Bonjour Bonjour !
Ah, les endives au jambon… Ce plat qui, enfant, nous traumatisait autant que les dimanches soir précédant la rentrée des classes. Trop amères, trop fades, trop « plat de grand » ! (enfin… pas pour moi ! 🤗)
Et pourtant, aujourd’hui, je ne peux plus m’en passer. La vérité, c’est que j’ai mis des années avant de réussir cette recette comme il se doit. Heureusement, ma Maman était là pour me sauver du naufrage culinaire avec sa recette que j’aime tant.
Grâce à elle (et avec quelques petites adaptations personnelles), j’ai enfin trouvé la version parfaite : des endives bien fondantes, un jambon moelleux, une béchamel ultra-crémeuse pour un gratin irrésistible.
Un plat complet qui prouve que même les endives peuvent être délicieuses quand elles sont bien préparées !
RECETTE
Endives au jambon gratinées
Préparation : 20 min / Cuisson : 10 + 20 min / Pour : 4 personnes
INGRÉDIENTS
- 6 grosses endives coupées en deux
- 12 tranches de jambon blanc
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 500 ml de lait
- 100 ml de crème liquide
- Noix de muscade râpée
- Poivre du moulin
- 40 g de parmesan râpé
- 80 g de gruyère râpé
PRÉPARATION
- Préparer les endives :
Coupez les endives en deux dans la longueur et faites-les cuire à la vapeur ou à l’eau bouillante salée pendant une dizaine de minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les bien pour éviter qu’elles ne rendent trop d’eau dans le gratin. - Préparer la béchamel :
Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et mélangez pendant 2 minutes sur feu moyen.
Versez progressivement le lait tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
Laissez épaissir quelques minutes, puis ajoutez le parmesan, la muscade, le poivre. - Assembler les endives :
Sur chaque tranche de jambon, étalez une fine couche de béchamel avant d’y déposer une moitié d’endive.
Roulez l’endive dans le jambon et placez-la dans un plat à gratin. - Finaliser le gratin :
Ajoutez la crème liquide au reste de béchamel pour une texture encore plus onctueuse et recouvrez les endives roulées.
Parsemez de gruyère râpé. - Cuisson :
Enfournez à 200°C (four préchauffé) pendant 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien gratiné.
Et quesqu’on boit ? 
L’amertume des endives et la richesse de la béchamel demandent un vin blanc vif et équilibré ou un rouge léger et fruité pour ne pas alourdir l’ensemble.
- Un Chenin Blanc sec d’Anjou ou de Saumur : Son acidité rafraîchissante et ses notes florales apportent une belle harmonie avec le plat, sans renforcer l’amertume des endives.
- Un Pouilly-Fumé : Issu du Sauvignon Blanc, il offre une belle minéralité et une fraîcheur qui contraste parfaitement avec la texture crémeuse du gratin.
Et si on préfère un rouge ?
Pour éviter de durcir l’amertume des endives, mieux vaut opter pour un rouge léger et peu tannique :
- Un Gamay de Touraine : Avec ses notes fruitées et sa belle souplesse, il accompagne le plat tout en douceur.
- Un Pinot Noir d’Alsace : Léger et élégant, il apporte une touche subtilement épicée qui se marie bien avec le jambon et la béchamel.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec soin et modération.
J’espère que cette recette vous a plu et vous a donné envie de vous mettre aux fourneaux pour la réaliser. Peu importe ce que vous cuisinerez, le principal est de passer un bon moment.
N’hésitez pas à me faire part de vos commentaires en dessous, j’adore lire vos retours et échanger avec vous.
Merci encore pour votre fidélité et votre soutien, c’est grâce à vous que je continue à partager ma passion pour la cuisine.
Vous aimez ce plat d’enfance ou vous en êtes traumatisés ?
À bientôt pour de nouvelles aventures culinaires !
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