Bonjour Bonjour !
Les cailles farcies aux pruneaux et au foie gras incarnent un plat raffiné, parfait pour des repas de fêtes ou des occasions spéciales.
Ces petites volailles, généreusement garnies, allient le fondant et la douceur des pruneaux à l’onctuosité et l’élégance du foie gras.
Ce mariage de saveurs sucrées et salées promet un équilibre délicat.
Servies avec une poêlée de légumes racines ou une crème de panais, elles se transforment en une véritable expérience culinaire qui émerveillera vos convives.
Le choix des produits
Les cailles farcies aux pruneaux et au foie gras nécessitent un soin particulier dans le choix des ingrédients pour garantir une belle saveur.
Privilégiez des cailles dodues et fraîches, idéalement de provenance locale, pour une chair tendre et savoureuse.
Quant au foie gras, vous avez plusieurs options : un foie gras entier pour une touche luxueuse ou une mousse de foie de volaille pour une alternative plus accessible, mais tout aussi gourmande.
RECETTE
Cailles farcies aux pruneaux
et au foie gras
Préparation 20 min / Cuisson 40 min
Pour 4 personnes
INGRÉDIENTS
PRÉPARATION
- Divisez le foie gras en quatre parts égales.
Nettoyer et retirer les dernières plumes des cailles si besoin.
Salez et poivrez l’intérieur des cailles, glissez-y un morceau de foie gras dans chacune et ficelez bien. - Placez les pruneaux dans une casserole avec le vin blanc.
Portez à ébullition, puis éteignez le feu dès les bouillons et couvrez.
Laissez gonfler les pruneaux le temps de la suite de la recette. - Pelez et hachez les oignons.
Pelez la branche de céleri et coupez-la en petits morceaux. - Prélevez 3 lamelles d’écorce d’orange.
Plongez-les 1 min dans de l’eau bouillante, égouttez-les et rafraîchissez-les de suite.
Découpez les lamelles en petits filaments. - Dans une cocotte, faites chauffer le beurre et l’huile et faites dorer les cailles à feu moyen-vif.
Sortez-les de la cocotte et réservez-les. - Dans la même cocotte, dorez les lardons quelques instants puis ajoutez les oignons et le céleri sans trop les colorer.
- Ajoutez le zeste d’orange, les pruneaux et leur vin, le thym et le laurier. Salez et poivrez.
- Replacez les cailles dans la cocotte, couvrez et laissez cuire à feu moyen-doux 40 min.
Servies avec une poêlée de légumes racines ou une crème de panais,
elles se transforment en une véritable expérience culinaire qui émerveillera vos convives.
Et quesqu’on boit ? 
Un rouge délicat : un Pinot Noir de Bourgogne, qui apporte une fraîcheur et des tanins fins pour compléter la chair tendre des cailles.
Pour une note classique et festive : un Sauternes ou un autre vin blanc moelleux du Sud-Ouest, pour équilibrer le sucré-salé des pruneaux et la douceur du foie gras.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec soin et modération.
J’espère que cette recette vous a plu et vous a donné envie de vous mettre aux fourneaux pour la réaliser. Peu importe ce que vous cuisinerez, le principal est de passer un bon moment.
N’hésitez pas à me faire part de vos commentaires en dessous, j’adore lire vos retours et échanger avec vous.
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Et vous, quelle est votre volaille préférée pour les jours de fête ?
À bientôt pour de nouvelles aventures culinaires !
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