Bonjour Bonjour !
Je vais être honnête avec vous : j’ai longtemps hésité avant de vous partager cette recette de pissaladière. Parce qu’entre la pâte, les anchois, les olives… on n’est jamais très loin du débat passionné (voire du règlement de comptes 😅).
Du coup, pour éviter de me faire excommunier direct, j’ai pris les devants : j’ai envoyé ma recette à Nathalie, une amie niçoise, et autant vous dire qu’elle ne rigole pas du tout avec sa spécialité.
Verdict validé… j’ai donc survécu, je peux vous la partager.
La pissaladière, c’est une vraie histoire du sud !
À l’origine, elle ressemble à une sorte de pizza italienne, avec une pâte à pain fine et des produits simples de la région. Elle s’est ensuite imposée dans la cuisine niçoise, puis s’est étendue à la cuisine Provençale, Méditerranéenne, avec ses oignons fondants, ses anchois et ses fameuses olives noires, de Nice !
Son nom vient du pissalat, une préparation ancienne à base de petits poissons macérés. Aujourd’hui, on simplifie souvent avec des anchois et franchement, ça fait très bien le job.
La Pâte pour la Pissaladière
Pour la pâte, j’ai choisi une version un peu particulière, tirée d’un vieux livre que j’adore, « Je sais cuisiner » (édition 1945). Un vrai petit grimoire que Clyde m’a déniché je ne sais même plus où… et dans lequel on trouve autant de pépites que de recettes improbables (oui, il y a vraiment des trucs qu’on ne referait plus aujourd’hui 😅).
Depuis, c’est devenu ma base pour beaucoup de tartes salées : simple, efficace, et surtout délicieuse.
RECETTE
La Pissaladière
Préparation 35 min au total / Cuisson 1 h 50 au total / Repos 20 à 30 min
Pour 1 pissaladière de 6 personnes environ
INGRÉDIENTS
POUR LA PÂTE
- 200 g de Farine
- 85 g de Beurre pommade
- 10 ml d’Huile d’Olive
- 100 ml d’Eau
- 1 PC de Sel
POUR LA COMPOTÉE D’OIGNONS
- 1,5 kg d’Oignons (jaunes de préférence)
- 1 gousse d’ail
- 1 bouquet garni (thym, romarin, laurier)
- 3 CS d’huile d’olive
- 1 PC de Sel
- 1 CC de Sucre en poudre
POUR LA CRÈME D’ANCHOIS
- 20 filets d’anchois à l’huile
- un peu d’huile d’olive pour la consistance.
POUR LA FINITION
- 6/8 filets d’anchois à l’huile
- 15/20 olives noires
PRÉPARATIONS
POUR LA COMPOTÉE D’OIGNONS
- Épluchez et émincez les oignons. Versez l’huile d’olive dans une poêle et ajoutez les oignons, la gousse d’ail, le bouquet garnit et le sel.
- Faites revenir à feu doux pendant 1 h sans ne jamais bruler les oignons.
- Ajoutez le sucre et laissez encore 20 min à feu doux.
- Mélangez et laissez refroidir le temps de réaliser la pâte.
POUR LA PÂTE
- Dans un robot pâtissier muni du crochet (ou à la main dans un bol, muni de vos doigts) : mélangez la farine et le sel.
- Ajoutez le beurre coupé en cubes en pétrissant assez rapidement pendant 3 min.
- Incorporez l’eau et malaxez pour obtenir une pâte homogène (ne pétrissez pas trop longtemps au risque d’obtenir une pâte trop collante). Réservez au frais 20 à 30 min.
- Étalez la pâte dans un cercle à tarte recouvert de papier cuisson.
- Cuire 20 min dans un four préchauffé à 220 °C. Pendant ce temps-là, préparez la crème d’anchois.
POUR LA CRÈME D’ANCHOIS
- Écrasez les anchois et l’huile d’olive au pilon (ou au mixer par défaut) et réservez.
MONTAGE
- Étalez la crème d’anchois sur la pâte, versez la compotée d’oignons. Finalisez par les anchois et les olives.
- Parsemez quelques fines lamelles de beurre et enfournez de nouveau 10 min.
Servez votre Pissaladière tiède ou froide. Avec une salade, elle sera un excellent plat complet.
Personnellement, j’avoue la préférer à l’apéritif.
Et quesqu’on boit ?
Pour rester dans la localité, j’opterais plutôt pour un vin blanc : un Bellet.
C’est une production réduite et presque introuvable ailleurs qu’à Nice. Ce vignoble donne naissance à des vins blancs aromatiques, à des vins rosés frais, à des vins rouges charnus et épicés. De quoi ravir tous les gourmands.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec soin et modération.
Et vous, quelle est votre version préférée ?
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À bientôt pour de nouvelles aventures culinaires !
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Hunting Bonnie 
Coucou!
Je découvre ton blog depuis celui de Nathalie! J’adore la pissaladière..Elle est synonyme d’été!
D’ailleurs, j’ai un peu hâte d’en remanger lol
Très bonne soirée!
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Bonjour Julie !
Quelle merveilleuse coïncidence alors : je viens de passer sur le tien et j’ai vu que nous n’étions pas très loin (je suis à côté de Montpellier). J’ai vu dans quelques-uns de tes articles des visites par ici. Super sympas !
La Pissaladière est vraiment une tarte pour régaler tout le monde sur des notes ensoleillée et elle n’est pas très compliquée à réaliser (car honnêtement, la pluie ce week-end ne nous annonce pas le farniente au soleil 😭).
Merci à toi et bon week-end !
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Mais oui en effet alors nous serions presque voisines!! Tu es dans l’Hérault tout de même ou dans le Gard en limitrophe?
Clairement, on va attendre un peu pour la pissaladière en effet!!
Bises!
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Coucou Julie !
Oui en effet nous sommes un peu voisines haha ! Je suis à Mauguio dans la petite Camargue de l’Hérault.
C’est un magnifique endroit à découvrir. C’est très vivant le dimanche, mais je te conseille de venir visiter un jour où le soleil est plus clément qu’en ce moment, il ne nous gâte pas pour nous, pauvres sudistes 😭. (Oui, en ce moment, je suis en PLS devant mes fenêtres 😅).
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Coucou ma Bonnie ! :)
Ha mais merci beaucoup pour toutes ces précisions sur la Pissaladière.
Encore une bonne idée pour un bon repas !
Gros bisou et bonne soirée ma Bonnie <3
Nathalie
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Et coucou Nathalie !
C’est avec plaisir que je partage 2 ou 3 infos sur une recette régionale, c’est tout aussi gourmand que de la déguster (Ouai… enfin pas autant non plus ahah).
Merci beaucoup ma douce et bon week-end !
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