Bonjour Bonjour !
Envie d’un magret de canard séché fait maison, délicatement parfumé aux épices ?
Cette salaison maison, inspirée de méthodes ancestrales, donne un résultat unique en saveurs et en texture.
Simple à réaliser, ce magret séché peut devenir la vedette de vos repas de fêtes, mais aussi s’incorporer dans de belles salades ou sublimer des planches pour vos apéritifs.
Selon vos goûts, variez les épices pour créer votre propre version de cette recette : poivre, herbes de Provence, piment doux…
Vous verrez, une fois goûté, il deviendra incontournable !
LE CHOIX DU MAGRET DE CANARD
Lorsque vous sélectionnez le canard pour cette recette, privilégiez un magret de canard frais et de qualité supérieure. Optez pour une viande bien tendre et savoureuse afin de garantir le meilleur résultat.
La fraîcheur et la qualité de la viande sont essentielles pour une salaison réussie. Prenez soin de choisir votre magret chez un fournisseur de confiance pour vous assurer d’obtenir un produit de première qualité.
LE PRINCIPE DE LA SALAISON MAISON
La salaison maison repose sur un processus simple et artisanal pour préserver et aromatiser la viande. Après avoir salé la viande et l’avoir laissée reposer pendant environ 12 heures (ce temps peut varier en fonction du type de viande utilisé), on la rince soigneusement pour enlever l’excès de sel.
Ensuite, la viande est séchée correctement pour enlever l’excédent d’eau avant d’être frottée avec un mélange d’herbes et/ou d’épices pour ajouter des saveurs.
Enveloppée dans un torchon propre, elle est laissée à reposer pendant environ 12 jours (encore une fois, cette durée peut être ajustée en fonction du type de viande).
Une fois ce processus terminé, la viande est prête à être dégustée !
Découvrez comment concocter cette délicieuse salaison et régalez-vous en toute simplicité.
RECETTE
Magret de Canard séché aux épices (salaison maison)
Préparation 10 min / Repos : 12 h + 15 à 22 jours / Cuisson 0 min
Pour 1 magret de canard
INGRÉDIENTS
- 1 magret de canard frais
- Gros sel (environ 300 g pour un récipient)
- 1 cuillère à café d’un mélange d’épices type 5 épices (par exemple, le mélange de poivres 7 baies de l’Herbier d’Auvergne)
- 1 torchon ou linge propre en coton
- 1 récipient avec son couvercle
PRÉPARATION
- Dans un récipient, versez une couche de gros sel.
- Déposez le magret de canard sur le lit de sel.
- Recouvrez entièrement le magret de canard avec le reste du gros sel.
Assurez-vous qu’il est bien recouvert de sel de tous les côtés. Refermez le récipient. - Laissez reposer le magret dans le sel pendant environ 12 heures.
Le temps peut varier selon l’épaisseur du magret et la préférence personnelle en termes de salinité. - Après le temps de salage, retirez délicatement le magret de canard du sel et rincez-le abondamment à l’eau froide pour éliminer tout excès de sel.
Séchez-le soigneusement avec du papier absorbant. - Broyez le mélange d’épices choisi et frottez le magret de canard avec, en veillant à bien couvrir toute la surface.
- Enveloppez le magret de canard assaisonné dans un torchon ou linge propre en coton.
- Placez le magret enveloppé dans le torchon dans un endroit frais et sec, comme le bac de votre réfrigérateur (mon réfrigérateur à un froid ventilé, je laisse poser sur une étagère) et laissez-le reposer pendant environ 12 à 22 jours (selon si vous le préférez tendre ou bien sec).
- Après cette période, retirez le magret de canard du torchon. Il sera prêt à être dégusté.
N’hésitez pas à expérimenter avec différentes herbes et épices séchées
pour personnaliser votre poulet séché selon vos préférences
Recettes proposées pour accompagner cette recette :
Et quesqu’on boit ? 
Pour accompagner un magret de canard séché aux épices, un vin rouge structuré mais fin est idéal.
Un Pinot Noir de Bourgogne, avec sa belle acidité et ses arômes délicats de fruits rouges et d’épices, s’harmonisera parfaitement avec la texture du canard et le côté épicé de la salaison.
Si vous préférez un rouge plus corsé, un Cahors à base de Malbec, aux notes intenses de prune et de poivre, apportera du caractère sans dominer les saveurs subtiles des épices.
Ce mariage de saveurs mettra en valeur la finesse de votre magret séché.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec soin et modération.
J’espère que cette recette vous a plu et vous a donné envie de vous mettre aux fourneaux pour la réaliser. Peu importe ce que vous cuisinerez, le principal est de passer un bon moment.
N’hésitez pas à me faire part de vos commentaires en dessous, j’adore lire vos retours et échanger avec vous.
Merci encore pour votre fidélité et votre soutien, c’est grâce à vous que je continue à partager ma passion pour la cuisine.
Et vous, quelle est votre viande séchée préférée ?
À bientôt pour de nouvelles aventures culinaires !
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