Bonjour Bonjour !
Les volailles ont toujours une place à part quand il s’agit de passer un bon moment à table. Et puis il y a ce petit rituel que j’adore : la découpe. Une grande planche en bois, un bon couteau… et quelqu’un qu’on regarde travailler pendant qu’on attend avec impatience 😏 (chez moi, mon Clyde s’en sort plutôt très bien 🥰).
Je vous rassure, il n’y a pas de règle : pas de bon sexe pour découper une volaille, juste des gourmands autour de la table !
Cette fois-ci, j’ai craqué pour une canette. En pleine période de fêtes, la boucherie du village regorge de merveilles… autant vous dire que le choix n’a pas été simple. (Mais entre nous, ce n’est que partie remise, j’ai déjà repéré les prochaines 🙈).
Canard, cane ou canette ?
On s’y perd facilement, et pourtant la différence est simple. La cane, c’est la femelle du canard… et lorsqu’elle est jeune (moins de 2 mois), on l’appelle canette.
C’est d’ailleurs ce qui fait tout son intérêt en cuisine : sa chair est plus fine, plus savoureuse, et surtout très tendre (même jusqu’à ses 4 mois). Elle est aussi un peu plus petite, mais souvent plus charnue.
Côté préparation, la canette est parfaite rôtie, farcie ou non, et elle se marie à merveille avec des légumes, des fruits, du miel ou encore des épices.
CANETTE en COCOTTE : une recette facile
Je crois bien que cette recette est encore plus simple qu’un poulet. Et pourtant, le résultat est au rendez-vous.
On a souvent l’habitude de cuire la canette au four, entière ou en levant les filets pour une version plus raffinée, accompagnée de pommes de terre ou de petits légumes. Mais ici, j’ai choisi une cuisson en cocotte, toute douce, à petits bouillons… et en deux temps (même si ce n’est pas obligatoire).
Le vrai plus ? Vous pouvez tout à fait préparer la première cuisson la veille, puis réchauffer tranquillement le lendemain. Parfait pour profiter de vos invités… ou simplement d’un bon verre de vin sans passer votre temps en cuisine 😏
RECETTE
Canette en cocotte
Fondante et savoureuse
Préparation : 00 min / Cuisson : 2 h 30 + 1 h (ou 3h30)
Pour : 4 à 6 personnes selon votre accompagnement
INGRÉDIENTS
- 2 oignons
- 3 gousses d’ail
- 200 gr de lardon natures
- 500 gr d’un mélange de champignons au choix
- 3 C.à.S de tomate concentrée
- 1 canette de 1,5 kg
- 300 ml de vin blanc
- Huile d’olive
- Sel / Poivre
- Herbes de Provence
PRÉPARATION
- Salez et poivrez l’intérieur de la canette.
- Dans une cocotte, avec un peu d’huile d’olive, faites revenir la canette de toutes parts pendant 20/25 min.
Si elle rend trop gras, retirez-le. - Durant ce temps, préparez la sauce :
Hachez les oignons et les gousses d’ail et faites-les revenir 2 min dans une sauteuse à part, sur feu moyen vif.
Ajoutez les lardons, poursuivez 5 min.
Ajoutez les champignons, poursuivez 5 min.
Baissez le feu et ajoutez la tomate concentrée, le poivre et les herbes de Provence. Poursuivre la cuisson 10 min en remuant de temps en temps. - Au bout des 20/25 min de saisie de la canette, ajoutez le vin blanc et portez à ébullition 30 seconde.
- Ajoutez la sauce dans la cocotte, couvrez et laissez cuire à feu très doux 2h30 en la retournant doucement 2 fois pour la première cuisson puis 1h le lendemain en la retournant également 2 fois (ou 3h30 si vous êtes pressés !).
J’adore servir avec ce genre de plat une semoule aux raisins ou aux abricots secs,
mais de belles tagliatelle fraiches ou du riz seraient tout autant une bonne idée !
Des idées pour accompagner :
Et quesqu’on boit ?
Un Pic-Saint-Loup, la cuvée « Simon » du Clos Marie.
Composée de 45% Grenache, 45% Syrah et 10% Mourvèdre, ce vin rouge est caractéristique des vins du Pic Saint-Loup.
Avec ses senteurs de laurier, d’origan et de mûre sauvage, il est soyeux à l’attaque et développe une jolie puissance finale.
Le Clos Mari évite le style puissant et démonstratif pour privilégier la finesse et l’expression du terroir.
Une bonne idée sur notre canette en cocotte !
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec soin et modération.
Et vous, quel est votre volaille préférée ?
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Hunting Bonnie 