Bonjour Bonjour !
Le tajine, symbole des cuisines du Maghreb, s’invite à votre table dans une version réconfortante et hivernale.
Ce plat de bœuf mijoté, avec des panais doux, des carottes fondantes et des oignons caramélisés, allie tradition et gourmandise.
Avec ses épices chaleureuses et ses légumes de saison, ce tajine promet un voyage culinaire aux saveurs authentiques.
Parfait pour un repas convivial, il réchauffe les cœurs et les papilles avec son parfum envoûtant.
Contrairement à ce que l’on pourrait penser, le tajine ne s’accompagne pas traditionnellement de semoule, mais plutôt de pain, tel que le batbout ou le khobz, parfait pour absorber les délicieuses sauces parfumées.
L’Art du Tajine Sans Tajine
Si vous ne possédez pas le plat traditionnel, cela ne devrait pas vous arrêter. Une cocotte, en fonte de préférence, peut servir de substitut parfait. La chaleur uniforme de la fonte permet aux ingrédients de mijoter lentement et de développer leurs arômes de manière similaire à un tajine traditionnel.
Plongez-vous dans cette expérience gustative unique, où chaque bouchée révèle un peu plus les secrets bien gardés de la cuisine orientale.
RECETTE
TAJINE DE BŒUF,
panais, carottes et oignons
Préparation : 25 min / Cuisson : 3 h 00
Pour 6 personnes
INGRÉDIENTS
- 1,300 kg de paleron de bœuf
- 2 panais coupé en tronçons (s’ils sont gros, coupez-les dans le sens de la longueur et retirer le cœur filandreux)
- 2 oignons coupés en 4
- 4 carottes coupées en tronçons
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 c. à café de gingembre moulu
- 1 c. à café de cannelle en poudre
- ½ c. à café de cumin moulu
- ½ c. à café de coriandre moulue
- 250 ml de bouillon (bœuf ou légume)
- Sel et poivre
- Huile d’Olive
PRÉPARATION
- Saisir la viande :
Chauffez un filet d’huile d’olive dans un plat à tajine ou une cocotte profonde.
Faites dorer les morceaux de paleron sur toutes les faces.
Ajoutez les oignons coupés en quartiers et l’ail haché, puis poursuivez la cuisson quelques minutes. - Première addition d’épices :
Saupoudrez la moitié des épices (gingembre, cannelle, cumin, coriandre).
Mélangez bien pour enrober la viande et les oignons. Salez et poivrez. - Cuire la viande à couvert :
Versez 150 ml de bouillon, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30 heure. - Ajouter les légumes :
Ajouter les panais et carottes, ainsi que le reste des épices.
Versez le reste de bouillon et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. - Mijoter à nouveau :
Couvrez et laissez cuire 1h30 à feu doux.
La viande sera fondante et les légumes parfaitement tendres.
Servez chaud accompagné de batbout (petit pain marocain) ou à défaut d’une semoule.
Recettes proposées pour accompagner cette recette :
Et quesqu’on boit ? 
Un vin rouge souple et épicé, comme un Côtes-du-Rhône, s’harmonisera parfaitement avec les épices chaudes et les saveurs mijotées du plat. Leur rondeur et leurs arômes de fruits rouges et de garrigue accompagnent à merveille les notes épicées du tajine.
Accord sans alcool : Un thé noir glacé à la cannelle et à l’orange. Ses saveurs chaudes et subtiles prolongent les arômes du plat tout en apportant une fraîcheur désaltérante.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec soin et modération.
J’espère que cette recette vous a plu et vous a donné envie de vous mettre aux fourneaux pour la réaliser. Peu importe ce que vous cuisinerez, le principal est de passer un bon moment.
N’hésitez pas à me faire part de vos commentaires en dessous, j’adore lire vos retours et échanger avec vous.
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Et vous, quelle est votre recette de tajine préférée ?
À bientôt pour de nouvelles aventures culinaires !
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