1. Préparez les ingrédients
   • Commencez par laver soigneusement les jeunes pousses d’épinards, puis égouttez-les bien.
   • Coupez le saumon en morceaux réguliers.
   • Frottez le plat à gratin avec la gousse d’ail pour le parfumer légèrement.
2. Préparez la béchamel
   • Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux.
   • Ajoutez la farine et mélangez pour obtenir un roux.
   • Versez le lait progressivement, tout en fouettant, jusqu’à obtenir une béchamel lisse et volontairement fluide.
   • Salez, poivrez, ajoutez l’aneth ciselée, le zeste de citron la pincée de muscade (facultatif), puis réservez hors du feu.
3. Faites tomber les épinards
   • Dans une grande poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive.
   • Ajoutez les épinards et laissez-les juste fondre quelques minutes, sans les surcuire.
   • Égouttez-les légèrement si nécessaire afin d’éviter l’excès d’eau.
4. Montez les lasagnes
   • Déposez une fine couche de béchamel au fond du plat.
   • Ajoutez une feuille de lasagne, une partie du saumon, des épinards, un peu de mozzarella, du parmesan, puis de la béchamel.
   • Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche généreuse de béchamel, la mozzarella restante et du parmesan.
5. Enfournez
   • Couvrez le plat de papier aluminium et enfournez dans un four préchauffé à 180 °C pendant 20 minutes.
   • Retirez ensuite l’aluminium et poursuivez la cuisson 20 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que le dessus soit bien gratiné.
6. Laissez reposer
   • À la sortie du four, laissez reposer les lasagnes une dizaine de minutes avant de servir : elles se découperont mieux et seront encore plus fondantes.

Conseils

• Ces lasagnes se préparent très bien à l’avance et se réchauffent parfaitement.
• Servir avec une salade verte bien vinaigrée pour équilibrer le plat.