Pourquoi déshydrater ses aliments ?

La déshydratation consiste à retirer l’eau présente dans les aliments pour empêcher le développement des micro-organismes et ralentir l’oxydation. Cette technique présente de nombreux avantages :

• Conservation longue durée : Les aliments déshydratés peuvent se conserver pendant plusieurs mois, voire années, sans besoin de réfrigération.
• Réduction du gaspillage : Idéal pour sauver des fruits, légumes ou herbes aromatiques avant qu’ils ne se gâtent.
• Gain de place : Les aliments réduisent de volume et sont plus faciles à stocker.
• Praticité : Idéal pour les collations maison, les randonnées et les préparations culinaires.
• Sans additifs : Contrairement aux produits industriels, on garde le contrôle sur la qualité et la composition des aliments.
• Préservation des nutriments : Contrairement à d’autres méthodes de conservation, la déshydratation conserve une grande partie des vitamines et minéraux.
• Un goût concentré : Les aliments déshydratés ont des saveurs plus intenses, parfaites pour la cuisine.

Déshydratation maison vs industrielle

Il existe une différence importante entre la déshydratation réalisée à domicile et celle de l’industrie agroalimentaire.

• Déshydratation industrielle : Utilise des procédés comme la lyophilisation ou le séchage à haute température. Les produits obtenus sont souvent très secs et légers, mais peuvent perdre certains nutriments et surtout leurs saveurs.
• Déshydratation maison : Permet un meilleur contrôle sur le processus, en préservant mieux la qualité et la richesse aromatique des aliments.
• Différence de texture et d’humidité : Les produits industriels sont souvent totalement asséchés, tandis que la version maison peut conserver une légère souplesse.

Comment utiliser les aliments déshydratés au quotidien ?

Déshydrater ses aliments, c’est bien, mais savoir comment les réutiliser, c’est encore mieux ! Une fois secs, ils peuvent être consommés tels quels, réhydratés ou réduits en poudre pour des préparations culinaires pratiques et savoureuses.

• Les fruits déshydratés :
  Les rondelles d’agrumes (citrons, oranges, pamplemousses) sont parfaites pour aromatiser les cocktails, les infusions, ou même apporter une touche rafraîchissante à l’eau gazeuse avec quelques feuilles de menthe. Les pommes et poires séchées sont idéales en encas, dans les mueslis ou pour agrémenter une pâtisserie.
  
• Les légumes en poudre :
  Une fois bien secs, certains légumes se prêtent parfaitement au mixage pour devenir des condiments maison. Les verts de poireaux, par exemple, une fois réduits en poudre, s’intègrent parfaitement dans des quiches, des potages ou des sauces. L’avantage ? Plus de fibres désagréables, et un goût intense qui parfume subtilement les plats.
  
• Les pommes de terre déshydratées :
  Si on les cuit avant séchage, puisqu’on les mixe une fois bien sèches, on obtient une poudre qui peut remplacer les sachets de purée industrielle… mais sans additifs ni conservateurs ! Il suffit ensuite de les réhydrater avec un peu d’eau chaude et de lait pour une purée maison express.
  
• Les poivrons séchés :
  Réduits en poudre, ils apportent une belle touche colorée et parfumée aux préparations. Mélangés à du fromage frais, ou dans une sauce trempette au Yaourt, ils font une tartinade savoureuse et originale.
  
• Les herbes aromatiques :
  Rien à voir avec celles du commerce ! Le persil, la coriandre, le thym, le basilic, la menthe ou encore le romarin séchés maison conservent une intensité aromatique incomparable. Un vrai atout pour assaisonner les plats, préparer des mélanges d’herbes maison ou parfumer des huiles et vinaigres.

Les possibilités sont infinies, et la déshydratation ouvre la porte à une cuisine plus créative, zéro déchet et pleine de saveurs !

Les appareils pour déshydrater à la maison

Il existe plusieurs moyens de déshydrater les aliments chez soi :

1. Déshydrateur électrique :
   L’appareil le plus efficace, permettant un séchage homogène et contrôlé. Exemples :
   • Silvercrest de Lidl (modèle accessible et efficace, environ 40-50 €, souvent en promotion à 30 €), mon préféré, j’en possède 3 🫣
   • Sedona Express (haut de gamme, 300-400 €)
   • Excalibur 9 plateaux (référence en la matière, 250-350 €)
     
2. Four traditionnel :
   Possible, mais moins optimal en raison d’une consommation énergétique plus élevée et d’une ventilation moins performante.
   
3. Séchage au soleil :
   Utilisé dans certaines régions chaudes, nécessite un climat sec et un temps d’exposition prolongé. Je vous le déconseille si vous n’avez pas envie de passer votre temps à rentrer et sortir vos plaques.
   
4. Déshydratation au déshydrateur maison DIY :
   Certains fabriquent leur propre déshydrateur en bois et grillage avec un système de circulation d’air naturelle ou chauffée (bon courage, je pense que pour 30-40 €, vous ne trouverez pas mieux qu’un tout fait qui contrôle la température et le temps !)

Chaque méthode a ses avantages, mais l’utilisation d’un déshydrateur électrique reste la plus simple et efficace.

Temps et température de déshydratation selon les aliments

Conseils pratiques pour une déshydratation réussie

• Préparer les aliments correctement : Couper en fines tranches pour un séchage uniforme.
• Utiliser une température adaptée : Entre 40 et 70°C selon les aliments.
• Stocker correctement : Dans des bocaux hermétiques ou des sachets sous vide pour éviter l’humidité. Vous pouvez comme moi, utiliser des petits sachets de thé (vides / neufs) avec un peu de riz et le placez dans votre bocal.
• Ne pas surcharger l’appareil : Laisser de l’espace entre les aliments pour une bonne circulation de l’air.
• Vérifier régulièrement : Certains aliments demandent plus de temps que prévu selon l’épaisseur et l’humidité ambiante.
• Blanchir certains légumes avant : Les carottes, pommes de terre, haricots verts ou brocolis gagnent en texture après une courte ébullition avant séchage. Cela permet de les utiliser en soupe instantanée !
• Tester la déshydratation : Un aliment est bien déshydraté s’il est cassant (pour presque tous les légumes et fruits) ou souple, sans humidité résiduelle (pour la viande séchée par exemple).

Le mot de la fin !

Déshydrater ses aliments à la maison est une excellente manière de conserver son alimentation, réduire le gaspillage, de préserver les saveurs et de gagner en autonomie alimentaire. Avec un déshydrateur électrique, le processus devient simple et efficace.

Alors, prêt à vous lancer dans l’aventure de la déshydratation maison ?

À bientôt pour de nouvelles aventures culinaires !

Pour rester informés des derniers articles publiés sur le blog, je vous invite à vous inscrire gratuitement à la newsletter ci-dessous.
Vous recevrez ainsi directement dans votre boîte mail les nouvelles recettes, accord vin, astuces et vadrouilles. On reste en contact ?

---

---

Les fichiers à télécharger gratuitement !