Bonjour Bonjour !
Aujourd’hui, je vous propose une recette qui sublime le chou-fleur en jouant sur les textures et les saveurs.
Ce velouté associe la douceur du chou-fleur mixé, le croquant des fleurettes rôties, et la gourmandise des éclats de lard. Les feuilles de céleri apportent une touche de fraîcheur qui équilibre le tout.
C’est une recette simple, mais élégante, parfaite pour un repas léger ou une entrée raffinée.
Elle met en valeur des ingrédients de saison, et son contraste de textures ravira à coup sûr vos papilles !
RECETTE
VELOUTÉ DE CHOU-FLEUR,
fleurettes rôties, lard et feuilles de céleri
Préparation 15 à 20 min / Cuisson 40 à 45 min
Pour 4 personnes
INGRÉDIENTS
Pour le VELOUTÉ :
- 1 chou-fleur moyen, lavé et découpé en fleurettes
- 100 g de lardons fumés ou de pancetta
- 1 pomme de terre moyenne épluchée et coupée en cubes
- 1 oignon émincé
- 1 gousse d’ail hachée
- 750 ml de bouillon de légumes ou de volaille
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Les feuilles hachées de 2 branches de céleri
- Sel et poivre du moulin
- Crème liquide (facultatif, pour un velouté plus onctueux)
Pour les fleurettes rôties :
- Quelques fleurettes de chou-fleur réservées
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
PRÉPARATION
- Rôtir les fleurettes :
Préchauffez le four à 200°C.
Sur une plaque de cuisson, disposez les fleurettes de chou-fleur réservées, arrosez d’huile d’olive, salez et poivrez. Faites rôtir au four pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les fleurettes soient dorées et légèrement caramélisées. - Préparer le velouté :
Dans une grande cocotte, chauffez l’huile d’olive.
Ajoutez l’oignon émincé et l’ail haché, puis faites-les revenir à feu doux jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Ajoutez les fleurettes de chou-fleur restantes (celles qui n’ont pas été rôties) et la pomme de terre.
Couvrez avec le bouillon et laissez mijoter pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le chou-fleur soit bien tendre. - Mixer le velouté :
Une fois le chou-fleur cuit, mixez le tout à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un robot mixeur jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse.
Si vous souhaitez un velouté encore plus onctueux, ajoutez un peu de crème liquide à ce moment-là.
Salez et poivrez selon votre goût. - Cuisson du lard :
Dans une poêle, faites revenir les lardons ou la pancetta jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croquants.
Ajoutez ensuite les feuilles de céleri hachées et faites revenir encore 2 minutes. - Dresser le velouté :
Servez le velouté dans des bols. Déposez les fleurettes de chou-fleur rôties, les lardons et les feuilles de céleri sur le dessus.
Ajoutez un filet de crème (facultatif) et un peu de poivre du moulin avant de déguster.
Recettes proposées pour accompagner cette recette :
J’espère que cette recette vous a plu et vous a donné envie de vous mettre aux fourneaux pour la réaliser. Peu importe ce que vous cuisinerez, le principal est de passer un bon moment.
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