GALETTE DES ROIS aux PÉPITES DE CHOCOLAT façon Pithiviers

Il y a déjà quelques années, je partageais avec joie sur les réseaux sociaux mes toutes premières galettes des rois. Elles étaient loin d’être aussi sympas que celles que je réalise aujourd’hui et souvent, elles étaient un peu lourdes en bouche. Pour tout vous avouer, je ne savais peut-être pas bien réaliser une pâte feuilletée et rien que de penser au travail que ça coutait, j’étais découragée.

Depuis un peu plus de 2 ans, j’ai découvert une recette de pâte feuilletée super simple et rapide que j’utilise pour presque toutes les recettes qui la demandent.
Une fois satisfaite, je me suis alors intéressée aux variantes de la recette de la Galette de rois.

Aujourd’hui, je ne vous proposerai pas la classique frangipane, mais de son ancêtre le Pithiviers que j’ai garni de pépite de chocolat. Moins grasse et plus consistante en bouche avec son goût d’amande irrésistible.

GALETTES DES ROIS ou PITHIVIERS, quelle différence ?

Le pithiviers feuilleté est le plus connu. Il est relativement proche de la galette des rois. Cette dernière est parfois également appelée pithiviers par confusion. Les amateurs de pithiviers refusent ce rapprochement, il était important que je vous raconte alors la différence qui réside dans l’utilisation de la frangipane pour la composition de la galette des rois. La frangipane est faite pour deux tiers de crème d’amandes et pour un tiers de crème pâtissière.
Vous savez à présent comment transformer vos galettes si vous êtes des puristes !

Préparation de la crème d’amande
Pochage de la crème d’amande aux pépites de chocolats
Marquage et décoration

RECETTE

GALETTE DES ROIS aux PÉPITES DE CHOCOLAT
façon Pithiviers

Préparation 1h30 en comptant la pâte feuilletée ou 25 min si vous avez déjà une pâte feuilletée
Cuisson 45 à 50 min selon votre four
Pour 6 personnes

INGRÉDIENTS

POUR LA PÂTE FEUILLETÉE : (ou 2 pâtes du commerce)

  • 250 g de Beurre
  • 7 g de Sel
  • 375 g de Farine
  • 140 g d’Eau
  • 1 Œuf

POUR LE SIROP DE LUSTRAGE

  • 20 g d’Eau
  • 20 g de Sucre

POUR LA CRÈME D’AMANDE :

  • 75 g de Beurre
  • 75 g de Sucre
  • 3 ou 4 gouttes d’arôme d’Amande amère
    (ou de vanille, ou de rhum !)
  • 2 petits Œufs
  • 75 g de poudre d’Amande
  • 10 g de Farine
  • 50 g de pépites de chocolat (noir ou au lait selon vos goûts !)

PRÉPARATION

POUR LA PÂTE FEUILLETÉE :
(ou 2 pâtes du commerce)

  1. Si vous réalisez la pâte feuilletée vous-même, suivez les indications de cette recette avec les proportions indiquées ici.

POUR LA CRÈME D’AMANDE :

  1. Fouettez le beurre à température ambiante pour réaliser un beurre pommade.
  2. Ajoutez le sucre, continuez de mélanger au fouet.
  3. Battez l’œuf et ajoutez-le au mélange en fouettant.
  4. Ajoutez la poudre d’amande, la farine, l’arôme, et mélangez à nouveau.
    Ajoutes les pépites de chocolat, mélangez et réservez au réfrigérateur.
    (Astuce : Garnissez une poche munie d’une douille pour plus de facilité !)

POUR LE SIROP DE LUSTRAGE

  1. Dans une casserole : placez l’eau et le sucre et mélangez.
  2. Mettez à chauffer jusqu’à ébullition, pour que le sucre soit totalement dissout

LE MONTAGE :

  1. Abaissez la pâte feuilletée à 3 mm d’épaisseur et taillez 2 disques de 25 cm de diamètre environ.
  2. Posez un disque de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.
    À l’aide d’un pinceau, dorez tout le pourtour (env 1 cm de large avec de l’œuf battu).
  3. Pochez la crème d’amande en spirale sur tout le reste de la surface, placez la fève et déposez le second disque de pâte.
  4. Appuyez bien sur les bords pour les souder.

Dans la partie suivante, nous passons à la décoration,
vous n’êtes en aucun cas obligés de suivre celle-ci, vous pouvez suivre votre imagination !

  1. Avec le côté (non tranchant) d’un emporte-pièce de 4 cm de diamètre, marquez des demi-cercles sur tout le pourtour de la galette. Passez 10 min au congélateur.
  2. Passez-la pointe d’un couteau sur ces marques pour enlever l’excédent de pâte et finaliser les bords.
  3. Dorez la pâte avec l’œuf battu à l’aide d’un pinceau et chiquetez la pâte en réalisant des petites entailles au couteau sur tout le pourtour.
    Placez au réfrigérateur pendant 15 min et dorez à nouveau avec de l’œuf battu.
  4. Réalisez des décors avec la pointe d’un couteau, faites quelques entailles dans la pâte pour répartir la chaleur, puis laissez encore reposer 40 min au réfrigérateur.
  5. Préchauffez le four à 200°C et enfournez pour 15 min, et poursuivez la cuisson à 170°C pendant 30 à 35 min selon votre four.
  6. Dès la sortie du four, lustrez la galette avec le sirop à l’aide d’un pinceau et débarrassez-la sur une grille pour conserver son croustillant.

À déguster tiède, c’est encore meilleur !

Et quesqu’on boit ? 


Le Poiré fermier de Normandie de Michel Bréavoine.
Ce producteur récoltant de cidre, jus de pomme, Calvados et de Pommeau est situé aux portes de Pont l’Évêque, en plein cœur du Pays d’Auge. L’intégralité de la production des vergers est transformée afin d’offrir une production de grande qualité.

Le poiré est l’équivalent du cidre, mais fabriqué uniquement à base de poires à poiré. L’élaboration identique au cidre révèlera une acidité et une sucrosité très intéressante.
De quoi nous régaler sur cette version de galette des rois aux pépites de chocolat.

*

L’alcool est à consommer avec soin et modération.

Si vous vous sentez un peu perdus ou si vous avez des questions, laissez-moi un commentaire, je ferai de mon mieux pour vous venir en aide. Peu importe ce que vous cuisinerez, le principal est de passer un bon moment.

Et vous, quel est la version de galette des rois que vous préférez ? Dites-moi tout en commentaire, je suis curieuse.

Si vous avez aimé mon article, n’hésitez pas à le partager, il y a encore beaucoup de galettes à dévorer !

Amusez-vous bien les enfants, ne soyez pas trop sages.


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