Bonjour Bonjour !
Les huîtres gratinées au parmesan, vous les connaissez déjà par ici…
Alors forcément, j’ai eu envie de décliner l’idée avec des moules en adaptant un peu les dosages.
Même esprit.
Même gourmandise.
Mais une texture différente, plus charnue, plus généreuse.
J’ai choisi de très grosses moules pour cette recette, parce que je trouve ça encore plus gourmand à la dégustation. Mais rassurez-vous, elle fonctionne parfaitement avec des moules classiques.
Le principe est simple : une base crème, échalote finement ciselée, persil frais, un beau parmesan fraîchement râpé et une chapelure toute dorée.
Un plat convivial, rapide, parfait en entrée chic, en apéritif dînatoire ou même en plat léger avec une salade.
Et comme pour les huîtres, tout se joue dans l’équilibre : on veut gratiner, pas noyer.
RECETTE
Moules gratinées au parmesan, crème d’échalote et persil
Préparation : 15 min / Cuisson : 10 à 12 minutes / Pour : 4 personnes (en entrée)
INGRÉDIENTS
- 2 kg de moules (grosses ou classiques)
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 2 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 1 petit bouquet de persil plat
- 80 g de parmesan fraîchement râpé
- chapelure
- Poivre du moulin
PRÉPARATION
- Préparer les moules
- Nettoyez soigneusement les moules en retirant le byssus (barbe) et en les rinçant abondamment.
- Faites-les ouvrir dans une grande cocotte sur feu vif, sans ajout d’eau.
Dès qu’elles sont ouvertes, retirez-les du feu. - Décortiquez-les en ne gardant qu’une coquille par moule (pour la présentation) et disposez-les sur une plaque recouverte de gros sel, de papier aluminium froissé ou dans un plat adapté au four.
- Préparer la garniture
- Émincez très finement les échalotes et l’ail
- Ciselez le persil.
- Dans un bol, mélangez la crème fraîche, le parmesan, les échalotes, le persil et poivrez généreusement. (Le parmesan apportera déjà le sel nécessaire.)
- Garnir et gratiner
- Déposez une petite cuillère de préparation sur chaque moule.
- Parsemez de chapelure.
- Placez les moules sous le grill du four pendant quelques minutes, jusqu’à ce que le beurre persillé soit légèrement doré. Environ 5 min, mais surveillez !
Servez immédiatement, bien chaud, avec un bon pain croustillant …
Recettes proposées pour accompagner cette recette :
Et quesqu’on boit ? 
Ces moules gratinées ont tout ce qu’il faut pour faire craquer vos papilles : le côté iodé et charnu des moules, la rondeur de la crème, la puissance aromatique du parmesan et la fraîcheur du persil.
Pour que le vin tienne parfaitement avec ce trio, il faut un blanc sec, frais, mais avec un peu de matière pour ne pas se faire écraser par le gratiné.
Mes choix préférés :
- Picpoul de Pinet (Languedoc) : vif, digeste et parfait pour équilibrer la crème tout en restant léger et local (pour ma part).
- Muscadet Sèvre-et-Maine sur lie : pour ceux qui veulent remettre l’iode au centre du jeu, avec une finale nette et rafraîchissante.
Évitez les vins trop boisés ou puissants : ici, on cherche de la fraîcheur, de l’équilibre et surtout, le plaisir de refaire ce gratiné encore et encore.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec soin et modération.
Et vous, comment préférez-vous vos moules ?
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