Bonjour Bonjour !
En cette période où les clémentines révèlent toute leur splendeur, j’ai décidé de créer un entremets gourmand à occasion de l’anniversaire de Clyde, mon fidèle complice gourmand.
Pour cette création particulière, j’ai opté pour des clémentines corses, un véritable trésor, ajoutant une note d’authenticité à chaque bouchée.
C’est une véritable fête pour les papilles, où la clémentine, sucrée et pleine de fraîcheur, joue le rôle principal, permettant de réduire le sucre ajouté tout en conservant une belle douceur et une belle couleur !
Les agrumes, joyaux de l’hiver, illuminent nos assiettes de leurs couleurs vives et de leur saveur acidulée.
J’ai opté pour une génoise aux fruits confits, apportant une texture moelleuse et pleine de saveurs. Les morceaux colorés de fruits confits se marient vraiment bien avec la douceur de la clémentine.
Une création délicate, parfaitement équilibrée, qui saura ravir les amateurs de desserts peu sucrés, mais avec beaucoup de goût. Prêts à plonger dans l’univers pétillant des clémentines ? 🍊✨
RECETTE
TITRE DE LA RECETTE
Préparation 45 min / Cuisson 20 min / Temps de prise au frais : 5 à 6 h au total
Pour 6 personnes / Taille de mon moule : Ø 18 cm
INGRÉDIENTS
POUR LA GÉNOISE AUX FRUITS CONFITS
- 2 œufs
- 75 g de sucre
- 75 g de farine
- 1 sachet de sucre vanillé ou 1 c.à.c d’extrait de vanille
- 1 c.à.s d’arôme de fleur d’oranger
- 50 gr de fruits confits coupés en brunoise (2mm)
POUR LE SIROP D’IMBIBAGE
- 120 ml d’eau
- 60 gr de sucre
POUR LA MOUSSE À LA CLÉMENTINE
- 160 ml de jus de clémentines fraichement pressées
- 2,5 feuilles de gélatine (5g) préalablement ramollies dans de l’eau froide (divisez en 4 pour l’agar-agar)
- 20 cl de crème liquide entière très froide
- 1 C.à.S de sucre glace
POUR LE MIROIR À LA CLÉMENTINE
- 230 ml de jus de clémentines fraichement pressées
- 2 C.à.S de sucre
- 1,5 feuille de gélatine (3g) préalablement ramollies dans de l’eau froide (divisez en 4 pour l’agar-agar)
- Quelques quartiers de clémentine pour la déco
PRÉPARATION
POUR LA GÉNOISE AUX FRUITS CONFITS
- Préchauffez le four à 180°C.
- Séparez les blancs d’oeufs des jaunes et montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
- Ajoutez les sucres et battre encore.
- Baissez la vitesse du robot (si vous en utilisez un) et ajoutez les jaunes d’un coup.
- Ajoutez la farine, puis l’arôme de fleur d’oranger et enfin les fruits confits.
- Arrêtez de battre dès que le mélange est homogène pour ne pas faire retomber la préparation.
- Versez dans un moule beurré et fariné ou chemisé et enfournez immédiatement pour 20/22 min à 180°C.
- Démoulez votre génoise encore tiède et laissez-la refroidir complètement.
De mon côté, j’ai choisi de tailler le haut de ma génoise pour une question d’esthétique, mais vous n’êtes pas obligés. - Placez la Génoise dans un cercle pâtissier en serrant bien avec une bande de rhodoïd si vous le souhaitez, car la préparation de la mousse est assez liquide.
POUR LE SIROP D’IMBIBAGE
- Dans une petite casserole, chauffez ensemble l’eau et le sucre.
- Laissez bouillir jusqu’à obtention d’une consistance sirupeuse (105°).
- Réservez le sirop dans un récipient afin qu’il refroidisse.
- À l’aide d’un pinceau, imbibez la génoise avec le sirop.
POUR LA MOUSSE À LA CLÉMENTINE
- Faites frémir le jus de clémentine dans une casserole, ajoutez la gélatine hors du feu, laissez refroidir à température ambiante.
- Montez la crème en chantilly ferme et ajoutez le sucre glace à la fin pour serrer la mousse.
- Mélangez le jus à la chantilly rapidement sans trop battre afin de ne pas faire retomber la mousse.
- Versez la préparation (oui, elle est assez liquide) sur la génoise, réservez au frais 1 h minimum
POUR LE MIROIR À LA CLÉMENTINE
- Faites frémir le jus de clémentine dans une casserole, ajoutez la gélatine hors du feu, laissez refroidir à température ambiante.
- Versez délicatement sur la mousse pour ne pas faire de marque
- Réservez 5 à 6 h au frais
- Décorez de quelques quartiers de clémentine ou de tout ce qui vous fera plaisir !
Ne soyez pas étonnés de la consistance assez liquide de la mousse quand vous la préparez, c’est normal au vu du liquide du jus qui n’est pas un coulis.
Recettes proposées pour accompagner ce plat :
Et quesqu’on boit ? 
Pour accompagner cet entremets à la clémentine, optez pour un Muscat « Petits Grains » de Rivesaltes. La subtilité des arômes de ce vin du Sud de la France s’harmonisera avec la douceur naturelle de la clémentine.
Les notes florales et fruitées du Muscat Petits Grains viendront apporter une autre dimension à ce dessert.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec soin et modération.
J’espère que cette recette vous a plu et vous a donné envie de vous mettre aux fourneaux pour la réaliser. Peu importe ce que vous cuisinerez, le principal est de passer un bon moment.
N’hésitez pas à me faire part de vos commentaires en dessous, j’adore lire vos retours et échanger avec vous.
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Et vous, quel est votre agrume préféré ?
À bientôt pour de nouvelles aventures culinaires !
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