Bonjour Bonjour !
Je vous propose aujourd’hui une aventure culinaire pleine de saveurs avec ces Bouchées à la Reine aux champignons et boudin blanc.
Des champignons savoureux, du boudin blanc tendre, une sauce onctueuse, le tout enrobé dans une pâte feuilletée croustillante.
Et pour ceux qui aiment relever le défi en cuisine, je vous propose de réaliser votre propre pâte feuilletée rapide maison, car on est d’accord, le fait maison fait toute la différence, n’est-ce pas ?
Une véritable symphonie gustative vous attend dans chaque « bouchée ».
Êtes-vous prêts à vous régaler ? »
VOL-AU-VENT OU BOUCHÉES À LA REINE ?
Avant de vous plonger dans la préparation des bouchées à la reine, laissez-moi vous éclairer sur une question culinaire intéressante : la différence entre les bouchées à la reine et les vol-au-vent.
Les deux plats partagent une base similaire : une garniture enveloppée dans une pâte feuilletée cuite que l’on appelle volière ou coque. Cependant, la différence réside dans la forme, la taille et l’utilisation.
Les bouchées à la reine sont des petites bouchées individuelles, souvent rondes ou ovales, remplies d’une garniture taillée finement, comme celles que nous allons concocter. Elles sont parfaites pour être dégustées en 2 ou 3 bouchées.
D’un autre côté, les vol-au-vent sont généralement plus grands, souvent en forme de corolle, et sont conçus pour être partagés ou servis individuellement, créant ainsi un plat principal plutôt qu’une entrée.
RECETTE
Bouchées à la Reine :
champignons et boudin blanc
Préparation 30 min / Cuisson 30 min (+30 min en même temps si vous préparez vos volières)
Pour 6 personnes
INGRÉDIENTS
- 3 boudins blancs aux morilles ou natures
- 450 gr d’un mélange de champignons
- 4 pâtes feuilletées du commerce ou 4 pâtes feuilletées rapide
ou 6 petites volières (les coques des Bouchées à la Reine) - 1 oeuf pour la dorure des volières
- 3 échalotes
- 40 gr de Beurre
- 40 gr de Farine
- le jus d’1 citron
- 500 ml de bouillon de volaille
- 6 cl de Porto
- 100 ml de crème fraiche épaisse
- Sel / Poivre au gout
PRÉPARATION
PRÉPAREZ LES VOLIÈRES
- Superposez les 4 pâtes feuilletées.
- A l’aide de deux emporte-pièces de tailles différentes (pour moi 9 cm et 6 cm) : taillez les 6 plus grands ronds, débarrassez la pâte restante autour.
À l’aide du plus petit, appuyez au centre sans traverser la pâte. - Badigeonnez de l’oeuf entier battu et enfournez 30 min à 200°C dans un four préchauffé.
- Laissez refroidir à la sortie du four et découpez les chapeaux délicatement à l’aide de la pointe d’un couteau.
PRÉPAREZ La garniture
- Découpez les boudins en petits moreaux (env 1,5 cm) et retaillez les champignons si nécessaires.
Hachez les échalotes.
Réchauffez le bouillon de volaille. - Dans une poêle, dorez les boudins 15 à 20 min. Réservez.
Dans la même poêle, faites revenir les champignons. Réservez avec les boudins. - Toujours dans la même poêle, faites suer les échalotes hachées dans le beurre (sans coloration), ajoutez la farine et mélangez bien à l’aide d’un fouet.
Ajoutez en 3 fois le bouillon de volaille tout en fouettant.
Quand la texture est lisse, ajouter le jus de citron, le porto et fouettez encore.
À feu doux, verser la crème fraiche, salez, poivrez et remuer.
Ajouter les boudins blancs et les champignons.
— Réservez hors du feu si vous ne garnissez pas vos volières tout de suite, car vous risquer de vous retrouver avec une sauce trop épaisse ou une garniture trop sèche. - Réchauffez doucement vos volières vides avant le service et servez au moment car vous risquerez d’avoir une pâte feuilletée détrempée si vous les garnissez trop tôt.
Servez vos Bouchées à la Reine aux champignons et boudin blanc
avec une salade et une vinaigrette au citron !
Recettes proposées pour accompagner ce plat :
Et quesqu’on boit ? 
Pour un accord classique et délicat, un vin blanc comme un Chardonnay ou un Sauvignon Blanc serait idéal. Leur fraîcheur et leurs arômes fruités se marient à merveille avec cette recette.
Si vous préférez un vin rouge, un Pinot Noir léger et fruité peut également être un excellent choix. Ses notes de fruits rouges et sa subtilité s’harmoniseront joliment avec les saveurs des champignons et du boudin blanc.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec soin et modération.
J’espère que cette recette vous a plu et vous a donné envie de vous mettre aux fourneaux pour la réaliser. Peu importe ce que vous cuisinerez, le principal est de passer un bon moment.
N’hésitez pas à me faire part de vos commentaires en dessous, j’adore lire vos retours et échanger avec vous.
Merci encore pour votre fidélité et votre soutien, c’est grâce à vous que je continue à partager ma passion pour la cuisine.
Et vous, quelle est votre préférée pour vos Bouchées à la Reine ?
À bientôt pour de nouvelles aventures culinaires !
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