Bonjour Bonjour !
Quand le thermomètre grimpe, que la cuisine devient un sauna et que vous n’avez qu’une envie : manger frais, simple et vibrant… le ceviche arrive comme une bénédiction.
Cette spécialité venue tout droit d’Amérique latine, et plus précisément du Pérou, est l’une des plus belles manières de sublimer un poisson d’une fraîcheur irréprochable.
Pas de cuisson au feu ici : juste une marinade citronnée qui vient « cuire » le poisson à cru tout en conservant sa tendreté.
Dans cette version, on oublie les classiques cabillaud ou bar pour mettre à l’honneur un poisson charnu et savoureux : l’espadon. Marinade au citron vert, gingembre, ail, un soupçon de piment, un peu de coriandre… et le tour est joué.
Une recette qui sent bon les vacances, les apéros prolongés et les couchers de soleil à la mer !
À servir avec…
Quelques chips de maïs, une salade de mangue verte, ou pourquoi pas des tranches de patate douce vapeur comme au Pérou ! C’est aussi délicieux en verrines à l’apéritif ou en plat léger pour un déjeuner d’été.
RECETTE
Ceviche d’Espadon
Préparation : 20 min / Cuisson : 0 minutes / Pour : 2 à 3 personnes / Repos au frais : 30 minutes
INGRÉDIENTS
- 400 g de filet d’espadon ultra frais
- 2 citrons verts bio (zeste et jus)
- 1 gousse d’ail
- 10 g de gingembre frais
- ½ oignon rouge
- Quelques brins de coriandre fraîche
- Sel, poivre noir
- Un peu de piment (frais ou en poudre, selon votre goût), j’ai utilisé 1 c. à café de sauce Sriracha.
- En option : une cuillère à soupe de sauce soja légère (à la place du sel)
PRÉPARATION
- Préparer le poisson :
Détaillez la chair d’espadon en lamelles d’environ 2 cm de côté et 1/2 cm d’épaisseur
Réservez au réfrigérateur pendant que vous préparez la marinade. - Réaliser la marinade :
Dans un grand saladier, râpez finement le zeste d’un citron vert.
Pressez ensuite le jus des deux citrons.
Ajoutez le gingembre fraîchement râpé, l’ail pressé, du sel, du poivre et une pincée de piment selon votre tolérance au feu.
Astuce : remplacer le sel par un peu de sauce soja permet d’ajouter une profondeur umami très agréable. - Mariner le poisson :
Versez cette marinade parfumée sur les tranches d’espadon, mélangez délicatement pour bien enrober chaque morceau, puis filmez au contact.
Laissez reposer au frais pendant environ 30 minutes. Le jus de citron va doucement « cuire » le poisson, sans le dessécher. - Dresser :
Juste avant de servir, ajoutez la coriandre finement ciselée et l’oignon rouge émincé très finement (ou, pour une touche de pep’s, quelques pickles de légumes maison). Servez bien frais, à l’assiette ou dans de jolis petits bols.
Recettes proposées pour accompagner cette recette :
Et quesqu’on boit ? 
Pour accompagner la fraîcheur citronnée et la texture tendre de ce ceviche d’espadon, j’ai choisi un vin blanc singulier, plein de peps et d’audace : le « Rien à Cirer » Blanc 2024 de la maison Anne de Joyeuse. Une micro-cuvée confidentielle, produite à seulement 6000 exemplaires, née d’une volonté claire : casser les codes du Chenin dans le Languedoc.
Ici, pas de rondeur ni de sucre résiduel : ce chenin-là, élevé en amphore, joue la carte de la tension, de la minéralité et d’une bouche ciselée, presque tranchante. Parfait pour faire écho à la vivacité du citron vert, à la fraîcheur du gingembre et à l’intensité du piment de votre ceviche.
Au nez, on retrouve des notes d’amande et de pomme acidulée, presque croquante, qui réveillent les papilles avant même la première gorgée. En bouche, c’est tout en longueur, en énergie, avec cette belle sensation crayeuse typique de l’amphore.
Maison Anne de Joyeuse
Un accord tout en fraîcheur et en relief, qui fait dialoguer deux univers : celui du poisson mariné aux accents acidulé, et celui d’un vin blanc pointu, vinifié avec précision par les équipes passionnées d’Anne de Joyeuse.
Et si vous voulez en savoir plus sur la maison Anne de Joyeuse et son approche innovante du vignoble languedocien, leur histoire est à découvrir ici : https://www.annedejoyeuse.fr/
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec soin et modération.
J’espère que cette recette vous a plu et vous a donné envie de vous mettre aux fourneaux pour la réaliser. Peu importe ce que vous cuisinerez, le principal est de passer un bon moment.
N’hésitez pas à me faire part de vos commentaires en dessous, j’adore lire vos retours et échanger avec vous.
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Et vous, vous l’aimez comment votre ceviche ?
Avec des crevettes ? Du saumon ? De la mangue ?
À bientôt pour de nouvelles aventures culinaires !
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