L’Anchoïade Provençale est une sauce traditionnelle de la région du sud de la France, Cette recette est très populaire dans les régions de Provence et de Nice, où elle est souvent servie en apéritif ou en accompagnement de grillades.
L’Anchoïade tire son nom du principal ingrédient utilisé pour sa préparation, les anchois. Pardi !
C’est une sauce polyvalente qui peut être utilisée de plusieurs façons. Elle est parfaite pour accompagner les légumes de saison crus ou cuits, comme les carottes, les radis, les poivrons, les asperges, les tomates cerise, etc. Tout est possible !
Elle peut également être utilisée comme tartinable avec des croûtons ou du pain frais maison.
Pour une option plus savoureuse, vous pouvez aussi l’utiliser comme accompagnement pour des œufs durs ou une viande cuite au barbecue. On adore !
Pour préparer cette recette, il est important de choisir les anchois de qualité supérieure. Vous pouvez utiliser des anchois salés ou naturels à l’huile d’olive, mais les anchois entiers à l’huile d’olive sont préférables pour obtenir une texture plus crémeuse et un goût plus prononcé sans avoir le sel trop présent.
Et coté santé, les anchois sont riches en oméga-3, en protéines et en vitamines B12 et D, ce qui en fait une excellente source de nutriments pour la santé.
Elle est pas belle, la vie ?
RECETTE
ANCHOÏADE PROVENÇALE TRADITIONNELLE
Préparation 10 min / Sans cuisson
Pour 1 bol de préparation environ
INGRÉDIENTS
- 10 filets d’anchois entiers à l’huile d’olive
- 2 c.à.s de câpres
- 1 gousse d’ail écrasée
- 1 c.à.s de jus de citron frais (opt)
- Poivre noir moulu (opt)
- 1 c.à.s d’huile d’olive (en fonction de la texture souhaitée)
PRÉPARATION
- Retirez les têtes et les arêtes des anchois entiers (si c’est le cas) et placez-les dans un bol (ne jetez pas l’huile, elle va être utilisée dans la recette).
- Ajoutez les câpres, l’ail écrasé et le jus de citron frais et écrasez si possible au mortier (mais vous pouvez mettre tous les ingrédients ensemble et passez le tout au mixer).
- Ajoutez progressivement l’huile restante dans la boite tout en mélangeant pour obtenir une texture crémeuse.
Ajustez la texture avec l’huile d’olive au besoin. - Ajoutez du poivre noir moulu au goût.
- Laissez reposer la préparation au frais une heure avant de servir.
Recettes proposées pour accompagner ce plat :
Et quesqu’on boit ? 
Il est important de garder à l’esprit que le choix du vin dépendra également de la façon dont vous servez votre Anchoïade Provençale.
Si vous la servez avec des légumes frais, un vin blanc frais et sec serait idéal : tel que le Côtes de Provence blanc, le Picpoul de Pinet, le Muscadet.
Si vous servez la sauce avec des plats plus consistants, tels que des viandes grillées, vous pourriez opter pour un vin blanc plus robuste et corsé, voir avec un élevage !
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec soin et modération.
J’espère que cette recette vous a plu et vous a donné envie de vous mettre aux fourneaux pour la réaliser. Peu importe ce que vous cuisinerez, le principal est de passer un bon moment.
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Et vous, comment préfèrerez-vous déguster votre anchoïade ?
À bientôt pour de nouvelles aventures culinaires !
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