Bonjour Bonjour !
Qui n’a jamais vu un plateau de fromages finir en champ de bataille, avec des parts inégales, des miettes partout et un pauvre camembert massacré ?
Vous êtes à la fin d’un repas, et voilà qu’arrive le plateau de fromages. Instant de bonheur… jusqu’à ce que quelqu’un massacre le Comté en cubes ou attaque le Brie en plein milieu !
Pas de panique, voici un guide pour éviter les faux pas et servir un plateau digne d’un fromager.
Pourquoi bien découper son fromage ?
La découpe du fromage n’est pas qu’une question d’esthétique : elle garantit une répartition équitable des textures et des saveurs.
Les fromages ont souvent une croûte plus marquée sur l’extérieur et un cœur plus fondant. Une coupe mal réalisée peut priver certains convives de cette harmonie !
Les règles de base
- Utilisez le bon couteau : Chaque fromage a ses exigences. Un couteau à lame fine pour les pâtes molles, un fil à fromage pour les bleus, et un bon couteau cranté pour les pâtes dures.
- Servez-vous d’une lyre pour les fromages très crémeux comme le Roquefort ou la Fourme d’Ambert.
- Respectez la forme du fromage : On ne coupe pas un brie comme un comté !
- Pensez à l’équité : Chaque convive doit avoir une part avec un bon équilibre entre croûte et pâte.
Les découpes selon la forme du fromage
- Les fromages ronds et à pâte molle (Camembert, Brie, Saint-Nectair), carrés (Pont-l’Évêque, Maroilles), coeur (Neufchâtel), cylindriques (Saint-Marcellin, Banon, Rocamadour) et à croûte fleurie ou lavée (Munster, Livarot, Langres) :
Découpez-les comme un gâteau : en parts égales, en partant du centre vers l’extérieur.
Pour les grands formats comme le Brie de Meaux, commencez par trancher une bande latérale avant de tailler des portions triangulaires.
- Les fromages en meule ou en bloc (Comté, Beaufort, Cantal, Gruyère) :
Ces fromages se découpent en bâtonnets, puis en triangles. L’idée est de conserver une belle répartition entre croûte et cœur.
- Les fromages persillés (Roquefort, Bleu d’Auvergne, Fourme d’Ambert, Gorgonzola) :
Taillez en éventail depuis la pointe vers la croûte pour garantir une belle répartition du bleu.
- Les fromages en bûche (Sainte-Maure, Chèvre cendré) :
Tranchez-les en rondelles régulières ou en biais pour un effet plus esthétique. Pour éviter d’écraser la pâte, utilisez un couteau sans dents ou un fil à fromage.
- Les fromages à pâte dure en boule (Mimolette, Edam) :
Ces fromages peuvent être coupés en quartiers, puis en fines tranches. Plus la Mimolette est affinée, plus elle sera dure à découper : un couteau bien aiguisé est essentiel !
- Les fromages en forme pyramidale ou de hauteur (Valençay, Pouligny-Saint-Pierre) :
On les découpe comme un gâteau, en parts triangulaires depuis la pointe jusqu’à la base. Cela permet d’avoir un équilibre entre croûte et pâte.
- Les fromages coulants (Mont d’Or, Époisses) :
Servez-les à la cuillère ! Rien de plus élégant que de les savourer directement depuis leur boîte.
- Les fromages frais (Feta, Ricotta, Brocciu) :
Ils peuvent être présentés en cubes ou en tranches selon l’usage.
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Quelques astuces :
- Un couteau par fromage : cela évite de mélanger les saveurs.
- Affûtez vos lames : un couteau bien aiguisé fera toute la différence.
- Le fil à fromage (Lyre) pour les pâtes molles : idéal pour un résultat net sans écrasement.
- Température : Sortez les fromages du frigo au moins 30 minutes avant de les servir, ils seront à température idéale pour exprimer toutes leurs saveurs.
- Présentation : Disposez les fromages du plus doux au plus puissant en saveur.
- Accompagnements : Ajoutez des fruits secs, des noix, du pain de campagne, du miel et pourquoi pas un sirop de Jurançon ou un sirop de basilic pour sublimer chaque fromage.
🍷 L’accord parfait : les conseils d’un caviste passionné
Parce qu’un bon fromage mérite un vin à sa hauteur, j’ai fait appel à mon copain Sébastien, caviste et fondateur de la Cave des Copains, pour nous guider dans l’art des accords fromages et vins. Amoureux du terroir, il parcourt la France à la découverte de vignerons passionnés et engagés, sélectionnant des vins qui racontent une histoire.
Son credo ? Transmettre des émotions à travers chaque bouteille, que ce soit via sa cave en ligne ou lors de ses ateliers de dégustation, des moments conviviaux où il partage ses découvertes et ses conseils avec pédagogie.
Rouge, blanc, bulles… Quel vin choisir pour un Comté, un Roquefort ou un Brie ? Il vous dévoile tout dans son dernier article !
La cave des copains
Vous voilà désormais prêts à impressionner vos convives avec une découpe parfaite !
J’espère que cet article vous a plu.
N’hésitez pas à me faire part de vos commentaires en dessous, j’adore lire vos retours et échanger avec vous.
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Et vous, avez-vous des astuces pour réussir votre plateau de fromages ?
À bientôt pour de nouvelles aventures culinaires !
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Hunting Bonnie 