Bonjour Bonjour !
Aujourd’hui, je vous propose une entrée qui allie élégance, douceur et caractère : une panna cotta salée mariée à la mousse de canard, relevée par une touche de porto et un soupçon de piment d’Espelette.
C’est le genre de recette qui crée l’effet wahou sans vous clouer en cuisine pendant des heures.
Une texture fondante, un parfum délicat, une pointe de chaleur en fin de bouche… et surtout, une présentation qui a tout pour impressionner vos convives.
Cette panna cotta s’accorde à merveille avec un bon pain maison grillé, quelques figues rôties ou même un chutney maison. De quoi transformer votre repas de fête en petit théâtre de gourmandises.
Une entrée raffinée, rapide à préparer et qui peut se faire la veille : le combo parfait pour profiter sereinement de vos invités.
Conseils & variantes
- Vous pouvez ajouter une fine gelée de porto sur le dessus pour une finition encore plus festive.
- Pour apporter du croquant, servez avec des noisettes torréfiées concassées ou des gressins maison.
- Une pointe de confit d’oignon ou un chutney met en valeur le côté suave de la mousse de canard.
RECETTE
PANNA COTTA SALÉE :
mousse de canard, porto et piment d’Espelette
Préparation : 10 min / Cuisson : 5 minutes / Pour : 4 à 6 verrines
Repos / Prise au froid : 3 heures minimum (4 heures idéal)
INGRÉDIENTS
- 200 ml de crème liquide entière
- 100 ml de lait
- 170 g de mousse de canard
- 1 c. à soupe de porto
- 1,5 feuille de gélatine
- 1/2 c. à café de piment d’Espelette
- Sel (à ajuster selon votre mousse de canard)
PRÉPARATION
- Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.
- Chauffez la crème et le lait dans une casserole à feu doux.
Ajoutez la mousse de canard et fouettez doucement jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène (un coup de mixeur plongeant, c’est aussi très bien !) - Versez le porto, ajoutez le piment d’Espelette et mélangez de nouveau.
- Lorsque le mélange est bien chaud (mais pas bouillant), retirez du feu et ajoutez la gélatine bien essorée.
Mélangez soigneusement pour la dissoudre. - Goûtez et ajustez en sel si nécessaire.
- Versez la préparation dans de petites verrines. Laissez tiédir puis placez au réfrigérateur pendant au moins 3 ou 4 heures (idéalement une nuit) pour que la panna cotta prenne parfaitement.
Vous pouvez ajouter une fine gelée de porto pour une touche festive, apporter du croquant avec des noisettes torréfiées concassées ou des gressins maison, et même ajouter une pointe de confit d’oignon ou un chutney de votre choix pour sublimer la douceur de la mousse de canard.
Recettes proposées pour accompagner cette recette :
Et quesqu’on boit ? 
Cette panna cotta sublimera un vin doux naturel (Banyuls, Maury), un porto tawny, ou encore un pinot noir léger si vous préférez rester sur un vin rouge délicat.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec soin et modération.
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Qui se laissera tenter par cette panna cotta gourmande ?
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À bientôt pour de nouvelles aventures culinaires !
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