Bonjour Bonjour !
Impossible d’être passé à côté de la fameuse Dubaï Chocolate, cette tablette épaisse devenue virale sur les réseaux : une coque de chocolat généreuse qui cache un cœur ultra gourmand de crème de pistache mêlée à du kadaïf croustillant. Un contraste de textures irrésistible entre fondant et croquant, douceur et intensité.
Évidemment, il fallait que je m’amuse avec cette idée.
J’ai donc imaginé une version plus crémeuse, mais tout aussi décadente : une panna cotta cacao intense, profonde et peu sucrée, surmontée d’une quenelle pistache et kadaïf façon cœur de tablette, puis parsemée de pistaches concassées pour la touche finale.
Et croyez-moi, à la première cuillère, c’est exactement ce qu’on attend : du caractère, de la gourmandise, et ce petit “waouh” qui fait sourire.
Bien choisir sa crème de pistache
Je ne vous propose pas ici de réaliser la crème de pistache maison, mais en revanche, je vous invite vraiment à bien la choisir. Toutes les crèmes de pistache ne se valent pas.
Quand vous l’achetez, que ce soit en épicerie fine ou en magasin spécialisé, prenez le temps de regarder la liste des ingrédients. Elle doit être courte et lisible.
Idéalement, vous devriez y trouver :
- de la pistache (en forte proportion),
- du sucre,
- éventuellement un peu d’huile neutre.
Et c’est tout !
Évitez absolument :
- les colorants (une vraie crème de pistache n’est pas vert fluo),
- les arômes artificiels,
- les additifs inutiles.
Une bonne crème de pistache a une couleur vert naturel, légèrement brun, un parfum franc et une texture dense. C’est elle qui fera toute la différence dans ce dessert.
Le kadaïf, c’est quoi exactement ?
Le kadaïf (aussi appelé cheveux d’ange) est une pâte très fine utilisée dans de nombreuses pâtisseries du Moyen-Orient et de Méditerranée.
Il se présente sous forme de fins filaments de pâte, un peu comme des vermicelles.
Traditionnellement, on l’utilise pour préparer des desserts croustillants et généreusement garnis, souvent imbibés de sirop ou de miel.
Dans cette recette, il apporte le contraste croustillant qui rappelle le cœur de la fameuse Dubai Chocolate.
On le trouve facilement :
- en épicerie orientale,
- dans certaines grandes surfaces,
- ou en épicerie fine.
Petit conseil : pour un meilleur résultat, veillez à ce qu’il soit bien sec et légèrement aéré avant de le mélanger à la crème de pistache.
Important
Vous pouvez préparer le mélange crème de pistache et kadaïf à l’avance, mais ne le placez surtout pas au réfrigérateur.
Le froid va figer la matière grasse de la pistache et durcir le kadaïf, ce qui rendrait la quenelle compacte et peu agréable en bouche.
Conservez-la simplement à température ambiante et formez les quenelles au moment du dressage pour garder tout le fondant et le croustillant.
RECETTE
Panna Cotta façon Dubaï Chocolate
Préparation : 20 min / Cuisson : 5 à 7 minutes / Pour : 6 à 8 verrines (selon la taille)
Repos : 4 heures (idéalement 6 heures)
INGRÉDIENTS
- Pour la panna cotta cacao
- 50 cl de crème fraîche liquide entière
- 80 g de sucre
- 25 g de cacao amer en poudre, tamisé
- 3 feuilles de gélatine
- 1 petite pincée de sel (indispensable ! Je répète : INDISPENSABLE).
- Pour la quenelle pistache façon “Dubai Chocolate”
- 190 g de crème de pistache
- 1 cuillère à soupe de kadaïf par verrine (6 ou 8)
- Pour la décoration
- 3 à 5 pistaches décortiquées par verrine
- 1 grosse cuillère à soupe de crème de pistache réservée pour la finition
PRÉPARATION
- Faire ramollir la gélatine
Placez les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant environ 10 minutes. - Préparer la base cacao (étape essentielle pour une texture parfaite)
- Dans une casserole, mélangez intimement le sucre et le cacao tamisé à sec.
Cette étape est importante pour éviter les grumeaux. - Ajoutez ensuite 2 à 3 cuillères à soupe de crème froide et fouettez pour obtenir une pâte lisse et brillante.
- Versez progressivement le reste de la crème tout en fouettant, afin d’obtenir une préparation parfaitement homogène.
- Ajoutez la pincée de sel. (IMPORTANT !!!!)
- Faites chauffer sur feu doux en remuant régulièrement.
- Aux premiers frémissements, retirez immédiatement du feu (inutile de faire bouillir).
- Dans une casserole, mélangez intimement le sucre et le cacao tamisé à sec.
- Incorporer la gélatine
- Essorez soigneusement les feuilles de gélatine et incorporez-les dans la crème chaude.
- Fouettez jusqu’à dissolution complète.
- Mise en verrines
- Répartissez la préparation dans 6 à 8 verrines selon leur taille.
- Laissez tiédir à température ambiante pendant 15 à 20 minutes, puis placez au réfrigérateur pour au minimum 4 heures (idéalement 6 heures).
- Préparer la quenelle pistache et kadaïf
- Dans un bol, mélangez la crème de pistache avec le kadaïf jusqu’à obtenir une pâte dense et croustillante, rappelant le cœur de la célèbre Dubai Chocolate.
- Formez une quenelle et déposez-la délicatement au centre de chaque panna cotta bien prise.
- Finition
- Concassez les pistaches et parsemez-en 3 à 5 par verrine.
- Ajoutez une petite touche de crème de pistache sur le dessus pour la gourmandise et le visuel.
- Servez bien frais.
Important
Vous pouvez préparer le mélange crème de pistache et kadaïf à l’avance, mais ne le placez surtout pas au réfrigérateur.
Le froid va figer la matière grasse de la pistache et durcir le kadaïf, ce qui rendrait la quenelle compacte et peu agréable en bouche.
Conservez-la simplement à température ambiante et formez les quenelles au moment du dressage pour garder tout le fondant et le croustillant.
Recettes proposées pour accompagner cette recette :
Et quesqu’on boit ? 
Avec ce dessert, on peut jouer sur trois styles :
- Champagne brut : bulles et fraîcheur pour alléger la crème et réveiller le chocolat.
- Rivesaltes ambré : caramel, fruits secs et douceur solaire pour un accord gourmand et chaleureux.
- Rouge vendanges tardives : audacieux, fruité et fondant, pour surprendre les papilles.
Bref, selon votre humeur : léger, solaire ou audacieux… le chocolat adore qu’on s’amuse avec lui !
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec soin et modération.
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