Qu’elle soit à partager ou en tartelette individuelle, meringuée ou non, décorée de fraises ou de copeaux de chocolat, la tarte au citron est une pâtisserie incontournable à la maison.
Le côté doux et sucré de sa meringue, contrebalancé par l’acidulé de la crème au citron me transporte vers les beaux jours. Alors, en attendant de siroter nos cocktails surplombés d’une rondelle de notre agrume du jour, je vous propose la recette de ma tarte au citron meringuée.
DE LA DOUCEUR ET DU PEPS
C’est une recette relativement facile à réaliser et si vous avez déjà comme moi préparé (ou acheté) une pâte sucrée à l’avance, ce sera alors un jeu d’enfant. Si la meringue ne vous rend pas dingue (pardon) vous pouvez toujours agrémenter votre tarte de tranches de citrons ou d’un sirop d’abricot !
citron meringuée
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TOUT LE MONDE SE LAVE LES MAINS, EN PISTE !
TARTE AU CITRON MERINGUÉE
Préparation 25 min / Cuisson 25 min / Repos 2 h
Pour 1 tarte de 6 personnes environ
LES INGRÉDIENTS
pour la crème au citron
- 1 pâte sucrée
- 20 cl de jus de citron
- Zeste de 1 citron
- 6 œufs (3 entiers + 3 jaunes)
- 150 g de sucre
- 1 cs de fécule de maïs
- 100 g de beurre coupé en morceaux
POUR LA MERINGUE
- 3 blancs d’œufs (des jaunes précédents)
- 110 g de sucre glace
PRÉPARATIONS
- Cuire la pâte sucrée et laisser refroidir.
LA CRÈME
- Mélanger le sucre, le zeste de citron, les œufs et la fécule de maïs diluée dans le jus de citron. Bien mélanger.
Verser le mélange dans une casserole et placer sur un feu doux. Laisser épaissir sans ne jamais faire bouillir (si vous avez un thermomètre, restez autour de 80°C).
- Hors du feu, incorporer le beurre à l’aide d’un fouet. Quand la texture est homogène, débarrasser la crème dans un saladier et filmer à contact pour ne pas que la crème sèche. Placer 2 h au réfrigérateur.
- Garnir la pâte sucrée de la crème au citron et réserver au frais.
LA MERINGUE
- Monter en neige les blancs d’œufs au robot avec une pincée de sel. Quand ils sont fermes, ajouter le sucre glace en deux fois en continuant de battre. Répartir la meringue sur la crème au citron. Colorer le tout 10/15 min dans un four préchauffé à 180°C ou au chalumeau de cuisine.
Et qu’est-ce qu’on boit ? 
Je vous avoue avoir demandé conseil auprès de mon caviste préféré LA DOLIA, Cave à vin à Castries. Yoann BERLIE nous propose de partir en Alsace avec un Riesling vendanges tardives pour rester dans le sucre tout en douceur.
Si vous préférez de la fraicheur, des bulles seraient un excellent compromis : un Limoux méthode ancestrale, mon coup de cœur.
L’alcool est à consommer avec soin et modération.
VOUS N’AVEZ PLUS QU’À SERVIR VOTRE TARTE AU CITRON MERINGUÉE,
DE SORTIR VOS PLUS JOLIS VERRES ET DE PROFITER DE CE MOMENT.
N’hésitez pas à varier les décorations selon les saisons : Des amandes effilées et poêlées, des fraises, des copeaux de chocolat blanc, etc. Tout est permis !
Si vous vous sentez un peu perdus ou si vous avez des questions, laissez-moi un commentaire, je ferai de mon mieux pour vous venir en aide. Peu importe ce que vous cuisinerez, le principal est de passer un bon moment.
Et vous, quel est votre version préférée ? Vous êtes de la Team citron nature ou de la Team citron meringuée ? Est-ce qu’une recette en particulier vous plairait ? Dites-moi tout en commentaire, je suis curieuse.
Si vous avez aimé mon article, n’hésitez pas à le partager, il y a encore trop de tartes à dévorer !
À bientôt pour de nouvelles aventures culinaires !
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Hunting Bonnie 
Coucou ma Bonnie ! 🙂
Ho alors moi…la tarte au citron, c’est juste mon dessert préféré !
Et si elle est meringuée…c’est encore mieux ! lol
Merci beaucoup pour ta recette ❤
Gros bisou et bonne soirée ma Bonnie 🙂
Nathalie
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Avec plaisir Nathalie ! C’est vrai qu’à chaque fois que je la réalise, elle ne fait pas un pli à la maison 😅
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