Dans le Sud, l’Épiphanie se pare d’une saveur bien particulière : celle de la Brioche des Rois.
Ce gâteau, plus ou moins dense, à la texture briochée et délicatement parfumé à l’eau de fleur d’oranger, est une tradition ancrée en France et dans la péninsule ibérique pour célébrer l’Épiphanie. Cette fête chrétienne qui commémore la visite des rois mages à l’Enfant Jésus le 6 janvier.
La Brioche des Rois revêt une forme torique, agrémentée de touches sucrées et parfois de fruits confits.
Pour ma chère Maman, cette Brioche des Rois est bien plus qu’une tradition ; elle préfère largement cette douceur à la galette à la frangipane.
Son parfum subtil de fleur d’oranger évoque pour elle, comme pour moi, des souvenirs d’enfance chaleureux et gourmands.
LA COUTUME
De nos jours, une coutume persiste : c’est le plus jeune de l’assemblée qui ferme les yeux ou se place sous la table et, dans un moment de suspense joyeux, désigne chaque part de gâteau pour les convives. Au cœur de cette gourmandise, deux fèves se cachent :
- Le sujet en porcelaine, souvent représentant un personnage de la crèche.
- La fève traditionnelle.
Celui qui découvre la fève devient le Roi de la fête, tandis que le sujet de porcelaine désigne la Reine. Une tradition ludique qui ajoute une touche de surprise à ce moment festif. Une fois la couronne gagnée, dans certaines traditions, celui qui découvre la fève doit prévoir la prochaine Brioche des Rois pour perpétuer cette tradition conviviale.
Et pour ceux qui voudraient découvrir une autre facette de cette célébration gourmande, je vous invite à jeter un œil à ma recette de la
« Galette des Rois aux Pépites de Chocolat façon Pithiviers« .
Une variante surprenante, parfaite pour cette période festive.
LE PRINCIPE DE LA RECETTE ET DES INGRÉDIENTS
La Farine T45 : La farine T45, grâce à sa finesse et à sa teneur en gluten adaptée, est idéale pour obtenir une pâte légère et aérée. Sa texture fine permet une meilleure absorption des liquides et favorise le développement de la pâte pour une brioche moelleuse et délicate.
La Levure : Certains passionnés créent leur propre levain pour cette brioche emblématique (moi, pas encore 😅). D’autres préfèrent utiliser la levure fraîche, disponible chez les boulangers ou en grande surface, qui apporte une vivacité à la pâte. Pour ceux qui optent pour la levure sèche en sachet, l’équivalence est généralement d’environ 1/3 de levure sèche pour 1 dose de levure fraîche. Pour la réactiver, mélangez-la avec une partie du liquide tiède de la recette et une pincée de sucre, laissez reposer quelques minutes jusqu’à l’apparition de bulles.
Repos de la Pâte – La Pousse : L’idéal réside dans une pousse lente de la pâte, favorisée par une nuit de repos au frais. Cette méthode permet un développement optimal des arômes et une meilleure texture de la brioche.
Toutefois, pour ceux qui sont pressés. Je vous donne également les détails pour une pousse rapide. Cependant, la pousse lente offre une fermentation plus contrôlée, amenant une structure alvéolée plus aérienne et des saveurs plus développées, tandis que la pousse rapide peut manquer de complexité aromatique. À vous de choisir quel temps vous convient le mieux.
RECETTE
La Brioche des Rois : C’est tout un Royaume !
Préparation 25 min / Cuisson 35 min
Temps de repos : pour une pousse lente, une nuit + 1h et pour une pousse rapide, 3h00 + 1h00
Pour 6 personnes
INGRÉDIENTS
Pour la brioche :
- 280 gr Farine (T45 au mieux).
- 15 gr Levure fraiche de boulanger ou 5 gr de levure sèche de boulanger réactivée
- 2 Œufs (1 entier + 1 jaune)
- 80 ml de Lait (gardez 2 C.à.S pour réactiver la levure seche !)
- 45 gr de Sucre en poudre
- 1/2 C.à.C de sel
- 75 gr Beurre mou en cubes
- 3 C.à.S d’Eau de fleur d’oranger
- 60 gr de Fruits confits en petits morceaux
- 1 Fèves + 1 Sujet en céramique (1 ou les 2, comme vous voulez !)
Pour le sirop :
- 15 ml d’eau
- 15 gr de sucre en poudre
Pour la décoration :
- Sucre en grains (on en trouve facilement au rayon pâtisserie du commerce)
- Autant de Fruits confits que vous aimez, faites-vous plaisir !
PRÉPARATION
Pour la brioche :
- Dans un saladier ou dans la cuve d’un robot muni du crochet :
Mélangez la farine, le sel, l’œuf entier, le sucre, le lait, l’eau de fleur d’oranger et enfin la levure fraiche émiettée (ou réactivée selon la notice du fabricant si vous utilisez de la levure sèche) sans qu’elle rentre en contact avec le sel.
Pétrir 5 min à la main pour les courageux ou vitesse moyenne du robot. - Incorporez progressivement les morceaux de beurre tout en continuant de pétrir encore 10 min.
Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène, elle doit se décoller des parois. - Laissez reposer la pâte :
- Pour la poussée lente, placez un torchon sur la cuve / saladier et déposez-la dans la partie la moins froide du frigo toute une nuit.
- Pour la poussée rapide, placez un torchon sur la cuve / saladier et déposer la dans un four préchauffé à 40°C puis éteint pendant 3h00.
- À la fin du temps de la première pousse, dégazer la pâte et déposez-la sur un plan de travail fariné.
Aplatissez un peu la pâte avec vos mains et répartissez les fruits confits.
Placez la fève et le sujet en céramique.
- Rabattez la pâte sur elle-même sur elle-même et formez une boule.
Placez-la sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. - Façonnez la brioche en lui donnant sa forme traditionnelle torique en enfonçant votre doigt (ou le manche d’une spatule) au centre de la boule de pâte pour former un trou.
Agrandissez le trou avec vos doigts farinés (pour ne pas que ça colle !) jusqu’à 10 cm de diamètre environ.
- Placez un torchon propre sur la brioche et laissez-la pousser 1h00 à nouveau à température ambiante.
- Préchauffez le four à 170°C.
- Badigeonner la brioche du jaune battu avec 1 C.à.C de lait.
- Enfournez la brioche 30 à 35 min jusqu’à ce qu’elle soit dorée et gonflée.
Pour le sirop :
- Dans une casserole, chauffer le sucre et l’eau jusqu’à dissolution du sucre. Réservez.
- Dès la sortie du four, badigeonnez de sirop à l’aide d’un pinceau sur toute la surface de la brioche encore brulante.
Pour la décoration :
- Répartissez le sucre perlé qui va coller grâce au sirop
- Décorez d’autant de fruits confits que vous souhaitez.
N’oubliez pas la couronne ! 👑
Recettes proposées pour accompagner ce plat :
Et quesqu’on boit ? 
Bien que généralement, nous ayons tendance à proposer un cidre ou un poiré, je vous propose pour cette Brioche des Rois 3 autres options :
- Un Vin Doux : Un vin doux naturel comme un Muscat de Rivesaltes ou un Vin Santo, avec leurs notes miellées et fruitées, complétera la douceur de la brioche.
- Un Champagne : L’effervescence subtile d’un champagne demi-sec ou brut apportera une légèreté et une fraîcheur idéales pour équilibrer la texture moelleuse de la brioche.
- Un Thé ou un Café : Pour ceux qui préfèrent les boissons chaudes, un thé Earl Grey aux agrumes ou un café doux et équilibré offriront une alternative chaleureuse.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec soin et modération.
J’espère que cette recette vous a plu et vous a donné envie de vous mettre aux fourneaux pour la réaliser. Peu importe ce que vous cuisinerez, le principal est de passer un bon moment.
N’hésitez pas à me faire part de vos commentaires en dessous, j’adore lire vos retours et échanger avec vous.
Merci encore pour votre fidélité et votre soutien, c’est grâce à vous que je continue à partager ma passion pour la cuisine.
Et vous, vous êtes plutôt Galette ou Brioche ?
À bientôt pour de nouvelles aventures culinaires !
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