AÏOLI AU JAUNE D’ŒUF

Bonjour Bonjour !

L’aïoli, c’est un peu le genre de recette qui déclenche toujours des débats. Dès qu’on en parle, il y a forcément quelqu’un pour dire qu’elle doit être faite au pilon, un autre qu’il ne faut surtout pas d’œuf, ou encore qu’on doit absolument y ajouter une pomme de terre… bref, chacun a sa version “la vraie”.

Et pourtant, il n’existe pas une seule aïoli. Cette sauce fait partie du patrimoine culinaire méditerranéen, qu’on retrouve aussi bien dans le sud de la France qu’en Espagne, en Catalogne ou encore en Italie. À la base, dans sa version la plus simple et la plus traditionnelle, c’est juste une émulsion d’ail et d’huile d’olive.

Chez moi, l’aïoli a toujours été un peu plus que ça.

Je suis née à Sète, et j’ai grandi avec celui de ma Mamée. Et franchement, elle ne se posait pas toutes ces questions : il y avait sa façon à elle, simple, généreuse, et surtout parfaite pour accompagner les poissons, les coquillages… et tous les bons repas du sud.

^{LA RECETTE}AÏOLI AU JAUNE D’ŒUF

Préparation 10 min – Pour 1 bol

INGRÉDIENTS

1 jaune d’œuf
3 à 4 gousses d’ail (tout dépend du goût)
15 à 20 cl d’huile d’olive (plus il y aura d’huile, plus l’aïoli sera ferme)
1 cuillère à café de jus de citron ou de moutarde (selon l’envie)
Une bonne pincée de sel
Une bonne pincée de Piment d’Espelette (ou de poivre par défaut)

RÉALISATION

Dans un bol, verser le jaune d’œuf, l’ail réduit en purée, le jus de citron (ou la moutarde), le sel et le piment d’Espelette.
À l’aide d’un robot batteur (ou à la main si vous le souhaitez !), émulsionner le mélange en versant l’huile en filet sans cesser de tourner, pour obtenir la consistance d’une mayonnaise.
Réserver au frais jusqu’au service.

N’hésitez pas à varier les assaisonnements pour donner plus de couleurs ou de goût à votre aïoli : remplacez le piment d’Espelette par du curry ou des graines de coriandre moulues par exemple. Tout est permis !