On adore cette sauce crémeuse et parfumée qui accompagne nos volailles pendant les fêtes, un bon rôti de bœuf du dimanche en famille ou simplement pour les grands gourmands de pâtes fraiches.
Les morilles sont des champignons assez petits : même s’il y a des exceptions, leur taille ne dépasse généralement pas 10 cm (max 20 cm). Leur pied, de couleur blanche, est creux et leur chapeau est alvéolé, de consistance un peu caoutchouteuse.
Cette famille de champignons est souvent composée de spécimens toxiques à l’état cru et comestibles après cuisson.
Aujourd’hui, je vous propose une recette super gourmande et très facile qu’on adorera sur de nombreuses viandes, légumes rôtis ou sur une belle tranche de pain de campagne.
J’en profite pour vous souhaiter une belle soirée de réveillon du jour de l’an et je vous dis à l’année prochaine !
RECETTE
SAUCE CRÉMEUSE AUX MORILLES
Préparation 10 min / Cuisson 20 min
Pour 4/6 personnes environ
INGRÉDIENTS
- 30 g de morilles séchées
ou 300g fraiches / surgelées - 2 petites échalotes
- 30 g de Beurre
- 100 ml de vin blanc
- 150 g de crème fraiche épaisse et entière
- 20 cl de bouillon de volaille
- Sel / Poivre
PRÉPARATION
- Réhydratez les morilles séchées dans l’eau tiède pendant 1 bonne heure.
Épluchez et hachez l’échalote.
Égouttez les morilles en conservant l’eau de trempage filtrée et rincez-les pour éliminer le sable. - Dans une casserole avec le beurre, faite revenir doucement les échalotes 3 min puis ajoutez le vin blanc.
Portez à ébullition et faites réduire de 3/4 la préparation (il devrait vous rester l’équivalent de 3 cuillères à soupe). Réservez. - Dans une autre casserole, faites bouillir 2 min les morilles dans le bouillon de volaille.
Égouttez les champignons et conservez le jus de cuisson filtré. Réservez. - Mélangez les deux préparations précédentes.
Ajoutez les morilles, la crème fraiche et portez tout juste aux premiers bouillons.
C’est une recette que l’on peut préparer à l’avance :
Ajoutez simplement les morilles et la crème au dernier moment !
Je vous propose quelques idées pour accompagner votre sauce crémeuse aux morilles.
Si vous vous sentez un peu perdus ou si vous avez des questions, laissez-moi un commentaire, je ferai de mon mieux pour vous venir en aide. Peu importe ce que vous cuisinerez, le principal est de passer un bon moment.
Et vous, quel est votre sauce crémeuse préférée ? Dites-moi tout en commentaire, je suis curieuse.
Si vous avez aimé mon article, n’hésitez pas à le partager, il y a encore plein de bons champignons à déguster !
À bientôt pour de nouvelles aventures culinaires !
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