Bonjour Bonjour !
Quand les températures baissent, rien de tel qu’un plat mijoté réconfortant qui mijote doucement et emplit la maison de ses arômes chaleureux.
Ces lentilles au jarret confit et à la poitrine fumée sont une invitation à savourer les plaisirs simples de la cuisine traditionnelle.
Ce plat complet, nourrissant et équilibré, est une merveille avec le fondant du jarret et la touche fumée de la poitrine.
Un plat rustique à partager en famille ou entre amis pour une expérience conviviale et généreuse.
RECETTE
Lentilles au jarret confit et poitrine fumée
Préparation 30 min / Cuisson 3h00
Pour 6/8 personnes
INGRÉDIENTS
- 2 jarrets de porc (environ 1 kg chacun)
- 500 g de poitrine fumée (en morceaux ou en lardons épais)
- 80 gr de couenne coupée en lanières
- 500 g de lentilles vertes (type du Puy)
- 5 carottes moyennes
- 2 oignons jaunes
- 2 gousses d’ail
- 1 poireau (ou vert de poireau, c’est pour le gout)
- 1 branche de céleri
- 1 bouquet garni
- 3 clous de girofle
- 4 baies de genièvre (facultatif)
- Sel (attention à la poitrine fumée) et poivre
- 3 L d’eau ou de bouillon (idéalement de volaille ou de légumes)
- 10 cl de vin blanc sec (facultatif)
- 1 bouquet de persil
PRÉPARATION
- Préparer les jarrets et la poitrine fumée :
Si les jarrets sont salés, dessalez-les dans de l’eau froide pendant 12 heures, en changeant l’eau au moins une fois. - Faire revenir :
Dans une cocotte ou un grand faitout, faites revenir les morceaux de poitrine fumée et les morceaux de couenne jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
Ajouter les oignons coupés en quartiers, les gousses d’ail écrasées et les carottes en rondelles épaisses. Faites revenir 5 minutes pour libérer les saveurs.
Versez le vin blanc (si utilisé) et laissez totalement s’évaporer. - Cuisson des jarrets :
Ajoutez les jarrets dans la cocotte avec la poitrine fumée et les légumes. Incorporez le bouquet garni, les clous de girofle (piqués dans un oignon ou comme moi, dans un sachet de thé), les baies de genièvre et le poireau ficelé.
Puis couvrez avec 3 L d’eau ou de bouillon.
Portez à ébullition, écumez si nécessaire, puis laissez mijoter à feu doux pendant 2h30. - Ajout des lentilles
Rincez les lentilles sous l’eau froide.
Après 2h30 de cuisson des jarrets , ajoutez les lentilles dans la cocotte.
Mélangez bien et poursuivez la cuisson encore 30 à 45 min selon le temps de cuisson de vos lentilles. - Ajuster l’assaisonnement :
Vérifiez la cuisson des lentilles et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre. - Servir :
Disposez les jarrets de porc et la poitrine fumée dans un grand plat de service.
Entourez-les des lentilles et des légumes. Parsemez de persil haché si vous le souhaitez.
Si vous aimez un plat encore plus parfumé, ajoutez une cuillère à soupe de
moutarde à l’ancienne au moment de servir.
Servez avec un bon pain de campagne pour accompagner ce plat généreux.
Recettes proposées pour accompagner ce plat :
Et quesqu’on boit ? 
Je vous propose un Pigeoulet Rouge, Vin de Pays de Vaucluse mis en bouteille au Domaine du Vieux Télégraphe.
Issu d’un assemblage de grenache noir, syrah, carignan, cinsault et mourvèdre, c’est un vin tendre, frais et fruité, parfait pour sublimer ce plat réconfortant.
Avec ses arômes de cerise, de mûre et ses notes légèrement épicées, il apporte une belle rondeur qui équilibre la richesse de la viande et le goût rustique des lentilles. Un vrai régal pour les papilles !
Pour en profiter au maximum, servir à 15 °C , légèrement rafraîchi (20 minutes au frigo si besoin).
N’hésitez pas à ouvrir la bouteille au moins une demi-heure avant de passer à table ou à la carafer pour révéler toute sa fraîcheur et ses arômes.
*Retrouvez cette cuvée sur le site du domaine,
ou, comme moi, à la Cave Oli Vin à Mauguio (34).
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec soin et modération.
J’espère que cette recette vous a plu et vous a donné envie de vous mettre aux fourneaux pour la réaliser. Peu importe ce que vous cuisinerez, le principal est de passer un bon moment.
N’hésitez pas à me faire part de vos commentaires en dessous, j’adore lire vos retours et échanger avec vous.
Merci encore pour votre fidélité et votre soutien, c’est grâce à vous que je continue à partager ma passion pour la cuisine.
Et vous, quel est votre plat mijoté préféré ?
À bientôt pour de nouvelles aventures culinaires !
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