Bonjour Bonjour !
Aujourd’hui, je vous propose une alternative à la charcuterie traditionnelle : le poulet séché aux herbes et épices.
Simple à réaliser, moins calorique que ses homologues charcutiers, et plus économique que le magret de canard, ce mets séché offre plein de saveurs et une texture irrésistible.
Parfait pour les belles saisons, cette préparation est idéale pour accompagner vos apéritifs ou pique-niques.
Savourez-le tel quel à l’apéro ou intégrez-le dans une salade composée pour un repas léger et complet.
LE CHOIX DU POULET
Lorsque vous sélectionnez le poulet pour cette recette, privilégiez un filet de poulet frais et de qualité supérieure. Optez pour une viande bien tendre et savoureuse afin de garantir le meilleur résultat.
La fraîcheur et la qualité de la viande sont essentielles pour une salaison réussie. Prenez soin de choisir votre poulet chez un fournisseur de confiance pour vous assurer d’obtenir un produit de première qualité
LE PRINCIPE DE LA SALAISON MAISON
La salaison maison repose sur un processus simple et artisanal pour préserver et aromatiser la viande. Après avoir salé la viande et l’avoir laissée reposer pendant environ 12 heures (ce temps peut varier en fonction du type de viande utilisé), on la rince soigneusement pour enlever l’excès de sel.
Ensuite, la viande est séchée correctement pour enlever l’excédent d’eau avant d’être frottée avec un mélange d’herbes et/ou d’épices pour ajouter des saveurs.
Enveloppée dans un torchon propre, elle est laissée à reposer pendant environ 12 jours (encore une fois, cette durée peut être ajustée en fonction du type de viande).
Une fois ce processus terminé, la viande est prête à être dégustée !
Découvrez comment concocter cette délicieuse salaison et régalez-vous en toute simplicité.
RECETTE
Poulet séché aux herbes et épices (salaison maison)
Préparation 10 min / Repos : 8 h + 10 jours / Cuisson 0 min
Pour 1 filet de poulet
INGRÉDIENTS
- 1 filet de poulet
- Gros sel (environ 300 g pour un récipient)
- 1 cuillère à soupe d’herbes de Provence
- 1 cuillère à café d’un mélange d’épices type 5 épices (par exemple, le mélange de poivres 7 baies de l’Herbier d’Auvergne)
- 1 torchon ou linge propre en coton
- 1 récipient avec son couvercle
PRÉPARATION
- Dans un récipient, versez une couche de gros sel.
- Déposez le filet de poulet sur le lit de sel.
- Recouvrez entièrement le filet de poulet avec le reste du gros sel.
Assurez-vous qu’il est bien recouvert de sel de tous les côtés. Refermez le récipient. - Laissez reposer le poulet dans le sel pendant environ 8 heures.
Le temps peut varier selon l’épaisseur du filet et la préférence personnelle en termes de salinité. - Après le temps de salage, retirez délicatement le filet de poulet du sel et rincez-le abondamment à l’eau froide pour éliminer tout excès de sel.
Séchez-le soigneusement avec du papier absorbant. - Dans un petit bol, mélangez les herbes de Provence et le mélange d’épices (broyées) choisi.
- Frottez le filet de poulet avec ce mélange d’herbes et d’épices, en veillant à bien couvrir toute la surface.
- Enveloppez le filet de poulet assaisonné dans un torchon ou linge propre en coton.
- Placez le filet enveloppé dans le torchon dans un endroit frais et sec, comme le bac de votre réfrigérateur (mon réfrigérateur à un froid ventilé, je laisse poser sur une étagère) et laissez-le reposer pendant environ 10 jours.
- Après cette période, retirez le filet de poulet du torchon. Il sera prêt à être dégusté.
N’hésitez pas à expérimenter avec différentes herbes et épices séchées
pour personnaliser votre poulet séché selon vos préférences
Recettes proposées pour accompagner :
Et quesqu’on boit ? 
Un Sancerre ou un Pouilly-Fumé de la vallée de la Loire serait idéal. Ces vins blancs ont une belle acidité qui équilibre le caractère salé du poulet séché et met en valeur ses arômes.
Si vous préférez les vins rouges, optez pour un Pinot Noir léger et fruité, qui apportera une touche de fraîcheur et de vivacité.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec soin et modération.
J’espère que cette recette vous a plu et vous a donné envie de vous mettre aux fourneaux pour la réaliser. Peu importe ce que vous cuisinerez, le principal est de passer un bon moment.
N’hésitez pas à me faire part de vos commentaires en dessous, j’adore lire vos retours et échanger avec vous.
Merci encore pour votre fidélité et votre soutien, c’est grâce à vous que je continue à partager ma passion pour la cuisine.
Et vous, quelle est votre viande séchée préférée ?
(salaison maison)
À bientôt pour de nouvelles aventures culinaires !
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