Bonjour à tous les gourmands ! Pâques approche à grands pas et vous cherchez peut-être une idée pour changer un peu des recettes traditionnelles au chocolat ?
Si vous suivez mon blog depuis un moment, vous savez que j’ai déjà proposé deux versions du célèbre Royal chocolat pour les précédentes fêtes de Pâques, une version au chocolat noir et une version au chocolat blanc.
Cette année, je vous propose toujours du chocolat (bien suuuuur !), une douce note de coco et une touche de fruit pour casser le côté sucré du chocolat blanc. Le résultat est un entremets coco, passion et chocolat blanc absolument délicieux, qui a été très apprécié lors d’un barbecue chez des amis l’été dernier !
Je suis sûre que vous allez adorer ce mariage !
RECETTE
TITRE DE LA RECETTE
Préparation 2h au total / Cuisson 12 min / repos chaque nuit (3) de la préparation
Pour 8/10 personnes
USTENSILES NÉCESSAIRES
- Un moule ou un cercle de 20 cm
- Un moule ou un cercle de 18 cm
- Un fouet électrique (je vous le conseille)
- Une maryse
INGRÉDIENTS
POUR La dacquoise coco :
- 55 g de sucre glace
- 25 g de poudre d’amandes
- 25 g de noix de coco râpée
- 2 blancs d’oeuf
- 15 g de sucre
LE CROUSTILLANT coco :
- 80 g de chocolat blanc
- 30 g de crème liquide
- 30 g de noix de coco râpée
- 10 crêpes dentelles (gavottes)
POUR LA gelée passion :
- 40 g de sucre
- 230 g de jus de fruit de la passion
(environ 15 fruits ou jus du commerce) - 2 feuilles de gélatine alimentaire
LE MOUSSE coco
- 400 ml de crème de coco
- 120 g de chocolat blanc
- 5 feuilles de gélatine alimentaire
- 50 g de sucre
- 200 g de crème fleurette
MONTAGE ET FINITIONS :
- 150 g de noix de coco râpée
- 1 ou 2 fruits de la passion
PRÉPARATION (Sur 3 jours)
3 JOURS AVANT :
LA DACQUOISE COCO :
- Mélangez la poudre d’amandes, la noix de coco râpée et le sucre glace.
- Montez les blancs en neige en ajoutant le sucre en 3 fois.
- Ajoutez la poudre d’amandes, la noix de coco râpée et le sucre glace et mélangez délicatement à l’aide d’une maryse.
- Versez la dacquoise dans une poche munie d’une douille (ou un sac congélation, même sans douille !) et réalisez un cercle de 18 cm de diamètre sur un papier cuisson.
- Enfournez pendant 12 minutes dans un four préchauffé à 175°C.
LE CROUSTILLANT COCO
- Faites fondre le chocolat blanc. À côté, portez la crème à ébullition.
Versez la crème sur le chocolat et mélangez délicatement à l’aide d’une maryse. - Émiettez et ajoutez les crêpes dentelles.
- Ajoutez la noix de coco râpée et mélangez toujours à l’aide d’une maryse.
- Étalez votre croustillant coco sur la dacquoise et réservez au congélateur.
LA GELÉE PASSION
- Dans une casserole, chauffez le jus de fruits de la passion avec le sucre.
- Une fois le sucre dissous, retirez du feu et incorporez les feuilles de gélatine préalablement réhydratée dans l’eau froide.
- Coulez la gelée dans un moule en silicone ou un cercle de 18 cm de diamètre (n’oubliez pas de le filmer pour pouvoir retirer votre gelée une fois congelée) et réservez au congélateur.
2 JOURS AVANT :
LA MOUSSE COCO
- Réhydratez la gélatine dans de l’eau froide.
Portez 100 ml de crème de coco à ébullition, baissez le feu et ajoutez le chocolat blanc pour qu’il fonde.
Coupez-le feu eu et faites y fondre la gélatine.
Versez la crème de coco + chocolat chaude dans un bol et le restant de crème de coco (300 ml). Mélangez. - Réalisez une chantilly serrée avec le sucre.
Incorporez la chantilly à la crème de coco en 3 fois avec une maryse.
LE MONTAGE
Le montage se réalise à l’envers :
- Préparez un cercle à entremets (ou un moule en silicone) : filmer et retournez votre cercle (si vous n’utilisez pas un moule) et placer un rhodoïd.
- Versez la moitié de la mousse.
Déposez l’insert de la gelée passion congelée.
Versez le reste de mousse. - Déposez la dacquoise coco et son croustillant (Le croustillant contre la mousse) et appuyez légèrement pour que la mousse remonte sur les côtés
- Lissez et réservez au congélateur.
1 JOUR AVANT :
- Démoulez l’entremets et posez-le sur le plat de service.
Laissez-le décongeler une petite heure à température ambiante, la mousse va ramollir et aider la noix de coco râpée à adhérer. - Saupoudrez le dessus de coco râpée et nettoyer le contour de votre plat.
- Laissez décongeler au réfrigérateur (minimum 6 heures minimum).
JOUR J : LA DÉCO et LE SERVICE
- Décorez votre entremets coco de fruits de la passion et pourquoi pas de quelque copeaux de chocolat blanc ?
Et quesqu’on boit ? 
Pour accompagner cet entremet coco, passion et chocolat blanc, je vous propose quelques suggestions :
- Un vin blanc doux tel qu’un Sauternes ou un Muscat, qui apportera une touche fruitée et florale à la dégustation tout en équilibrant la richesse du chocolat blanc.
- Si vous préférez les vins blancs secs, choisissez le fruité tel qu’un Sauvignon Blanc ou un Viognier.
Ces vins ont des notes d’agrumes et de fruits exotiques qui s’harmonisent parfaitement avec les saveurs de la noix de coco et de la passion. - Si vous voulez essayer quelque chose de différent, essayez un vin effervescent, comme un Moscato d’Asti ou un Prosecco, qui ajoute une note de fraîcheur et de légèreté à la dégustation.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec soin et modération.
J’espère que cette recette vous a plu et vous a donné envie de vous mettre aux fourneaux pour la réaliser. Peu importe ce que vous cuisinerez, le principal est de passer un bon moment.
N’hésitez pas à me faire part de vos commentaires en dessous, j’adore lire vos retours et échanger avec vous.
Merci encore pour votre fidélité et votre soutien, c’est grâce à vous que je continue à partager ma passion pour la cuisine.
Et vous, quel est votre entremets préféré ?
À bientôt pour de nouvelles aventures culinaires !
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Hunting Bonnie 
Bonjour,
La quantité de chocolat blanc pour la mousse coco n’est pas indiquée dans la liste des ingrédients. Pouvez-vous l’ajouter ?
Cet entremets a l’air délicieux. Il sera parfait pour Pâques.
Merci pour cette recette
J’aimeAimé par 1 personne
Bonjour Sonia !
Quelle gourde … c’est 120gr soit 1 plaque de 200gr en tout.
Je rectifie la recette de suite !
Merci à vous de l’avoir remarqué 🙏
N’oubliez pas de prendre un cercle assez haut ou de chemiser les bords 🤗
Bonne cuisine ! et merci encore !
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Coucou Bonnie
Quel magnifique gâteau !!! Ça ne m’étonnes pas vu la préparation qu’il y a pour sa confection.
Il me fait terriblement envie j’adore toutes ces saveurs (coco, passion…) mais je ne te cache pas que je ne me sentirai pas de le faire.
Perso il me faut des recettes minute lol.
Dommage car. Je suis sûr que je perds quelque chose il a l’air succulent !!
Je te souhaite une très bonne journée
Gros bisous
Magalie
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