Dans cet article, je vous propose donc de faire le tour de la question : variétés, conseils pour les sélectionner, les conserver… et bien sûr quelques idées gourmandes à retrouver sur le blog pour profiter pleinement de la saison. 🍓

Les variétés de fraises les plus connues 🍓

Il existe en réalité des centaines de variétés de fraises, cultivées un peu partout en Europe et dans le monde. Certaines sont très répandues, d’autres plus locales ou plus confidentielles.

La liste ci-dessous n’est donc complete, mais elle regroupe quelques variétés que l’on croise souvent sur les étals ou dans les jardins.

• Gariguette : Probablement la plus connue en France. Allongée, brillante, légèrement acidulée et très parfumée, elle marque souvent le début de la saison.
• Ciflorette : Plus sucrée et plus douce que la gariguette, avec une chair très parfumée et une jolie couleur rouge orangé.
• Charlotte : Une variété remontante très appréciée pour sa saveur délicate qui rappelle parfois la fraise des bois.
• Mara des bois : Petite mais incroyablement parfumée. Son goût évoque fortement la fraise sauvage.
• Magnum (ou fraise bonbon) : Une variété que j’aime particulièrement. Elle est assez grosse, très rouge et surtout très sucrée, avec une saveur qui rappelle presque un bonbon.
• Cléry : Une fraise ronde, bien rouge, assez ferme et très parfumée. Elle se tient bien dans les desserts.
• La fraise des bois : Petite, parfois difficile à trouver, mais avec un parfum intense incomparable. S’il devait en rester qu’une sur Terre, pour moi, ce serait celle là 🤩
• Les fraises blanches : Plus rares, elles surprennent toujours la première fois qu’on les voit. Leur chair reste blanche même à maturité, avec de petites graines rouges. Elles sont souvent très sucrées et peu acidulées, avec parfois un léger parfum d’ananas.

À savoir : certaines variétés sont dites remontantes, c’est-à-dire qu’elles produisent des fruits plusieurs fois dans la saison, tandis que d’autres donnent une seule récolte plus concentrée.

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Comment choisir ses fraises ? 🍓

Si vous aimez jardiner et cultiver quelques fruits à la maison, choisissez par exemple une variété remontante comme Mara des bois.
C’est un fraisier particulièrement apprécié pour sa productivité, aussi bien en pleine terre qu’en pot, sur une terrasse ou un balcon.

Les récoltes peuvent s’étaler de mai à octobre, avec parfois 800 g à 1 kg de fruits par pied. De quoi se régaler et trouver facilement de l’inspiration en cuisine tout au long de la saison.

Que les fraises viennent de votre jardin ou de votre producteur préféré, quelques petits détails permettent de bien les choisir :

• privilégiez des fruits bien rouges et brillants
• vérifiez que la collerette verte est fraîche
• Choisissez des fraises bien parfumées

À savoir : une fraises ne mûrit plus après la cueillette. Si elle est fade au moment de l’achat, elle le restera.
Le premier critère reste bien sûr la saison : avant mars et après novembre, il vaut mieux se tourner vers les fruits d’hiver.

Et puis…
S’il vous plaît les enfants,
merci de ne pas coller votre nez dans les barquettes sur le marché.
Je dis ça comme ça… au cas où !

Conservation et astuces 🍓

• Au frais : 1 à 3 jours maximum dans une boîte recouverte d’un linge humide.
• Congélation : après lavage et équeutage, sur une plaque pour les congeler individuellement, puis transférer dans un sac en vide d’air si possible.
• Déshydratation : une excellente solution pour profiter des fraises toute l’année. Une fois séchées, elles peuvent être utilisées pour infuser un thé, parfumer une limonade, aromatiser un kéfir maison ou même un vin chaud. On peut aussi les réduire en poudre de fraises pour parfumer gâteaux, mousses ou glaces.
• En bocaux ou confitures maison : idéal pour prolonger la saison. Confitures, compotes, fraises au sirop… autant de façons de conserver leur parfum et de les retrouver toute l’année.

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Comment déguster et cuisiner les fraises : idées et conseils 🍓

• Crues : à croquer nature, dans une salade de fruits ou un smoothie pour un petit-déjeuner vitaminé.
• Cuites : tartes, compotes, coulis, clafoutis… de quoi réchauffer vos goûters ou desserts.
• Soupes et gaspachos : sucrés ou sucrés-salés, surprenants et rafraîchissants pour changer un peu des classiques.
• Confitures, conserves et bocaux maison : pour prolonger la saison et garder les saveurs intactes.
• Nature et petits extras : avec un peu de sucre, un filet de jus de citron, ou même un soupçon de basilic, de menthe ou de poivre pour surprendre vos papilles.
• Desserts et boissons : dans un smoothie ou une mousse, les fraises s’adaptent à tous vos coups de cœur sucrés.

J’adore les emmener en pique-nique, lors de petites vadrouilles ou promenades gourmandes :
c’est le genre de plaisir simple que je ne zappe jamais ! 🌸

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Les erreurs à éviter 🍓

• Laver les fraises trop tôt : elles deviennent molles et perdent leur parfum.
• Couper les fruits trop petits pour certaines préparations : certaines variétés se tiennent mieux entières.
• Trop de cuisson pour les variétés fragiles : la Gariguette ou la Mara des bois deviennent vite une purée si elles cuisent trop longtemps.

À bientôt pour de nouvelles aventures culinaires !

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