Bonjour Bonjour !
Ah, le ragoût de veau… Ce plat mijoté qui embaume la cuisine et qui annonce un repas aussi réconfortant que gourmand !
Ici, on l’associe à des champignons de Paris bruns, des olives vertes et un bouquet garni de thym, Romarin et Laurier pour une touche méditerranéenne. Longuement mijoté en cocotte, ce veau devient ultra-fondant et s’imprègne des arômes du vin blanc, des herbes et des légumes.
Un plat familial par excellence, parfait pour un dimanche en cuisine !
RECETTE
Ragoût de veau aux champignons et olives
Préparation : 20 min / Cuisson : 3h15 / Pour : 4-5 personnes
INGRÉDIENTS
- 1 kg de morceaux de veau (sauté de veau)
- 2 petits oignons, hachés
- 1 gousse d’ail, hachée
- 4 carottes, pelées et coupées en rondelles
- 12 gros champignons de Paris bruns, coupés en 6
- 150 g d’olives vertes dénoyautées (rincées si elles sont en conserve)
- 1 bouquet garni (Thym, Romarin et Laurier)
- 20 cl de vin blanc sec
- 1 grand verre d’eau
- Sel, poivre
- Huile d’olive ou beurre pour la cuisson
PRÉPARATION
- Faire revenir la viande :
Dans une cocotte (en fonte pour moi), faites chauffer un filet d’huile d’olive (ou une noix de beurre).
Faites dorer les morceaux de veau sur toutes leurs faces. Réservez. - Saisir les aromates :
Dans la même cocotte, ajoutez les oignons et faites-les blondir.
Ajoutez ensuite l’ail et laissez cuire une minute en remuant. - Déglacer :
Versez le vin blanc dans la cocotte et grattez le fond pour décoller les sucs.
Laissez mijoter 2 minutes. - Lancer la cuisson :
Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez un grand verre d’eau et le bouquet garni.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure. - Ajouter les carottes et les olives :
Incorporez les carottes en rondelles et les olives bien rincées.
Poursuivez la cuisson pendant 45 minutes. - Intégrer les champignons :
Ajoutez les champignons coupés et laissez encore mijoter 1h30 à feu doux. - Finaliser et servir :
En fin de cuisson, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
Servez bien chaud avec du riz, une purée maison ou des pâtes fraîches.
Recettes proposées pour accompagner cette recette :
Et quesqu’on boit ? 
Pour sublimer votre ragoût de veau aux champignons et olives, le Tavel « La Forcadière » du Domaine Maby s’avère être un choix judicieux.
Ce rosé de caractère, issu de l’appellation Tavel, est élaboré à partir d’un assemblage complexe, dont le Grenache (noir et blanc), le Cinsault, la Syrah et le Mourvèdre.
À la dégustation, « La Forcadière » présente une robe rose orangé brillante. Le nez est prometteur, mêlant des notes finement épicées, de griotte et de fruits rouges. En bouche, l’attaque est souple, offrant une texture ronde et charnue, avec des nuances de garrigue.
Ce profil aromatique s’accorde parfaitement avec les saveurs méditerranéennes du ragoût, notamment les olives vertes et le bouquet garni.
*Retrouvez cette cuvée sur le site du domaine,
ou, comme moi, à la Cave Oli Vin à Mauguio (34).
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec soin et modération.
J’espère que cette recette vous a plu et vous a donné envie de vous mettre aux fourneaux pour la réaliser. Peu importe ce que vous cuisinerez, le principal est de passer un bon moment.
N’hésitez pas à me faire part de vos commentaires en dessous, j’adore lire vos retours et échanger avec vous.
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