Les tellines à l’aillet sont une recette traditionnelle du Sud de la France qui met en avant les saveurs de la mer et de la campagne.
Elles sont parfaites pour un apéritif estival avec des croûtons, des légumes à croquer comme le fenouil et son petit goût anisé, ou simplement accompagnées d’un bon pain frais.
Pour un plat complet, vous pouvez les servir avec des tagliatelles fraîches et un peu de crème. Vous pouvez également ajouter d’autres fruits de mer comme des moules ou des crevettes pour une recette encore plus riche en saveurs.
Les tellines sont de petits coquillages qui vivent dans les fonds sablonneux des mers chaudes. Ils ont une forme ovale et mesurent environ 2 à 3 cm de longueur.
Elles sont souvent pêchées en Méditerranée, comme les miennes, dans l’étang de Thau, située près de la ville de Sète dans le Sud de la France.
L’étang de Thau est connu pour être un lieu de pêche important pour les coquillages et les fruits de mer. Les pêcheurs locaux y pratiquent une pêche traditionnelle et respectueuse de l’environnement. Les tellines de l’étang de Thau sont particulièrement appréciées pour leur goût délicat et leur texture tendre.
L’aillet, ingrédient aromatique de cette recette, est une jeune pousse d’ail.
Il ressemble à une petite tige verte avec une petite tête d’ail à la base.
Il est plus doux que l’ail mature et possède une saveur légèrement sucrée.
L’aillet est utilisé en cuisine pour donner une saveur d’ail subtile à beaucoup de plats, y compris les soupes, les sautés, les salades et les sauces. Il peut être haché finement et ajouté cru aux plats, ou cuit légèrement pour adoucir son goût.
RECETTE
Tellines à l’aillet
Préparation 5 min / Cuisson 5 à 10 min / Repos 2 h
apéritif 4 personnes / plat 2 personnes
INGRÉDIENTS
- 1 kg de tellines
- 2 bottes d’aillet
- 1 citron
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
- Persil haché
PRÉPARATION
- Commencez par nettoyer les tellines.
Pour cela, mettez-les dans un grand bol d’eau froide salée pendant environ 2 heures pour qu’elles puissent se débarrasser de leur sable. - Lavez les bottes d’aillet et coupez-les en tout petits morceaux.
- Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
Ajoutez les morceaux d’aillet et faites-les revenir pendant 2-3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. - Ajoutez les tellines dans la poêle et mélangez bien avec les morceaux d’aillet. Couvrez la poêle et laissez cuire à feu vif pendant environ 5-6 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les tellines s’ouvrent.
- Retirez le poêle du feu et ajoutez le jus de citron. Salez et poivrez selon votre goût.
Ajoutez le persil haché et mélangez bien. - Servez les tellines chaudes, accompagnées d’un peu de persil haché frais sur le dessus.
Pour un plat complet, vous pouvez les servir avec des tagliatelles fraîches et un peu de crème. Vous pouvez également ajouter d’autres fruits de mer comme des moules ou des crevettes pour une recette encore plus riche en saveurs.
Recettes proposées pour accompagner ce plat :
Et quesqu’on boit ? 
Un Picpoul ! Évidement !
C’est un vin blanc sec et frais originaire de la région du Languedoc, tout proche de nos fameuses tellines. Il est souvent considéré comme l’accompagnement idéal pour les fruits de mer.
Avec une acidité élevée, une teneur en alcool réduite et un goût de fruits frais et d’agrumes qui se marie parfaitement avec le goût subtil et délicat des tellines.
Cela permet ainsi de profiter de l’expérience culinaire et de l’association de ces deux produits.
C’est pourquoi c’est un choix idéal pour accompagner ce plat et pour une expérience culinaire harmonieuse.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec soin et modération.
J’espère que cette recette vous a plu et vous a donné envie de vous mettre aux fourneaux pour la réaliser. Peu importe ce que vous cuisinerez, le principal est de passer un bon moment.
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Hunting Bonnie 
Coucou Bonnie
J’adore ce fruit de mer et ta préparation culinaire me donne envie de tester et de faire découvrir à mes enfants !!
En plus la recette est simple j’adore.
Je te souhaite un très bon week-end
Gros bisous
Magalie
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Coucou Magalie !
Tres tres simple effectivement ! Tu peux rajouter un peu de crème pour les plus gourmands, ça lie un peu, donne un peu plus de douceur.
On aime beaucoup ici 🤗
Bonne journée et merci beaucoup 😘
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Coucou Bonnie ! 🙂
Comme je t’ai dit sur insta, j’avoue que je ne connaissais pas ce fruit de mer : shame on me !
Merci beaucoup en tout cas pour cette recette ❤
Gros bisou et bonne soirée ma Bonnie 🙂
Nathalie
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Coucou ma douce !
On les retrouve très souvent ici pour l’apéritif, un peu comme les bigorneaux en Bretagne (sauf que là, ya quand même plus de chose manger 😆).
Avec une pointe de crème aussi, très bon !
Bonne journée Nathalie, gros bisous !
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