Bonjour Bonjour !
Envie d’une entrée chic et réconfortante, parfaite pour impressionner vos convives ou simplement vous faire plaisir ?
Ce cappuccino salé aux champignons et crème mousseuse au chèvre frais est une petite merveille d’équilibre entre la douceur des champignons et le caractère du fromage de chèvre.
Sa texture onctueuse, surmontée d’une mousse légère et aérienne, rappelle visuellement un cappuccino, d’où son nom.
Servi dans une tasse ou un verre transparent, ce velouté revisité joue sur les contrastes de saveurs et de textures, tout en restant très simple à réaliser.
Une recette idéale pour une entrée originale ou même un amuse-bouche raffiné lors d’un dîner festif !
RECETTE
CAPPUCCINO SALÉ : champignons et crème mousseuse au chèvre frais
Préparation : 10 / Cuisson : 25 minutes / Pour : 4 à 6 personnes (selon la taille de la tasse)
INGRÉDIENTS
Pour la soupe de champignons :
- 10 gros champignons de Paris (bruns pour moi)
- 2 échalotes
- 1 noisette de beurre
- 400 ml d’eau
- 100 ml de crème liquide
- Sel, poivre
Pour la crème mousseuse au chèvre :
- 80 g de chèvre frais
- 100 ml de crème liquide
- 100 ml de lait
- Sel, poivre
PRÉPARATION
- Préparation du cappuccino de champignons :
- Dans une casserole sur feu moyen-vif, faites revenir les échalotes émincées avec le beurre pendant 1 à 2 minutes.
- Ajoutez les champignons nettoyés et coupés en morceaux, poursuivre la cuisson 5 minutes en remuant.
- Versez l’eau, salez, poivrez et laissez cuire à couvert pendant 20 minutes feu moyen-doux.
- Hors du feu, ajoutez la crème liquide et mixez finement jusqu’à obtenir une texture bien lisse.
- Préparation de la crème mousseuse au chèvre :
- Dans une autre casserole, faites chauffer le lait jusqu’à frémissement.
- Baissez le feu, ajoutez le fromage de chèvre, salez légèrement et poivrez.
- Mixez finement pour bien lisser le mélange.
- Ajoutez la crème liquide, puis mixer à nouveau juste avant de servir pour obtenir une texture bien mousseuse.
- Dressage :
- Versez la préparation de champignons bien chaude dans des tasses ou des verres transparents.
- Mixez une dernière fois la crème au chèvre pour la rendre bien mousseuse, puis la verser délicatement sur la préparation de champignons.
- Décorez avec un peu de persil si souhaité.
- Servez immédiatement et dégustez !
Astuce : Pour un effet cappuccino encore plus gourmand, saupoudrez d’une pincée de noix de muscade ou de poivre fraîchement moulu juste avant de servir.
Recettes proposées pour accompagner cette recette :
J’espère que cette recette vous a plu et vous a donné envie de vous mettre aux fourneaux pour la réaliser. Peu importe ce que vous cuisinerez, le principal est de passer un bon moment.
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Bonne dégustation !
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