Bonjour Bonjour !
Les ballotines de veau à l’ail et au persil sont une belle façon de sublimer une simple escalope de veau dans un plat raffiné et savoureux.
Farcies d’ail et de persil frais, elles sont pochées pour une texture moelleuse, puis légèrement dorées au beurre pour une touche gourmande.
Cette cuisson douce préserve la tendreté de la viande tout en libérant pleinement les arômes de la farce.
Servies avec une sauce blanche persillée et accompagnées de lentilles aux carottes et aux échalotes, ces ballotines sont idéales pour un repas élégant et plein de saveurs.
RECETTE
Ballotines de veau à l’ail et au persil
Préparation : 20 min / Cuisson : 10+5 minutes / Pour : 4 personnes
INGRÉDIENTS
- 4 escalopes de veau fines
- 2 gousses d’ail
- 1 petit bouquet de persil frais
- 30 g de beurre
- Sel, poivre
- Film alimentaire résistant à la cuisson
PRÉPARATION
- Préparez la farce
Hachez finement l’ail et le persil. - Roulez les ballotines
Étalez chaque escalope de veau sur un plan de travail. Saler et poivrer.
Répartir l’ail et le persil hachés au centre.
Roulez bien serré chaque escalope sur elle-même.
Enveloppez chaque roulé de plusieurs couches de film alimentaire en serrant bien pour obtenir une forme cylindrique hermétique. Vous pouvez ficeler, comme moi, chaque côté de la ballotine. - Pochez les ballotines
Faites chauffer une casserole d’eau (l’eau ne doit pas bouillir, mais juste frémir).
Plongez les ballotines et laissez pocher 12 à 15 min à feu doux (selon l’épaisseur de vos escalopes).
Une fois le temps de cuisson terminé, sortez les ballotines et laisser tiédir avant de retirer le film alimentaire. - Saisissez les ballotines
Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen.
Découpez les ballotines en rondelles d’un peu plus d’un centimètre d’épaisseur et les faire dorer légèrement sur chaque face.
Astuce : Servez avec une sauce blanche persillée et un accompagnement de lentilles aux carottes et échalotes pour un plat complet et savoureux !
Recettes proposées pour accompagner cette recette :
Et quesqu’on boit ? 
Pour accompagner ces ballotines de veau à l’ail et au persil, un vin blanc sec et aromatique sera idéal.
Un Sancerre ou un Pouilly-Fumé (Loire) apporteront une belle fraîcheur avec leurs notes minérales et citronnées, équilibrant le côté beurré de la cuisson et la puissance de l’ail.
Si vous préférez un rouge léger, optez pour un Pinot Noir de Bourgogne. Sa structure souple et ses notes fruitées accompagneront la finesse du veau sans écraser ses saveurs.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec soin et modération.
J’espère que cette recette vous a plu et vous a donné envie de vous mettre aux fourneaux pour la réaliser. Peu importe ce que vous cuisinerez, le principal est de passer un bon moment.
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