À l’approche de Pâques, nous observons autour de nous un changement de décors. Des oreilles de lapin se cachent dans les vitrines de nos chocolatiers, des poules accompagnées de leurs œufs sont délicatement posés sur les gâteaux de nos boulangeries-pâtisseries et des cloches brillent de mille feux dans les clochers.
La saison du chocolat nous envahit et les plus gourmands sont déjà à l’affût, prêts à dégainer leur panier et partir à la chasse aux œufs. Je vous rassure : je suis moi-même prête à traquer la livraison de ce dimanche !
DU CHOCOLAT, DU CHOCOLAT ET UN PEU DE CHOCOLAT
Pour plus de facilité et de rapidité, j’ai revisité la base de ma recette du Royal au Chocolat, composée généralement d’une dacquoise, avec un biscuit aux amandes. Pour encore plus de chocolat, la décoration sera : de chocolats bien sûr ! J’ai réalisé les œufs à l’aide d’un moule en silicone spécialement conçu pour le chocolat (vous pouvez en retrouver beaucoup dans les magasins spécialisés comme sur internet).
RECETTE
ROYAL AU CHOCOLAT
La recette pour Pâques.
Préparation 1 h / Cuisson 15 min / Repos 4h
Pour 8 personnes
MATÉRIEL
- Un fouet électrique
- Un moule ou un cercle de 20 cm
- Un fouet
- Une maryse
INGRÉDIENTS
POUR LE BISCUIT AUX AMANDES
- 60 g d’amandes en poudre
- 15 g de farine
- 3 blancs d’œufs
- 100 g de sucre
POUR LE CROUSTILLANT PRALINÉ
- 20 crêpes dentelles
- 40 g de pralin en poudre
- 200 g de pralinoise (ou chocolat praliné)
POUR LA MOUSSE AU CHOCOLAT
- 200 g de chocolat noir corsé
- 75 g de sucre
- 3 jaunes
- 30 cl de crème liquide entière
PRÉPARATIONS
LE BISCUIT AUX AMANDES
- Séparer les blancs des jaunes et réserver les jaunes pour la mousse.
- Fouetter les blancs en neige. Quand ils commencent à mousser, ajouter la moitié du sucre, continuer de battre. Ajouter le reste du sucre lorsqu’ils sont fermes et battre encore 30 secondes.
- Dans un bol, mettre la farine et la poudre d’amande tamisée, puis ajouter les blancs en plusieurs fois, en soulevant le mélange.
- Étaler sur une plaque recouverte de papier cuisson, d’une épaisseur égale, et enfourner 15 min à 200°C.
LE CROUSTILLANT PRALINÉ
- Faire fondre la pralinoise (au bain marie ou micro-ondes), puis la verser dans un bol avec les crêpes dentelles écrasées et le pralin en poudre, mélanger.
- Dans le cercle à pâtisserie, découper un cercle de biscuit et le placer au fond.
- Répartir le mélange pralinoise sur le biscuit, lisser la surface et réserver au frigo.
LA MOUSSE AU CHOCOLAT
- Dans une casserole, réaliser un sirop avec le sucre et 2 cs d’eau, porter à ébullition et laisser épaissir 1 minute.
- Fouetter les jaunes d’œuf en versant le sirop en filet, le mélange doit être mousseux et clair.
- Faire fondre le chocolat, l’ajouter à la préparation précédente et laisser le tout reposer à température ambiante.
- Fouetter la crème liquide très ferme, puis l’incorporer en plusieurs fois au mélange chocolaté en soulevant la préparation pour ne pas faire retomber la crème.
- Verser dans le cercle, lisser la surface et placer au réfrigérateur 4 heures avant de démouler.
- Saupoudrer de cacao en poudre ou de décorations chocolatées.
ET QUESQU’ON BOIT ? 
Un Porto Rouge ! En France, les vins de Porto se consomment généralement à l’apéritif ou en digestif, alors qu’ils peuvent aisément accompagner tout un repas et notamment mon Royal Chocolat.
Le porto est un vin sucré et fruité. Un Tawny serait idéal. Les plus jeunes auront des arômes de fruits secs, de fleurs blanches et d’épices. En fonction de l’âge, on y découvre un arôme de sous-bois.
L’alcool est à consommer avec soin et modération.
VOUS N’AVEZ PLUS QU’À DÉPOSER VOTRE ŒUVRE SUR UN PLAT DE SERVICE ET DE PROFITER DE CE MOMENT.
N’hésitez pas à varier les formes de votre Royal au Chocolat et pourquoi pas le proposer en parts individuelles ?
Si vous vous sentez un peu perdu ou si vous avez des questions, laissez-moi un commentaire, je ferai de mon mieux pour vous venir en aide.
Peu importe ce que vous cuisinerez, le principal est de passer un bon moment.
Et vous, quel dessert prévoyez-vous pour votre repas de Pâques ?
Vous êtes de la Team recettes traditionnelles ou de la Team recettes revisitées ?
Dites-moi tout en commentaire, je suis curieuse.
Si vous avez aimé mon article, n’hésitez pas à le partager, il y a encore trop de chocolat à cuisiner !
À bientôt pour de nouvelles aventures culinaires !
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Hunting Bonnie 
Coucou ma Bonnie ! 🙂
Ha mais que tu me mets l’eau à la bouche….en plus, c’est mon anniversaire dans 2 jours alors…..lol
Merci beaucoup pour ces nouvelles idées recettes ❤
Je t'envoie de gros gros bisous et te souhaite une belle journée ma Bonnie chérie 🙂
Nathalie
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Whaouuuuu c’est magnifique mais je ne pourrais jamais faire çà !
On n’est que le matin mais j’en ai l’eau à la bouche LOL
Bonne journée
Bise
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