5 baies,
pour moi le mélange de poivres 7 baies de chez l’Herbier d’Auvergne.
1 c.à.s de thym séché rendu en poudre de préférence.
1 échalote hachée
1 grain d’ail haché
30 gr de cèpes secs
60 gr de Noisette concassées et légèrement torréfiées à la poêle
2 c.à.s de vin blanc sec
80 ml de crème liquide
2 oeufs entiers
Option : 2 feuilles de gélatine pour créer un jus pris (j’adooore !)

PRÉPARATION

POUR LA VERSION EN BOCAUX

MATÉRIEL :

10 / 12 terrines 200 ou 350 gr
Un stérilisateur ou une grande marmite

PRÉPARATION :

Préparez vos bocaux : lavez les bocaux et capsules neuves à l’eau chaude, (ébouillantez les joints 2 minutes si ce sont des joints « rondelles » type LeParfait). Laissez-les sécher retournés sur un torchon propre sans les essuyer.
Réhydratez les cèpes 1/4 d’heure dans 1/2 litre d’eau tiède, filtrez et gardez aussi l’eau du bain.
Découpez les cèpes en petits morceaux. Faites-les revenir dans un peu de beurres sans trop les colorer. Réservez.
Réhydratez les feuilles de gélatines dans l’eau froide (si vous en utilisez), portez l’eau des cèpes à ébullition et placez-y les feuilles de gélatine. Réservez.
Concassez les noisettes à l’aide d’un pilon ou votre rouleau à pâtisserie.
Torréfiez-les quelques instants dans une poêle chaude. Réservez.
Battez les oeufs. Réservez.
Hachez l’ail et l’échalote. Réservez.
Mélangez tous les ingrédients.
Repartissez dans les bocaux propres, tassez.
Répartir l’eau des cèpes contenants la gélatine et veillez à laisser 2 cm avant les rebords des bocaux.
Placez les joints (ou capsules) et fermez.
Plongez vos bocaux une fois remplis et fermés dans un stérilisateur ou une marmite.
Recouvrez d’eau jusqu’à 2 cm au-dessus des couvercles minimum, car l’eau va s’évaporer.
Placez des poids sur chaque bocal, car ils risquent de flotter. Portez à ébullition.
Comptez 3h00 pour des petits contenants (3h30 pour des bocaux plus gros) de cuisson à partir de l’ébullition (100°C).
Si vous utilisez un autocuiseur, il faudra compter 2/3 du temps seulement dès le chuchotement du sifflet.
À conserver 1 an dans une pièce tempérée et l’abri de la lumière.

Il est préférable d’attendre patiemment entre 3 et 6 mois avant de déguster
avec cette méthode en bocaux pour que les saveurs s’entremêlent et s’harmonisent..

POUR LA VERSION AU FOUR

MATÉRIEL :

2 terrines ou moules à cake

PRÉPARATION :

Préchauffer le four à 190°C, placer le lèche frite à 1/3 de hauteur et verser de l’eau.
Réhydratez les cèpes 1/4 d’heure dans 1/2 litre d’eau tiède, filtrez et gardez aussi l’eau du bain.
Découpez les cèpes en petits morceaux. Faites-les revenir dans un peu de beurres sans trop les colorer. Réservez.
Concassez les noisettes à l’aide d’un pilon ou votre rouleau à pâtisserie.
Torréfiez-les quelques instants dans une poêle chaude. Réservez.
Battez les oeufs. Réservez.
Hachez l’ail et l’échalote. Réservez.
Mélangez tous les ingrédients.
Répartir la préparation ainsi que l’eau des cèpes dans les moules et cuire 2h00 au bain marie dans la lèche frite ou des plats plus grands que les moules utilisés pour votre pâté.
Sortir les plats à la fin de la cuisson et laisser refroidir.
Placer le pâté de campagne maison 12 à 24h au réfrigérateur avant de le déguster.

Il est préférable d’attendre patiemment ces 12 à 24h au réfrigérateur avant de déguster
avec cette méthode au four pour que les saveurs s’entremêlent et s’harmonisent.

Recettes proposées pour accompagner ce plat :

LE PAIN EN COCOTTE : facile et croustillant

Et quesqu’on boit ?

Le vin rouge « Casque à pointe » du Domaine L’Oustal des roumégeurs.
Un Vin Nature authentique, d’un assemblage de cinsault, alicante et grenache. Avec des arômes de fruits rouges en finale, il se marie parfaitement avec ce Pâté.

Caractérisé par son faible taux de soufre, son filtrage léger, l’absence totale d’intrants et de levures indigènes, il incarne la pureté du terroir.

Provenant des Corbières, c’est un vin nature sincère, puissant et fruité.

Vin rouge Casque à pointe du Domaine L'Oustal des roumégeurs — Casque à pointe
Domaine L’Oustal des roumégeurs

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec soin et modération.

J’espère que cette recette vous a plu et vous a donné envie de vous mettre aux fourneaux pour la réaliser. Peu importe ce que vous cuisinerez, le principal est de passer un bon moment.
N’hésitez pas à me faire part de vos commentaires en dessous, j’adore lire vos retours et échanger avec vous.

Merci encore pour votre fidélité et votre soutien, c’est grâce à vous que je continue à partager ma passion pour la cuisine.

Et vous, quelle est votre version préférée ? En bocaux, ou au four ?

À bientôt pour de nouvelles aventures culinaires !

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9 octobre 2024