Bonjour Bonjour !
Aujourd’hui, on plonge au cœur d’une tradition gourmande avec cette recette de Pâte à Galettes de Sarrasin, un trésor de la cuisine bretonne.
Le sarrasin, également connu sous le nom de blé noir, n’a rien à voir avec le blé traditionnel. Originaire d’Asie Centrale, cette pseudo-céréale était déjà cultivée il y a des millénaires.
Le blé noir, grâce à ses propriétés nutritives et sa saveur rustique, est devenu un ingrédient emblématique des recettes bretonnes.
Malgré son nom, il n’est ni du blé ni une céréale, mais plutôt une plante herbacée, naturellement sans gluten, riche en fibres, en minéraux et en antioxydants. Sa farine, obtenue après broyage des graines, offre une teinte grise caractéristique et un goût distinctif, parfait pour réaliser des galettes savoureuses et authentiques.
Une pâte capricieuse
Contrairement à la simplicité des crêpes sucrées, préparer des galettes de sarrasin peut s’avérer un véritable défi. La pâte, réputée pour sa difficulté à être maîtrisée, demande parfois un peu d’entraînement avant d’atteindre la perfection.
Elle peut se révéler capricieuse, risquant de se casser, coller ou s’effriter au moindre faux pas. Cette particularité s’explique en partie par l’absence de gluten dans sa composition, un élément qui donne habituellement de l’élasticité à la pâte.
Quelques astuces pour des galettes de sarrasin parfaites
Repos de la pâte : Après avoir mélangé les ingrédients, laissez reposer la pâte pendant au moins 2 heures à température ambiante ou, idéalement, pendant une nuit au réfrigérateur. Cela permettra aux saveurs de se développer.
La Consistance de la Pâte : La pâte à galettes de sarrasin doit être assez liquide. Si elle est trop épaisse, ajustez la quantité de liquide (eau ou mélange eau/lait) pour obtenir une consistance légèrement plus fluide que celle d’une pâte à crêpes sucrées. Vous pouvez ajouter un œuf battu supplémentaire à la pâte pour rendre les galettes moins friables.
La Poêle : Utilisez une poêle spéciale à crêpes ou à galettes, de préférence en fonte, que vous aurez bien préchauffée. Graissez-la légèrement avec un peu de beurre ou d’huile pour chaque galette.
La Cuisson : Versez une louche de pâte dans la poêle bien chaude. Répartissez la pâte rapidement en inclinant la poêle pour couvrir toute la surface. Laissez cuire chaque face de la galette pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elle soit colorée.
La Technique : Pour retourner la galette, utilisez une spatule ou procédez d’un geste rapide si vous êtes à l’aise. La deuxième face demande généralement moins de temps de cuisson que la première.
RECETTE
Pâte à Galettes de Sarrasin (Blé Noir)
Recette Traditionnelle
Préparation 20 min / Temps de pause : 2h00 / Cuisson 35 à 45 min pour toute la pâte
Pour 10 à 12 galettes
INGRÉDIENTS
- 330 g de farine de blé noir
- 10 g de sel
- 75 cl d’eau froide
- 1 œuf
PRÉPARATION
- Dans un saladier, mélangez la farine et le sel.
- À l’aide d’un fouet, versez l’eau en deux ou trois fois, tout en mélangeant la préparation. Quand la pâte est lisse et épaisse, ajoutez l’oeuf pour donner une belle coloration à la cuisson.
- Filmez et laissez reposer 2 heures.
- Graissez la crêpière et versez une louche de pâte, attendez que la galette colore pour la décoller à l’aide d’une spatule et la retourner. Laissez-la cuire encore 1 min environ.
Pour une galette complète : beurrer généreusement un côté de la galette et déposer au centre du jambon (moi, je préfère l’andouille de Guéméné hihi) et de l’emmental râpé, puis casser un œuf au centre de la galette.
Une fois qu’il commence à cuire, saler, poivrer et rabattez les bords de la galette de façon à ne laisser paraître que le jaune. C’est prêt une fois que l’oeuf est cuit.
Recettes proposées pour accompagner ce plat :
Et quesqu’on boit ? 
Un cidre brut fermier est excellent pour accompagner les galettes de sarrasin.
Ce type de cidre, produit de manière traditionnelle, offre souvent des saveurs plus authentiques, fruitées et parfois légèrement acidulées, qui se marient parfaitement avec la rusticité et le goût caractéristique des galettes de sarrasin.
Son côté pétillant et sa fraîcheur viennent équilibrer la richesse et la texture de la galette.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec soin et modération.
J’espère que cette recette vous a plu et vous a donné envie de vous mettre aux fourneaux pour la réaliser. Peu importe ce que vous cuisinerez, le principal est de passer un bon moment.
N’hésitez pas à me faire part de vos commentaires en dessous, j’adore lire vos retours et échanger avec vous.
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Et vous, vous êtes de la Team Crêpes ou Galettes ?
Je crois que je suis les deux 😆
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