C’est une recette idéale pour passer peu de temps en cuisine et déguster un plat qui à mijoté très longtemps et doucement confit accompagné de pommes de terre croustillantes et parfumées.
Le jarret de porc dispose des mêmes atouts nutritionnels que les autres morceaux de viande de porc et il fait partie des morceaux les moins chers. Autant en profiter !
Le jarret de porc confit, c’est très facile et économique !
Dans cette recette, rien de bien compliqué : il suffit de saisir la viande, jeter des aromates et hop, au four !
Vous aurez tout le temps de préparer des smashed potatoes à la provençale pour accompagner vos jarrets de porc confits ET de vous reposer !
Des SMASHED POTATOES, c’est quoi ?
Ce sont des pommes de terre « écrasées » ou « tapées ». Le concept est de cuire les pommes de terre à l’eau, puis de les écraser légèrement pour les aplatir. On badigeonne l’ensemble d’une marinade et on enfourne au four. Un super technique pour des pommes de terre croustillantes !
Les smashed potatoes nous viennent d’Amérique. Cest une recette apparemment très tendance sur les réseaux sociaux.
RECETTE
Jarret de porc confit
et smashed potatoes à la provençale
Préparation 20 min / Cuisson 3h00 à 3h30 selon la taille de vos jarrets
Pour 4 personnes
INGRÉDIENTS
Pour le Jarret :
- 2 jarrets de porc frais
ou demi-sel (si c’est le cas, il faudra le dessaler) - 4 cs d’huile d’olive
- 50 g de beurre
- 60 ml de porto rouge
- 3 clous de girofle
- 2 étoile de badiane
- 6 gousses d’ail non épluchées
- 4 brins de thym
- 1 feuille de laurier
- Sel, poivre
Pour les smashed potatoes :
- 12 pommes de terre à chair ferme comme les variétés Amandine, Annabelle, Charlotte, etc.
- 2 gousses d’ail
- 2 c.à.s d’herbes de Provence
- 2 c.à.c de curcuma
- 1 c.à.c de piment doux
- 1 c.à.c de piment d’Espelette
- Sel
- 15 cl d’huile d’olive
PRÉPARATION
Pour le Jarret :
- Dans une cocotte en fonte passant au four, chauffez l’huile et le beurre.
Dorez les jarrets de tous les côtés pendant une bonne vingtaine de minutes.
La couenne doit être dorée. - Arrosez avec le porto.
Ajoutez les clous de girofle, la badiane, les gousses d’ail écrasées et non épluchées, le thym et le laurier.
Salez, poivrez. - Ajoutez 400 ml d’eau, porter à ébullition.
Couvrez et placez la cocotte dans le four chaud à 150°C pendant 3h00.
Vérifier en cours de cuisson que l’eau ne s’évapore pas totalement et rajoutez en si c’est le cas.
Pour les smashed potatoes :
- Cuire les pommes de terre lavées, non épluchées et entières dans de l’eau salée.
- Pendant ce temps, épluchez l’ail et pressez le (presse-ail) et préparez la marinade avec l’ail et tous les autres ingrédients. Réservez.
- Égouttez et écrasez les pommes de terre à l’aide d’un verre. Recouper les en deux si elles sont trop volumineuses.
Astuce : Huilez un peu le dessous de votre verre pour éviter que qu’il colle à la pomme de terre. - Badigeonnez les pommes de terre de cette préparation.
Enfournez 30 min avant la fin de la cuisson des jarrets.
Pour le service :
- Sortir le jarret de la cocotte, retirer les épices, le thym et la feuille de laurier.
Déglacer les sucs avec un peu d’eau chaude le temps de découper les jarrets et de les replacer dans la cocotte. - Servir la viande accompagnée de vos smashed potatoes croustillantes et délicieusement parfumées.
Et quesqu’on boit ? 
J’ai choisi la cuvée Odyssée du Domaine Duseigneur.
C’est un vin rouge, composé de Grenache et de Syrah, avec une jolie couleur de rubis profond, de jolies notes de baies rouges et de garrigues légèrement poivrée.
Un bon moment avec ces Jarrets de porc confits
et smashed potatoes à la provençale
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec soin et modération.
Si vous vous sentez un peu perdus ou si vous avez des questions, laissez-moi un commentaire, je ferai de mon mieux pour vous venir en aide. Peu importe ce que vous cuisinerez, le principal est de passer un bon moment.
Et vous, quel est votre confit préféré ? Dites-moi tout en commentaire, je suis curieuse.
Si vous avez aimé mon article, n’hésitez pas à le partager, il y a encore beaucoup de recette de jarrets à découvrir et à déguster !
À bientôt pour de nouvelles aventures culinaires !
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Hunting Bonnie 
Coucou Bonnie
Un grand merci pour cette recette que je pense faire bientôt et qui plairait beaucoup à mes enfants !!
En même temps dès qu’on parle de pommes de terre ils adorent.
Dès que je la fais je te dirais.
J’adore les viandes confites surtout le canard mais j’adore la viande de porc aussi.
Belle journée
Bisous
Magalie
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Hihihi je crois qu’on aime tous les viandes qui cuisent tout doucement.
Disons qu’en plus, en ce moment, c’est compliqué pour les volailles… Au vu de la flambée des prix, on ferait mieux d’apprendre aux cochons à voler 🤣🙈
À savoir, une fois froid (si tu as la chance d’avoir des restes 🙄), c’est super bon en apéro avec des cornichons !
J’attends ton retour pour savoir comment tu as trouvé !
Belle journée Magalie ! 😘😘
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Coucou Bonnie, moi je préfère le confit de canard. J’aurais aimé écrire plus de texte mais après avoir lu ta recette, je cours chez mon boucher. Mdr 😂 😂
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Ahahahah ! C’est vrai que le confit de canard, c’est trop bon, j’ai bien envie de tester d’en faire bientôt !
Sur cette recette, on est sur un bon plat des familles, comme on aime !
Je vais faire un test avec de la palette dans une autre version. Promis, je reviens dès que j’ai réussi (elle dessale pour le moment… tu vois et tu viens de me rappeler d’aller changer l’eau 🙄).
Tu me diras !!
Bon week-end 😘
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Voilà j’ai faim….
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