Bonjour Bonjour !
Le parmentier, on le connaît surtout avec du bœuf ou du canard, mais avez-vous déjà testé une version plus douce et iodée ?
Ici, la butternut vient remplacer la traditionnelle purée de pommes de terre et apporte une légère touche sucrée qui se marie à merveille avec le cabillaud.
Une recette fondante, parfumée à la muscade et gratinée juste ce qu’il faut.
Parfait pour un repas réconfortant, mais tout en légèreté !
RECETTE
Parmentier de Butternut et Cabillaud
Préparation : 20 min / Cuisson : 45 minutes / Pour : 6 personnes
INGRÉDIENTS
- 1 grosse courge butternut
- 3 pommes de terre moyennes
- 1 kg de dos de cabillaud (sans peau ni arêtes)
- 20 cl de crème liquide
- 1 c. à café de muscade moulue
- 1,5 L de bouillon de légumes
- Sel, poivre
- Chapelure (optionnelle)
PRÉPARATION
- Cuisson des légumes :
- Pelez la courge butternut et les pommes de terre, puis coupez-les en cubes.
- Faites-les cuire ensemble dans une grande casserole d’eau salée pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau, puis égouttez et réservez.
- Pocher le cabillaud :
- Portez à ébullition le bouillon de légumes dans une grande casserole.
- Dès l’ébullition, plongez-y le dos de cabillaud, coupez le feu, couvrez et laissez pocher pendant 15 minutes.
- Une fois le poisson cuit, émiettez-le grossièrement et réservez.
- Préparer l’écrasée de butternut :
- Dans un grand saladier, écrasez les cubes de butternut et de pommes de terre à la fourchette ou avec un presse-purée.
- Ajoutez la crème liquide, la muscade, du sel et du poivre. Mélangez bien pour obtenir une purée homogène.
- Montage du parmentier :
- Préchauffez le four en mode gril à 200°C.
- Dans un plat à gratin, étalez un tiers de l’écrasée de butternut.
- Ajoutez ensuite le cabillaud émietté en une couche uniforme, puis recouvrez avec le reste de l’écrasée.
- Parsemez de chapelure si vous souhaitez une légère croûte dorée.
- Gratiner et servir :
- Enfournez sous le gril pendant 10 à 15 minutes, en surveillant bien pour que la surface ne brûle pas.
- Servez bien chaud, accompagné d’une salade verte pour une touche de fraîcheur.
Et quesqu’on boit ? 
Un vin blanc sec et élégant comme un Saint-Véran ou un Chablis sera idéal. Leur fraîcheur et leurs notes minérales mettront en valeur la douceur du butternut et la finesse du cabillaud.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec soin et modération.
J’espère que cette recette vous a plu et vous a donné envie de vous mettre aux fourneaux pour la réaliser. Peu importe ce que vous cuisinerez, le principal est de passer un bon moment.
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Avez-vous déjà testé un parmentier avec du poisson ?
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