Bonjour Bonjour !
Aujourd’hui, on part pour un petit voyage en Asie avec une recette incontournable des tables vietnamiennes : les nems aux crevettes. Ces petites bouchées croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur sont idéales pour un apéritif festif, une entrée ou un repas.
Même si ces nems demandent un peu de patience pour le pliage, le jeu en vaut vraiment la chandelle : chaque bouchée révèle le goût délicat de la crevette, relevé par les herbes fraîches et les champignons noirs, le tout enveloppé dans une feuille de riz parfaitement dorée.
C’est aussi l’occasion de retrouver le plaisir de cuisiner à plusieurs, ou de préparer à l’avance pour les servir tout chauds au moment du repas.
À ne pas confondre avec les rouleaux de printemps vietnamiens, qui sont également composés d’une feuille de riz, où la farce est généralement crue, alors que les nems sont frits.
Il existe plusieurs variantes traditionnelles : les nems au poulet, au porc, aux crustacés et aux légumes, que l’on assaisonne selon les gouts et habitudes de chacun.
Il existe aussi des nems sucrés, mais je ne suis pas assez connaisseuse pour vous en parler (du moins, pas encore ! Haha !) mais je suis preneuse de toutes vos informations à ce sujet.
Je vous propose une super recette de nems croustillants ! Une recette un peu longue, mais n’ayez pas peur, je vous livre tous les secrets pour une réussite parfaite : que ce soit pour le roulage des nems ou pour qu’ils soient bien croustillants et même pour éviter qu’ils n’explosent à la cuisson.
6 SECRETS POUR DES NEMS INRATABLES
Faut-il cuire la viande ou la farce des nems avant la friture ?
Surtout pas ! Les ingrédients cuisent dans le bain d’huile. Certains les plongent en entier et le flottement des nems dans l’huile permet d’avoir une information sur la cuisson.
De mon côté, je les baigne dans une sauteuse à bord haut en versant l’huile à mi-hauteur. Je les tourne régulièrement pendant la cuisson.
Comment avoir une dorure parfaire des nems ?
Pour que vos nems soient bien dorés, rien de plus simple, il suffit de réaliser 2 fritures :
Le 1er bain de friture est pour cuire l’ensemble et à cœur, on arrête la cuisson quand ils sont tout blancs. Le 2e bain (à température légèrement plus haute) pour qu’ils deviennent tout dorés ! (Comme ici, dans ma recette !)
Pourquoi les nems font des bulles, gonflent ou éclatent ?
Il a plusieurs raisons qui causent ces problèmes :
- Les feuilles de riz ou la farce sont encore un peu trop humides.
- Les nems n’ont pas été placés au réfrigérateur assez longtemps et la feuille de riz ne s’est pas assez raffermie.
- Les nems ne sont pas assez serrés : l’air contenu dans les nems s’échappe pendant la cuisson et forme des micro bulles sur la feuille de riz qui peuvent éclater les nems.
- La feuille de riz a été doublée et l’air n’a pas pu s’échapper, vous vous retrouvez avec des nems gonflés.
- Le choc thermique au moment de la cuisson peut éclater vos nems. Déposez-les à partir du bord de votre wok/faitout de cuisson où la température est la plus basse.
Quelles huiles utiliser pour la cuisson des nems ?
L’Huile d’arachide est la plus classique, mais vous pouvez tout aussi bien la remplacer par de l’huile de tournesol ou, comme moi, par de l’huile de pépins de raisin.
Quoi qu’il arrive, vérifiez bien que votre huile soit pour la friture.
Comment conserver les nems ?
- Crus, ils se conservent 2 jours au frais, recouverts d’un torchon propre (pensez principalement à la viande ou bien à la farce crue qu’ils contiennent).
- Après le premier bain, ils se conservent 3 jours au frais dans une boite hermétique avant de procéder au deuxième bain.
Vous pouvez également les congeler à ce stade-là, vous n’aurez plus qu’à vous servir au gré de vos envies. - Cuit, c’est-à-dire après le 2e bain, ils se conservent 4 jours. Mais attention, si vous souhaitez les réchauffer, ils risqueraient de sécher ou noircir un peu.
Comment accompagner et déguster les nems ?
Bien que ne soit absolument pas interdit de se goinfrer de ces mets tels quels, je les préfère accompagnés de crudités. Je propose par exemple :
- Plusieurs types de salades et si possible de formes et couleurs différentes.
- Des herbes aromatiques comme la traditionnelle menthe, ou de la coriandre fraîche. Je vous conseille même d’essayer le basilic thaï !
- On peut aussi retrouver des lamelles de radis noir marinées au sucre, des lamelles de concombre frais, etc.
La suite est très simple :
- Étalez 1 ou 2 feuilles différentes de salades
- Placez les ingrédients qui vous plaisent (herbes, légumes, etc.)
- Déposez le nem chaud et croustillant par-dessus l’ensemble.
- Finissez en enroulant le tout avant de le plonger dans une sauce à nem comme cette Sauce Nuoc-mam
Recommencez l’opération (tant que votre estomac vous le permet !)
COMMENT FORMER DES NEMS ?
RECETTE
Nems aux crevettes vietnamiens (Chả Giò)
Préparation : 30 min / Cuisson : 15 minutes / Pour : 20 nems
INGRÉDIENTS
- 540 g de queues de crevettes cuites et décortiquées
- 60 g de vermicelles de riz
- 2 poignées de champignons noirs secs
- 100 g de pousses de soja (haricot mungo), bien égouttées
- 2 c. à s. de persil haché
- 2 c. à s. de feuilles de coriandre hachées
- 1 c. à s. de ciboulette émincée
- 1 oignon haché
- 1 gousse d’ail hachée
- 1 oeuf
- 20 feuilles de riz pour nems
- Huile pour la friture.
PRÉPARATION
- Préparer les ingrédients
- Réhydratez les champignons noirs dans de l’eau tiède pendant 20 min puis égouttez-les et hachez-les finement.
- Faites tremper les vermicelles de riz 5 à 10 min dans de l’eau chaude jusqu’à ce qu’ils deviennent souples, rincez les sous l’eau froide puis égouttez et coupez-les grossièrement.
- Hachez grossièrement les queues de crevettes.
- Mélanger la farce
- Dans un grand saladier, mélangez les crevettes, vermicelles, champignons, pousses de soja, oignon, ail, l’oeuf battu et toutes les herbes.
- Assaisonnez légèrement avec sel et poivre. Goûtez et ajustez selon vos préférences.
- Préparer les feuilles de riz
- Humidifiez rapidement chaque feuille de riz dans de l’eau tiède pour la rendre souple.
- Posez-la sur un torchon propre et humide pour le pliage.
- Façonner les nems
- Déposez une petite portion de farce au centre de chaque feuille.
- Repliez les côtés et roulez fermement pour former un nem bien serré.
Prenez votre temps, c’est la clé pour qu’ils ne se défassent pas à la cuisson.
- Première cuisson :
- Dans une sauteuse ou poêle à bord haut, versez l’huile jusqu’à mi-hauteur, afin que les nems ne trempent pas entièrement et la chauffer à 160C.
- Plongez chaque nem sur le côté de la sauteuse afin d’éviter au maximum le choc thermique.
- Laissez frire 3 min avant de les retourner, prolongez 3 à 5 min en les retournant à nouveau 2 fois.
- La première cuisson est terminée quand ils ont encore blancs, et non dorés.
- Laissez-les complètement refroidir avant la 2ᵉ cuisson.
Vous pouvez égalementles congeler à partir de là !
- cuisson :
- Procédez à la deuxième friture en chauffant à nouveau votre huile à 170°C.
- Plongez vos nems précuits de la même manière qu’à la première cuisson et frire 5 à 7 min jusqu’à une belle coloration.
- Déposez les quelques minutes sur un papier absorbant.
Vos nems seront ainsi bien dorés et croustillants. SERVEZ !
Astuces et variantes
Vous pouvez préparer vos nems à l’avance et les conserver au réfrigérateur, en les sortant juste avant la friture.
Pour une version plus légère, vous pouvez les cuire au four à 200°C pendant 15–20 min, en les badigeonnant légèrement d’huile.
Servez-les avec une sauce nuoc-mâm maison, une sauce soja relevée ou un chutney asiatique pour encore plus de gourmandise.
Vous pouvez remplacer la crevette par du poulet, du porc ou des légumes pour une version végétarienne.
Pour accompagner vos nems :
Autres recettes asiatiques :
Un problème est survenu. Veuillez rafraîchir la page et/ou réessayer.
Et quesqu’on boit ? 
Pour accompagner vos nems aux crevettes :
- Vin blanc sec et aromatique : un Riesling d’Alsace, un Sylvaner ou un Pinot Blanc. La fraîcheur et les notes fruitées subliment les herbes et la douceur de la crevette.
- Bulles légères : un Crémant d’Alsace ou un Prosecco pour un apéritif festif et pétillant.
- Version sans alcool : un thé vert japonais ou un jus de pomme légèrement pétillant pour rester sur des saveurs délicates.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec soin et modération.
Un grand merci pour votre fidélité et votre soutien, c’est grâce à vous que je continue à partager ma passion pour la cuisine.
Alors… qui se laisse tenter par ces nems aux crevettes ?
Faites-moi part de vos commentaires en dessous, j’adore lire vos retours et échanger avec vous.
À bientôt pour de nouvelles aventures culinaires !
Pour rester informés des derniers articles publiés sur le blog, je vous invite à vous inscrire gratuitement à la newsletter ci-dessous.
Vous recevrez ainsi directement dans votre boîte mail les nouvelles recettes, accord vin, astuces et vadrouilles. On reste en contact ?
Hunting Bonnie 