CANETTE en COCOTTE : Fondante et savoureuse

Les volailles ont toujours la cote dès qu’il s’agit de passer un bon moment à table. J’adore le moment de découpe de la volaille, c’est un spectacle un peu rétro que j’affectionne : Une grande planche en bois, un bon couteau et bon courage à l’homme autour de la table que j’ai choisi pour la découpe ! (Mon Clyde est particulièrement fort 🥰).
Je vous rassure, il n’y a pas de bon sexe pour la découpe d’une volaille, il n’y a que des gourmands !

Cette fois-ci, j’ai choisi une canette. Nous sommes en période de fêtes et au village et la Boucherie de Melgueil propose tellement de belles choses pour nous régaler, que ce fut difficile de choisir. (ne vous inquiétez pas, je compte y retourner pour gouter une autre volaille des fêtes 🙈).

Canard, canne ou canette ?

La cane, femelle du canard, est appelée canette lorsqu’elle a moins de 2 mois. Sa chair est plus fine, plus savoureuse et reste très tendre (jusqu’à presque ses 4 mois). Plus petite, mais plus charnue que le canard, on la prépare généralement rôtie, farcie ou non, et accompagnée de légumes, de fruits, de miel, d’épices, etc.

CANETTE en COCOTTE : une recette facile

Je crois que j’ai trouvé cette recette plus facile que pour un poulet. En règle générale, on la cuit au four avant de la servir entière ou de lever les filets de la canette pour une présentation raffinée, que l’on accompagne de quelques pommes de terre ou petits légumes variés.
Pour ma recette, j’ai choisi de la cuire en cocotte, sur le feu à tout petits bouillons et en 2 cuissons, mais ce n’est pas une obligation.

Le plus de cette recette, c’est que vous pouvez cuisiner la première cuisson la veille, puis réchauffer lentement et doucement le lendemain pendant que vous profitez de vos invités ou tout simplement d’un bon verre de vin.

RECETTE

CANETTE en COCOTTE
Fondante et savoureuse

Préparation 30 min / Cuisson 2 h 30 + 1 h (ou 3h30)
Pour 4/5 personnes

INGRÉDIENTS

  • 2 oignons
  • 3 gousses d’ail
  • 200 gr de lardon natures
  • 500 gr d’un mélange de champignons au choix
  • 3 C.à.S de tomate concentrée
  • 1 canette de 1,5 kg
  • 300 ml de vin blanc
  • Huile d’olive
  • Sel / Poivre
  • Herbes de Provence

PRÉPARATION

  1. Saler et poivrez l’intérieur de la canette.
  2. Dans une cocotte, avec un peu d’huile d’olive, faites revenir la canette de toutes parts pendant 20/25 min. Si elle rend trop gras, retirez-le.
  3. Durant ce temps, préparez la sauce :
    Hachez les oignons et les grains d’ail et faites les revenir 2 min dans une sauteuse à part, sur feu moyen vif.
    Ajoutez les lardons, poursuivez 5 min.
    Ajoutez les champignons, poursuivez 5 min.
    Baissez le feu et ajouter la tomate concentrée, le poivre et les herbes de Provence. Poursuivre la cuisson 10 min en remuant de temps en temps.
  4. Au bout des 20/25 min de saisie de la canette, ajouter le vin blanc et portez à ébullition 30 seconde.
  5. Ajouter la sauce dans la cocotte, couvrez et laissez cuire à feu très doux 2h30 en la retournant doucement 2 fois pour la première cuisson puis 1h le lendemain en la retournant également 2 fois (ou 3h30 si vous êtes pressés !)

J’adore servir avec ce genre de plat une semoule aux raisins ou aux abricots secs,
mais de belles tagliatelle fraiches seraient tout autant une bonne idée !

Et quesqu’on boit ? 


Un Pic-Saint-Loup, la cuvée « Simon » du Clos Marie.
Composée de 45% Grenache, 45% Syrah et 10% Mourvèdre, ce vin rouge est caractéristique des vins du Pic Saint-Loup.
Avec ses senteurs de laurier, d’origan et de mûre sauvage, il est soyeux à l’attaque et développe une jolie puissance finale.
Le Clos Mari évite le style puissant et démonstratif pour privilégier la finesse et l’expression du terroir.
Une bonne idée sur notre canette en cocotte !

L’alcool est à consommer avec soin et modération.

Si vous vous sentez un peu perdus ou si vous avez des questions, laissez-moi un commentaire, je ferai de mon mieux pour vous venir en aide. Peu importe ce que vous cuisinerez, le principal est de passer un bon moment.

Et vous, quel est votre volaille préférée ? Dites-moi tout en commentaire, je suis curieuse.

Si vous avez aimé mon article, n’hésitez pas à le partager, il y a encore de jolies canettes à déguster !

Amusez-vous bien les enfants, ne soyez pas trop sages.


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