PÂTÉ DE CAMPAGNE AUX FRUITS SECS (en bocaux)

L’été, j’aime changer les goûts de mes recettes classiques. Je commençais à en avoir marre de l’éternel pâté classique accompagné de cornichons. Alors, je me suis lancée dans de nouvelles recettes prêtes à dégainer du frigo, bien fraîches et très gourmandes !

LE PÂTÉ DE CAMPAGNE AUX FRUITS SECS

J’ai longuement cherché comment apporter du goût et une mâche un peu différente de mes recettes d’hiver. Je vous partage aujourd’hui une recette inspirée d’une création inédite du chef Pierre Petit pour LeParfait. Vous me connaissez, j’ai choisi quelques variantes qui s’accordent avec mes envies du moment, mais la méthode est exactement la même que pour la terrine ou le pâté de campagne traditionnel.

MON ASTUCE POUR MOINS DE TRAVAIL

Quand on pense aux pâtés ou aux terrines, on s’imagine un vrai chantier de découpes, de hachages, de malaxages et bien sûr, on finalise sur l’état de la cuisine qu’il va falloir nettoyer. L’enfer.
Mais pas de panique, il existe une solution pour tous !

Si vous êtes comme moi, que vous avez de l’espace de travail et vous adorez tout préparer vous-même : alors les couteaux et le hachoir sont vos potes (Personnellement, j’utilise également mon robot pâtissier muni d’un crochet pour le malaxage. Ultra pratique !).
Si, au contraire, vous n’aimez pas passer autant de temps dans cette partie ingrate de la recette : commandez les viandes déjà hachées auprès de votre boucher. Attention, certain boucher malaxe l’ensemble et assaisonne de sel et de poivre. Renseignez-vous auprès de votre commerçant et pensez à les retirer des ingrédients de ma recette.

VOUS N’AVEZ PAS OU NE VOULEZ PAS
RÉALISER VOTRE PÂTÉ DE CAMPAGNE EN BOCAUX ?

Je vous propose une recette que je vous avais déjà partagée, LE PÂTÉ DE CAMPAGNE MAISON : facile et traditionnel au four. Un vrai délice !

RECETTE

PÂTÉ DE CAMPAGNE AUX FRUITS SECS
(en bocaux)

Préparation 25 min (ou 1h30 si vous hachez vos viandes) / Cuisson-Stérilisation 3 h 30
Pour plusieurs bocaux de 200 ou 350

MATÉRIEL

Des terrines ou des bocaux 200 ou 350 type LeParfait.
Un stérilisateur ou une grande marmite
Facultatif : Un hachoir si vous hachez vos viandes vous-même.

INGRÉDIENTS

Pour 1 kg de viande de porc :

Pour les viandes :
450 gr de poitrine découennée et hachée
330 gr de foie haché
220 gr de gorge hachée

Pour l’assaisonnement :
16 gr de sel
3 gr de poivre
1 C.S. de baies roses entières + 1 C.S de baies roses moulues
1 C.S. de romarin
50 g de pignons de pin torréfiés à la poêle
1 C.S. d’Armagnac

1 échalote hachée
1 grain d’ail haché
100 ml de crème liquide
20 d d’Abricots secs en petits morceaux
2 œufs entiers crus et battus
Autant de feuilles de laurier que de bocaux.

PRÉPARATION

Mélangez tous les ingrédients sauf la C.S. de baies roses entières et les feuilles de laurier.
Repartissez dans les bocaux propres, tassez et veillez à laisser 2 cm avant les rebords des bocaux.
Déposez une feuille de laurier par bocal et répartissez les baies roses entières.
Fermez et stérilisez 3h30 à 100°C
Attendez 2 semaines minimum avant de déguster et conservez-les jusqu’à 1 an à l’abri de la lumière.

Et quesqu’on boit ?

Un Pic Saint Loup : Esprit du Mas Peyrolle. C’est un vin rouge souple, gourmand, fruité et juteux, avec des tanins délicats et une belle longueur en bouche. Ses douze hectares de vigne sont en partie sur la commune de Vacquières et sur celle voisine de Corconne, du côté nord de l’appellation, adossé au causse cévenol. À découvrir !