Bonjour Bonjour !
Le bouillon maison, c’est la base d’une cuisine savoureuse et saine !
Exit les cubes industriels bourrés d’additifs, préparez votre propre mélange à partir de légumes déshydratés, d’herbes et d’épices pour un résultat parfumé et naturel.
Pourquoi faire son propre bouillon maison ?
- Économie : quelques légumes déshydratés suffisent pour une grande quantité de bouillon.
- Santé : pas d’additifs, d’exhausteurs de goût ou de conservateurs.
- Zéro déchet : utilisez des légumes de saison et recyclez vos épluchures.
- Goût incomparable : un mélange personnalisé et bien plus parfumé que les cubes du commerce.
Quels légumes déshydrater pour un bon bouillon ?
Les bases d’un bon bouillon sont les légumes aromatiques :
- Carotte : douceur et couleur
- Poireau : un incontournable pour son goût subtil
- Céleri branche : apporte une touche herbacée
- Oignon et ail : éléments-clés pour relever le mélange
- Champignons : pour une touche umami
- Tomates séchées : une note sucrée et acidulée
Vous pouvez aussi ajouter des épluchures de légumes bio (carottes, pommes de terre, courgettes) et des herbes aromatiques comme le thym, le laurier, le persil ou le romarin. Tout est possible !
Comment déshydrater les légumes ?
Plusieurs méthodes existent :
- Au déshydrateur : à 50-70°C pendant 8 à 28h, selon l’humidité des légumes.
- Au four : à 60°C, porte entrouverte, pendant plusieurs heures (vérifiez la consistance, elle doit être cassante)
- Au soleil (pour les climats chauds et secs) : sur une grille, à l’abri de l’humidité.
Pour aller plus loin et tout savoir sur la déshydratation, voici l’article complet : Déshydrater ses aliments : méthodes et conseils.
Téléchargez Gratuitement le
Tableau des temps de déshydratation des aliments
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Avec ou sans sel ?
Le sel dans un bouillon maison n’est pas obligatoire, mais il a plusieurs avantages :
- Exhausteur de goût : il renforce les saveurs des légumes et des épices.
- Agent de conservation : il aide à prolonger la durée de vie du bouillon en limitant l’humidité.
- Facilitateur d’utilisation : un bouillon pré-salé est immédiatement prêt à l’emploi.
Cependant, une version sans sel permet de mieux contrôler l’assaisonnement de chaque plat. Il est donc possible d’en préparer deux variantes, selon vos besoins et préférences.
Version pâte de bouillon
Si vous préférez une version pâte, pour la faire un peu revenir dans une casserole avant de verser l’eau, il suffit de mixer les légumes déshydratés avec un peu d’huile d’olive et du sel (facultatif). Cette version se conserve au réfrigérateur pendant plusieurs mois.
Conservation et astuces
- En poudre : se conserve jusqu’à un an (voire plus) dans un bocal hermétique, à l’abri de la chaleur et de l’humidité. Pour une conservation optimale, je place un petit sachet de riz dans le bocal.
- En pâte : jusqu’à 6 mois au réfrigérateur, grâce à l’huile et au sel qui agissent comme conservateurs.
- Astuce : pour une version encore plus parfumée, ajoutez des épices comme le paprika fumé ou le gingembre en poudre.
Comment utiliser le bouillon maison ?
- Pour parfumer l’eau de cuisson du riz, des pâtes ou des légumineuses.
- Comme base pour une soupe ou une sauce.
- Saupoudré sur des légumes rôtis.
- Dans une marinade pour viandes ou tofu.
Avec cette recette, fini les cubes du commerce !
Vous préparez un bouillon sain, personnalisable et délicieux.
RECETTE
Ma Recette de
Bouillon de légumes en poudre maison
Cette recette permet de reconstituer environ 10 litres de bouillon avec env 300 g de légumes en poudre
INGRÉDIENTS
- 100 g de carottes déshydratées
- 50 g de poireaux déshydratés
- 50 g d’oignons déshydratés
- 30 g de céleri branche déshydraté
- 20 g d’ail déshydraté
- 10 g de champignons séchés
- 10 g de tomates séchées
- 1 c. à soupe de sel (optionnel)
- 1 c. à soupe de curcuma
- 1 c. à café de poivre noir moulu
- 1 c. à café de thym séché
- 1 feuille de laurier séchée mixée
Pour aller plus loin et tout savoir sur la déshydratation,
voici l’article complet :
Déshydrater ses aliments : méthodes et conseils.
PRÉPARATION
- Mixez tous les ingrédients jusqu’à obtenir une poudre fine.
- Conservez dans un bocal hermétique, à l’abri de l’humidité et de la lumière.
- Utilisez 1 c. à café bombée pour 500 ml d’eau chaude.
Recettes proposées pour accompagner cette recette :
J’espère que cette recette vous a plu et vous a donné envie de vous mettre aux fourneaux pour la réaliser. Peu importe ce que vous cuisinerez, le principal est de passer un bon moment.
N’hésitez pas à me faire part de vos commentaires en dessous, j’adore lire vos retours et échanger avec vous.
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Et vous, avez-vous déjà testé le bouillon maison ?
Plutôt version poudre ou pâte ?
À bientôt pour de nouvelles aventures culinaires !
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