Bonjour Bonjour !
L’Épiphanie est bientôt là, et avec elle, l’occasion de partager des moments chaleureux autour de la traditionnelle galette des rois.
Cette fête, célébrée chaque 6 janvier, perpétue une coutume ancestrale qui mêle gourmandise et convivialité.
Si l’on connaît bien la galette classique à la frangipane, ou encore la brioche des rois en couronne, il existe mille façons de réinventer cette tradition.
Pour cette année, j’ai opté pour une version gourmande et fruitée : des pommes légèrement caramélisées qui se fondent dans une crème d’amande onctueuse, le tout enveloppé dans une pâte feuilletée dorée et croustillante. Une combinaison qui fera craquer petits et grands, tout en rendant hommage aux saveurs authentiques et réconfortantes de l’Épiphanie.
Et bien sûr, qui trouvera la fève ?
N’oubliez pas la couronne pour couronner le roi ou la reine du jour ! 👑
RECETTE
GALETTE DES ROIS :
Pommes Caramélisées et Crème d’Amande
Préparation 1h30 en comptant la pâte feuilletée ou 25 min si vous avez déjà une pâte feuilletée
Cuisson 45 à 50 min selon votre four
Pour 6 personnes
INGRÉDIENTS
POUR LA PÂTE FEUILLETÉE : (ou 2 pâtes du commerce)
- 250 g de Beurre
- 7 g de Sel
- 375 g de Farine
- 140 g d’Eau
- 1 Œuf
POUR LE SIROP DE LUSTRAGE :
- 20 g d’Eau
- 20 g de Sucre
POUR LA CRÈME D’AMANDE :
- 75 g de Beurre
- 55 g de Sucre
- 3 ou 4 gouttes d’arôme d’Amande amère
(ou de vanille, ou de rhum !) - 3 petits Œufs (2 pour la crème, 1 pour la dorure de la pâte feuilletée)
- 75 g de poudre d’Amande
- 10 g de Farine
POUR Les pommes caramélisées :
- 2 pommes
- 15 gr de cassonade
PRÉPARATION
POUR LA PÂTE FEUILLETÉE :
(ou 2 pâtes du commerce)
- Si vous réalisez la pâte feuilletée vous-même, suivez les indications de cette recette avec les proportions indiquées ici.
Pour les pommes caramélisées
- Épluchez, ôtez les trognons des pommes et coupez-les en quartiers pas trop fins.
- Dans une poêle, versez la cassonade, déposez les quartiers de pommes et laissez-les caraméliser sur feu moyen en remuant régulièrement.
Arrêtez la cuisson quand elles sont dorées, mais encore fermes.
POUR LA CRÈME D’AMANDE :
- Fouettez le beurre à température ambiante pour réaliser un beurre pommade.
- Ajoutez le sucre, continuez de mélanger au fouet.
- Battez l’œuf et ajoutez-le au mélange en fouettant.
- Ajoutez la poudre d’amande, la farine, l’arôme, et mélangez à nouveau.
(Astuce : Garnissez une poche munie d’une douille pour plus de facilité !)
POUR LE SIROP DE LUSTRAGE
- Dans une casserole : placez l’eau et le sucre et mélangez.
- Mettez à chauffer jusqu’à ébullition, pour que le sucre soit totalement dissout
LE MONTAGE :
- Séparez la pâte feuilletée en 2 et abaissez à 3 mm d’épaisseur et taillez 2 disques de 25 cm de diamètre environ.
- Posez un disque de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.
À l’aide d’un pinceau, dorez tout le pourtour (env 1 cm de large avec de l’œuf battu). - Pochez la crème d’amande en spirale sur tout le reste de la surface, déposez les quartiers de pommes caramélisées et placez la fève et déposez le second disque de pâte.
- Appuyez bien sur les bords pour les souder.
Dans la partie suivante, nous passons à la décoration,
vous n’êtes en aucun cas obligés de suivre celle-ci, vous pouvez suivre votre imagination !
- Avec le côté (non tranchant) d’un emporte-pièce de 4 cm de diamètre, marquez des demi-cercles sur tout le pourtour de la galette. Passez 10 min au congélateur.
- Passez-la pointe d’un couteau sur ces marques pour enlever l’excédent de pâte et finaliser les bords.
- Dorez la pâte avec l’œuf battu à l’aide d’un pinceau et chiquetez la pâte en réalisant des petites entailles au couteau sur tout le pourtour.
Placez au réfrigérateur pendant 15 min et dorez à nouveau avec de l’œuf battu. - Réalisez des décors avec la pointe d’un couteau, faites quelques entailles dans la pâte pour répartir la chaleur, puis laissez encore reposer 40 min au réfrigérateur.
- Préchauffez le four à 200°C et enfournez pour 15 min, et poursuivez la cuisson à 170°C pendant 30 à 35 min selon votre four.
- Dès la sortie du four, lustrez la galette avec le sirop à l’aide d’un pinceau et débarrassez-la sur une grille pour conserver son croustillant.
À déguster tiède
Et quesqu’on boit ? 
Pour accompagner cette Galette des Rois : Pommes Caramélisées et Crème d’Amande, voici une sélection de boissons qui mettront en valeur ses saveurs :
Un cidre brut : Avec ses notes fraîches et légèrement acidulées, il sublime le mariage entre les pommes caramélisées et la douceur de la crème d’amande. Privilégiez un cidre artisanal pour encore plus d’authenticité.
Un Vin blanc moelleux : Un Monbazillac ou un Coteaux du Layon aux arômes de fruits mûrs et de miel se marient parfaitement avec la richesse de la galette.
Un thé aux épices légères ou aux agrumes : comme un Earl Grey ou un thé à l’orange, offre une option sans alcool tout en apportant une belle harmonie.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec soin et modération.
J’espère que cette recette vous a plu et vous a donné envie de vous mettre aux fourneaux pour la réaliser. Peu importe ce que vous cuisinerez, le principal est de passer un bon moment.
N’hésitez pas à me faire part de vos commentaires en dessous, j’adore lire vos retours et échanger avec vous.
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Et vous, vous êtes plutôt Galette ou Brioche ?
À bientôt pour de nouvelles aventures culinaires !
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