J’ai longtemps hésité avant de vous partager cette recette de pissaladière afin ne pas me retrouver au milieu d’un débat sur une histoire de farine, levure ou d’anchois. J’ai alors envoyé ma recette à mon amie Niçoise, Nathalie, qui est intransigeante quand il s’agit de sa spécialité natale préférée. Et me voila donc à vous partager, après beaucoup de stress, ma recette de la pissaladière.

L’ORIGINE DE LA PISSALADIÈRE

À l’origine italienne, elle s’apparentait à une pizza par sa confection : une fine pâte à pain et une garniture à partir des produits de la région. Cette spécialité s’est étendue à la cuisine Provençale, Méditerranéenne et principalement à la cuisine niçoise dans laquelle on ajoute des olives noires, de Nice !

La pissaladière détient son nom d’un de ses ingrédients phares, le pissalat : une pâte d’anchois et de sardines parfumée aux épices, que l’on fait macérer plusieurs mois. Aujourd’hui, le pissalat est souvent remplacé par des anchois ou une crème d’anchois pour des raisons de facilité culinaire.

LA PÂTE POUR LA PISSALADIÈRE

Pour cette recette de pâte, je l’ai tirée du livre « Je sais cuisiner » Édition 1945 d’Albin MICHELIN sous la direction du professeur et de l’inspectrice d’enseignement ménager de la ville de Paris. Les recommandations s’apparentent à la méthode de la pâte brisée avec des dosages différents et surtout : de l’huile d’olive.
J’adore ce bouquin, il est truffé d’innombrables secrets de cuisine, d’hygiène, d’astuces de conservations, le sens du service des repas, etc. Je ne sais pas si ce groupe de cordons bleus a voyagé jusqu’à Nice, mais je suis une adepte de cette pâte. Depuis que je détiens ce vieux grimoire de cuisine que mon Clyde a déniché (je ne sais même plus où) je la réalise dans beaucoup de mes recettes de tartes salées. À savoir, vous pouvez retrouver l’édition récente sans problème, mais je ne suis pas sûre que vous retrouviez encore, comme moi, la cuisson des cochons d’inde au four (les élevages étaient plus variés à l’époque).

VOUS N’AVEZ PLUS QU’À SERVIR VOTRE PISSALADIÈRE,
DE SORTIR VOS PLUS JOLIS VERRES ET DE PROFITER DE CE MOMENT.

Si vous vous sentez un peu perdus ou si vous avez des questions, laissez-moi un commentaire, je ferai de mon mieux pour vous venir en aide. Peu importe ce que vous cuisinerez, le principal est de passer un bon moment.

Et vous, quelle est votre version préférée ? Vous êtes de la Team pâte à pain nature ou de la Team pâte brisée ? Est-ce qu’une recette en particulier vous plairait ? Dites-moi tout en commentaire, je suis curieuse.

Si vous avez aimé mon article, n’hésitez pas à le partager, il y a encore trop de Pissaladières à dévorer !

À bientôt pour de nouvelles aventures culinaires !

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