Chutney d’oignons doux et abricots

Bonjour Bonjour !

Si vous aimez les saveurs sucrées-salées, ce chutney est fait pour vous !
L’oignon doux apporte une base fondante et légèrement sucrée, tandis que l’abricot, avec son parfum acidulé, vient équilibrer le tout.
Un soupçon de piment d’Espelette relève les saveurs, et le vinaigre balsamique blanc apporte juste ce qu’il faut pour une belle harmonie.

Ce chutney est parfait pour accompagner un fromage de caractère, une viande rôtie, des tartines gourmandes, un pâté ou, comme moi, un foie gras.

Et je vous donne les infos pour le préparer en bocaux, il se conserve plusieurs mois. Vous allez adorer l’avoir sous la main pour ajouter une touche d’originalité à vos plats !

Chutney d'oignons doux et abricots — Chutney d’oignons doux et abricots

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Préparation du Chutney d'oignons doux et abricots — Préparation du Chutney d’oignons doux et abricots

RECETTE

Chutney d’oignons doux et abricots

Préparation : 15 min / Cuisson : 40 min / Pour : 4 bocaux de 200 gr

INGRÉDIENTS

1 kg d’oignons doux (des Cévennes pour moi)
1 kg d’abricots mûrs
1 c. à soupe bombée de sucre brun
2 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc
1/2 c. à soupe de piment d’Espelette
2 c. à soupe d’huile d’olive

PRÉPARATION

Préparer les ingrédients :
Pelez et émincez finement les oignons doux.
Lavez, dénoyautez et coupez les abricots en petits morceaux.
Cuisson du chutney :
Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
Ajoutez les oignons et faites-les revenir doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Ajoutez le sucre brun et mélangez bien pour qu’il enrobe les oignons. Laissez cuire encore 5 minutes à feu doux.
Ajoutez les morceaux d’abricots et laissez compoter une dizaine de minutes en remuant régulièrement.
Déglacez avec le vinaigre balsamique blanc et ajoutez le piment d’Espelette. Mélangez bien et laissez mijoter encore 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le chutney épaississe.

Vous pouvez déguster votre chutney tiède ou froid à cette étape ou continuer et le mettre en bocaux.

Préparez vos bocaux :
- Lavez soigneusement les bocaux et les capsules neuves à l’eau chaude.
- Ébouillantez les joints pendant 2 minutes si vous utilisez des joints « rondelles » type LeParfait.
- Laissez-les sécher retournés sur un torchon propre sans les essuyer.
Remplissez vos bocaux jusqu’à 2 cm du bord, placez les joints (ou capsules) et fermez.
Stérilisation :
- Plongez les bocaux remplis et fermés dans un stérilisateur ou une grande marmite.
- Placez des poids sur chaque bocal pour éviter qu’ils ne flottent.
- Recouvrez-les d’eau jusqu’à 2 cm au-dessus des couvercles minimum.
- Portez à ébullition et comptez 40 min pour des bocaux de 200 gr à partir de l’ébullition.
- Si vous utilisez un autocuiseur, il faudra compter 2/3 du temps indiqué dès le chuchotement du sifflet.