Daube de bœuf provençale : Recette et Méthode

Voyageons au cœur de la Provence avec cette savoureuse Daube de bœuf provençale.
Symbole de convivialité et d’authenticité, ce plat envoûtant incarne les parfums envoûtants du sud de la France.

C’est une recette traditionnelle que chaque famille défend avec son petit secret en plus et bien sûr, je vous donne tous les miens !

Un plat où la viande marine longtemps dans un mélange d’épices, de vin rouge et de zestes d’orange pour révéler les saveurs.
Un hymne à la gourmandise et au terroir, cette daube mijote lentement pour offrir une explosion de saveurs à chaque bouchée, dans la pure tradition de la cuisine provençale.

C’est une recette que j’affectionne beaucoup !

Daube de Bœuf et le Bœuf Bourguignon : Quelle différence ?

La daube de bœuf et le bœuf bourguignon sont deux mets classiques de la cuisine française, chacun avec ses particularités.

La daube de bœuf est un plat traditionnel français qui varie selon les régions. En Provence, elle revêt des accents méditerranéens, riches en herbes aromatiques et parfois rehaussée de touches d’agrumes. Sa préparation intègre souvent des légumes spécifiques ou des épices caractéristiques de chaque région, créant ainsi une diversité de saveurs. Certaines recettes de daube peuvent même inclure du vin blanc ou du bouillon à la place du vin rouge, offrant ainsi différentes interprétations de ce plat emblématique. Tout dépend de la région où elle est cuisinée.

Quant au bœuf bourguignon, originaire de la région de Bourgogne, il se distingue par une utilisation de vin rouge dans sa préparation, souvent (et c’est normalement la norme !) du vin rouge de Bourgogne. Les ingrédients typiques incluent également des champignons, des oignons grelots et de champignons. Traditionnellement, le choix du vin rouge joue un rôle crucial, bien que d’autres vins rouges puissent également être utilisés pour confectionner cette spécialité, tant que la qualité du vin est respectée pour composer la sauce caractéristique de ce plat emblématique.

Conseils pour réussir votre Daube Provençale

Pour une texture fondante et une richesse en saveurs, optez pour des morceaux de bœuf tels que le gîte, les joues, la queue, la macreuse ou le collier. Ces morceaux, plus riches en collagène, apporteront une tendreté incomparable à votre plat une fois mijoté.

Les légumes et épices aromatiseront délicieusement la viande, mais je vous conseille de les retirer au moment de verser la marinade dans la cocotte pour éviter qu’ils ne donnent un goût trop prononcé à la sauce.

Une cuisson en deux étapes, avec un refroidissement à mi-cuisson, présente des avantages significatifs pour cette recette. Après la première cuisson, le temps de repos permet à la viande d’absorber pleinement les saveurs tout en facilitant l’élimination de l’excès de graisse. Ce refroidissement permet à la graisse de se solidifier en surface, facilitant ainsi son retrait avant la seconde cuisson. La reprise de la cuisson offre une viande plus imprégnée de saveurs et une sauce plus riche, pour une daube de bœuf provençale très parfumée et moins grasse.

Si vous êtes pressés, l’utilisation d’un autocuiseur peut être une alternative pratique. Cela réduira significativement le temps de cuisson, bien que la version traditionnelle à feu doux offre une tendreté et une fusion des saveurs inégalables.

Dégraisser le lendemain avant la 2eme cuisson

RECETTE

Daube de bœuf provençale

Préparation 30 min / Repos : 12 à 24 h / Cuisson 4 à 6 h
Pour 6 personnes

INGRÉDIENTS

POUR LA MARINADE

1 kg de viande en morceaux (type paleron, gîte, joues, queue, macreuse ou collier)
1 carotte
1 branche de céleri
1 vert (ou blanc) de poireau
1 oignon
2 gousses d’ail
3 clous de girofle
1 branche de thym
2 feuilles de laurier
2 morceaux d’écorce d’orange
1 bouteille de bon vin rouge corsé de Provence
Sel
Poivre

POUR LA CUISSON

3 carottes
2 oignons
2 tranches épaisses de poitrine salée
90 g d’olives noires dénoyautées
2 C.à.S de concentré de tomates
1 C.à.S de farine
Huile d’olive
Sel
Poivre

PRÉPARATION

Préparez de la marinade

La veille, placez les morceaux de viande dans un grand saladier.
Ajoutez un oignon piqué de clous de girofle, les tronçons de carotte et de céleri, le vert de poireau, ainsi que les gousses d’ail écrasées sans les peler.
Ajouter le thym, les feuilles de laurier, les écorces d’orange. Salez et poivrez.
Versez le vin rouge pour recouvrir la préparation.
Couvrez d’un film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur 12 à 24h.

Cuisson de la daube de bœuf provençale

À la fin du temps de marinade, égouttez bien les morceaux de viande.
Filtrez la marinade (débarrassez-la de tous les aromates) et réservez-la.
Dans une cocotte, faites chauffer de l’huile d’olive et faites suer les oignons finement hachés.
Tailler la poitrine en gros lardons et faites-la revenir 3 min avec les oignons.
Faites dorer les morceaux de viande de chaque côté et saupoudrez de farine.
Remuez avec une cuillère en bois.
Ajoutez le concentré de tomates, puis mélangez à nouveau.
La tomate va prendre du goût ainsi pendant 2 ou 3 min.
Versez la marinade que vous avez filtrée, couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu très doux pendant 4 à 6 heures. En procédant si vous le souhaitez à un refroidissement à mi-cuisson.
À mi-cuisson (ou à la reprise après le temps de refroidissement), ajoutez les carottes en rondelles et les olives noires.
Veillez à ce que la sauce ne réduise pas trop pendant la cuisson en ajoutant un peu d’eau si besoin.

Servez avec des pommes de terre vapeur, des pâtes ou du riz !

Recettes proposées pour accompagner ce plat :

Riz au Micro-Ondes

Écrasé de courge et pomme de terre à l’ail et au thym

Et quesqu’on boit ?

Un vin rouge ! Bien sûr !
Le Bouquet des Garrigues du Clos du Caillou. Soucieux de vivre en harmonie avec l’environnement, sans perturber le milieu végétal et animal déjà présent, le vignoble est entièrement conduit en agriculture biologique.

Ce Côte-du-Rhône dévoile une belle palette aromatique de fruits rouges mûrs et de légères notes d’épices. Sa souplesse et sa convivialité en font le compagnon idéal d’une délicieuse daube provençale.

*Le Bouquet des Garrigues du Clos du Caillou

Le bouquet des garrigues - Le Clos du Caillou — Le bouquet des garrigues
Le Clos du Caillou

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec soin et modération.

J’espère que cette recette vous a plu et vous a donné envie de vous mettre aux fourneaux pour la réaliser. Peu importe ce que vous cuisinerez, le principal est de passer un bon moment.
N’hésitez pas à me faire part de vos commentaires en dessous, j’adore lire vos retours et échanger avec vous.

Merci encore pour votre fidélité et votre soutien, c’est grâce à vous que je continue à partager ma passion pour la cuisine.

Et vous, comment préférez-vous la Daube ? Et de quelle région ?

À bientôt pour de nouvelles aventures culinaires !

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17 janvier 2024