Alors que nous approchons doucement de la fin de l’hiver (oui, j’y crois !) et j’ai eu envie de changer des plats tels que le pot-au-feu ou les potées.
Je me tourne vers des plats mijotés et réconfortants comme cette blanquette de dinde à l’ancienne.
Ce plat est parfait pour ces journées fraîches et humides où l’on a besoin de se réchauffer de l’intérieur. (Alors qu’il ne pleut même pas assez. Quelle misère !)
Cette recette réconfortante est parfaite pour les repas en famille ou entre amis, avec ou sans pluie !
L’ORIGINE DE LA BLANQUETTE DE DINDE
Son origine nous vient de la célèbre blanquette de veau, qui est un plat traditionnel de la cuisine française remontant à plusieurs siècles.
La blanquette de dinde, quant à elle, a été inventée à l’époque où la viande de veau était rare et coûteuse. Pour la remplacer, les cuisiniers ont commencé à utiliser de la viande de dinde, qui était plus abordable et disponible.
Le nom « blanquette » vient du fait de sa sauce blanche, qui est obtenue en faisant mijoter la viande dans un bouillon de volaille et de légumes avec une liaison d’un roux délayé, de crème et de jaune d’œuf. La blanquette était considérée comme un plat raffiné, servi dans les grands restaurants parisiens et les maisons bourgeoises.
Aujourd’hui, la blanquette est toujours appréciée pour son goût délicieux et réconfortant. Elle est devenue un plat familier et populaire dans les foyers français, mais aussi dans les cuisines du monde entier. De nombreux chefs ont également revisité cette recette traditionnelle en utilisant des ingrédients différents et en ajoutant leur touche personnelle, tout en conservant la méthode de cuisson lente et la sauce crémeuse qui en font un plat si apprécié.
Ma recette se compose de morceaux de dinde et de légumes mijotés dans une sauce crémeuse à base de bouillon de volaille, et elle peut être adaptée en fonction des goûts de chacun.
Aujourd’hui, je vous propose une version classique de la blanquette de dinde à l’ancienne, avec tous les ingrédients et les étapes de préparation nécessaires pour réussir ce plat à coup sûr !
RECETTE
BLANQUETTE DE DINDE À L’ANCIENNE
Préparation 25 min / Cuisson 2h00
Pour 6 personnes
INGRÉDIENTS
- 1,200 kg de dinde (j’ai utilisé des morceaux de type osso buco, mais vous pouvez prendre des morceaux de votre choix).
- 150 g de lardons natures ou fumés selon vos gouts
- 2 carottes
- 2 oignons
- 1 blanc de poireau
- 6 cœurs d’artichauts (facultatif)
- 200 g de champignon de Paris
- 2 grains d’ail
- 20 cl de vin blanc
- 1 clou de girofle
- 1 bouquet garni
- 2 litres de bouillon de volaille (1,5 l + 0.5 l)
- Sel / Poivre
- 150 g de petits pois (frais ou surgelés)
- 50 g de beurre et 50 g de farine (pour le roux)
- ½ jus de citron
- 15 cl de crème fraîche
- Huile d’olive
- 1 jaune d’œuf
- 1 bouquet de persil
PRÉPARATION
- Épluchez, lavez les carottes et coupez-les en fines rondelles.
Brossez et découpez les champignons en lamelles s’ils sont trop gros.
Épluchez 1 oignon (réservez le 2ᵉ), le poireau, les grains d’ail et hachez-les.
Lavez et hachez le persil. - Dans une cocotte, faites revenir les morceaux de dinde dans un peu d’huile d’olive pour qu’ils soient bien dorés. Retirez-les et réservez.
Faites revenir les lardons dans la même cocotte. Retirez-les et réservez. - Dans la même cocotte : faites revenir les carottes, l’oignon, le poireau et les grains d’ail jusqu’à coloration.
Déglacez au vin blanc. - Rajoutez les morceaux de dinde et les lardons.
Ajoutez le bouquet garni, le bouillon et l’oignon entier épluché, piqué du clou de girofle. (De mon côté, j’utilise des sachets de thé neufs pour mes épices, je n’ai pas besoin de piquer dans un oignon).
Salez (peu) et poivrez.
Laissez cuire à feu moyen doux 1h30 à couvert. - Pendant ce temps, faites sauter les champignons dans un peu d’huile pour qu’ils rendent leur eau.
Cuire les cœurs d’artichauts (s’ils ne le sont pas déjà), coupez-les en 4 s’ils sont gros.
Ajoutez cet ensemble dans la sauce avec la volaille (à la fin des 1h30 de la première cuisson)
Continuez la cuisson 10 min.
Ajoutez les petits pois, poursuivre la cuisson 5 min. - Préparez un roux avec 1/2 l de bouillon :
Découpez le beurre en morceaux et faites-le fondre dans une casserole. Veillez bien à ce qu’il ne colore pas.
Une fois fondu, ôtez la casserole du feu et ajoutez farine en pluie. Mélangez vigoureusement à l’aide d’un fouet.
Replacez la casserole sur feu doux pour épaissir la préparation, sans colorer. Votre roux blanc est prêt. (Si vous souhaitez un roux plus coloré, prolongez la cuisson, toujours à feu doux, jusqu’à ce qu’il prenne une teinte plus foncée)
Enfin, délayez avec ½ de bouillon et le jus de citron. - Ajoutez la préparation du roux + bouillon dans la cocotte, ajoutez la moitié du persil, liez avec la crème et laissez cuire à feu doux encore 5 min.
- À la dernière minute, incorporez le jaune d’œuf.
Répartissez le reste du persil au moment de servir.
Servez avec du riz ou des pommes de terre vapeur !
Recettes proposées pour accompagner ce plat :
Et quesqu’on boit ? 
La blanquette de dinde à l’ancienne est un plat mijoté, crémeux et savoureux.
Un vin blanc sec et fruité, tel qu’un Sancerre, un Muscadet ou un Chablis, apportera une belle fraîcheur et une acidité subtile qui équilibrera la richesse de la sauce.
Si vous préférez un vin blanc plus corsé, essayez un Pouilly-Fuissé ou un Condrieu. Ces vins ont une saveur plus prononcée qui s’accordera parfaitement avec la texture crémeuse de la blanquette.
Pour les amateurs de vins rouges, un vin léger tel qu’un Pinot Noir ou un Beaujolais sera parfait pour accompagner cette recette. Ces vins apporteront une touche de fruité et de légèreté qui se mariera bien avec la viande tendre et la sauce onctueuse.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec soin et modération.
Si vous vous sentez un peu perdus ou si vous avez des questions, laissez-moi un commentaire, je ferai de mon mieux pour vous venir en aide.
Peu importe ce que vous cuisinerez, le principal est de passer un bon moment.
Et vous, quelle est votre recette de blanquette préférée ? Dites-moi tout en commentaire, je suis curieuse.
Si vous avez aimé mon article, n’hésitez pas à le partager, il y a encore beaucoup de bonne blanquette à déguster !
À bientôt pour de nouvelles aventures culinaires !
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