C’est une recette que j’ai réalisée plusieurs fois avant d’être certaine des dosages et du goût que je préférais.
J’ai réalisé la dernière fournée en novembre et j’attendais de l’avoir goutée avant de vous proposer cette recette.
Le petit épeautre possède une richesse nutritive incroyable qui procure des bienfaits pour notre corps.
Il procure un effet de satiété (top pour les fringales), aide à la digestion et facilite le transit intestinal, régule le taux de cholestérol, diminue les coups de fatigues, le stress, etc.
Le grain de petit épeautre a un goût plus typé que celui du blé. Mi-croquant, mi-fondant, il est agréable en bouche et a un petit arôme de noisette. On le retrouve dans beaucoup de préparations, à la place du riz ou des pâtes par exemple.
Encore un superaliment, super gourmand !
Info sur la recette :
Pour mes premiers essais, je me suis inspirée d’une recette que vous pouvez retrouver sur le site Le Parfait. Mais j’ai trouvé que le risotto était trop sec, la courge un peu pâteuse / molle et la recette un peu laborieuse (pour moi en tout cas). Je vous propose ma version, avec mes arrangements de cuissons.
RECETTE
RISOTTO de PETIT ÉPEAUTRE
à la COURGE et aux CHAMPIGNONS
en Bocaux
Préparation 25 min + 1 nuit de trempage pour le petit épeautre
Cuisson 40/50 min / Traitement thermique : 1h30
Pour 8 personnes – 4 / 5 pots de 500 gr environ
INGRÉDIENTS
Pour la recette :
- 1,5 l de bouillon de légumes assez concentré.
- 300g de courge (pour moi, du potiron)
- 450 g de champignons (pour moi, un mélange de Paris, pholiotes changeantes, pleurotes et shiitakés)
- 3 échalotes
- 2 grains d’ail
- 520 g de petit épeautre
- 15 cl de vin blanc
- Huile d’olive
Pour le service :
Attention, ces dosages sont pour l’ensemble de la préparation.
À vous de déterminer si vous devez diviser en fonction du nombre de bocaux que vous ouvrez.
- 2 C.à.S d’Huile d’olive
- 65 gr de beurre
- 350 gr de parmesan
- Poivre
- Herbes fraiches ; Persil, Coriandre, ciboulette, etc.
PRÉPARATION
La veille :
- Rincez soigneusement le petit épeautre et laissez le tremper toute la nuit.
La préparation :
- Rincez à nouveau le petit épeautre, égouttez le et réservez.
- Découpez 200 gr de chair de courge en petit dés.
Nettoyez les champignons et les redécouper s’ils sont trop gros.
Hachez les échalotes et les grains d’ail. - Dans une grande sauteuse ou cocotte, versez et chauffez 2 C.à.S d’huile d’olive sur feu moyen fort.
Ajoutez les échalotes, cuire 2 min.
Ajoutez l’ail et les champignons, poursuivre la cuisson 10 min.
Ajoutez la courge, poursuivre encore 10 min en remuant de temps en temps.
Retirez la préparation et réservez. - Dans la même sauteuse, refaite chauffer 1 C.à.S d’huile d’olive et versez le petit épeautre.
Laissez cuire sur feu moyen en remuant de temps en temps.
Les grains du petit épeautre doivent devenir un peu transparents…
Versez le vin blanc pour déglacer.
- Chauffez le bouillon (réservez 300 ml) et ajoutez louche par louche au petit épeautre. Attendez que les grains aient absorbé avant d’en remettre une.
Mais attention ! Ne jamais le laissez sécher.
Les grains doivent être encore fermes, ils finiront de cuire lors du traitement thermique. - Ajoutez la première préparation, mélangez et transvasez dans vos bocaux propres jusqu’à 2 cm du bord (pour moi, 4 terrines de 500 gr) et répartir le restant de bouillon par pot.
- Fermez soigneusement vos bocaux et stérilisez-les 1h30 à 100°C et laissez refroidir dans l’eau.
Pour le service :
Attention, ces dosages sont pour l’ensemble de la préparation.
À vous de déterminer si vous devez diviser en fonction du nombre de bocaux que vous ouvrez.
- Versez les bocaux dans une sauteuse , 2 C.à.S d’huile d’olive, mélangez et réchauffez à feu moyen.
- Une fois bien chaud et hors du feu, ajoutez le beurre, 220 gr de parmesan râpé, poivrez et mélanger.
- Ajouter les 3/4 des herbes fraiches hachées, mélangez délicatement.
- Enfin, servir avec un filet d’huile d’olive, le reste de parmesan en lamelle et d’herbes fraiches hachées.
Recettes proposées pour accompagner ce plat
Et quesqu’on boit ? 
Pour un bel accord, optez pour un vin blanc sec et aromatique, comme un Chardonnay. Et pourquoi pas un Sauvignon Blanc ou un Riesling pour des notes plus corsées avec le petit épeautre et la courge.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec soin et modération.
J’espère que cette recette vous a plu et vous a donné envie de vous mettre aux fourneaux pour la réaliser. Peu importe ce que vous cuisinerez, le principal est de passer un bon moment.
N’hésitez pas à me faire part de vos commentaires en dessous, j’adore lire vos retours et échanger avec vous.
Merci encore pour votre fidélité et votre soutien, c’est grâce à vous que je continue à partager ma passion pour la cuisine.
Et vous, quel est votre recette de risotto préférée ?
À bientôt pour de nouvelles aventures culinaires !
Pour rester informés des derniers articles publiés sur le blog, je vous invite à vous inscrire gratuitement à la newsletter ci-dessous.
Vous recevrez ainsi directement dans votre boîte mail les nouvelles recettes, accord vin, astuces et vadrouilles. On reste en contact ?
Hunting Bonnie 
Coucou Bonnie
J’adore le risotto et je ne connais que peu le petit épeautre que tu me donnes envie de découvrir !!
En plus un aliment qui regorge de bienfaits.
Par contre les bocaux ce n’est pas pour moi trop long à préparer mais pourquoi m’y atteler pendant les vacances !!
Gros bisous et merci beaucoup pour ce partage gourmand.
Gros bisous
J’aimeAimé par 1 personne
Coucou Magalie !
Oui, le petit épeautre, c’est super intéressant et franchement ça change un peu !
Tu n’es pas obligée de le faire en bocaux, il suffit de prolonger la cuisson censée se faire en traitement thermique. Compte 15/20 min de plus en goutant de temps en temps jusqu’à ce qu’il soit tendre. Le petit épeautre est plus long que le riz pour cette préparation.
Et pour les bocaux, le mieux est d’aller les manger chez les autres, ça fait moins de travail 😆🤣
Merci beaucoup pour ton message !
Belle journée Magalie !
J’aimeJ’aime