Bonjour Bonjour !
Le couscous est un plat emblématique de la cuisine du Maghreb, riche en saveurs et en couleurs, qui réunit famille et amis autour de la table.
Dans cette version généreuse, j’ai choisi de marier le poulet aux boulettes de bœuf merguez, des légumes frais, et bien sûr, une semoule légère et parfumée.
Ce couscous est un véritable festin, parfait pour les repas conviviaux.
Le mélange d’épices fait ressortir toute la richesse des légumes et viandes mijotés, tandis que le bouillon infuse lentement chaque ingrédient pour une explosion de goûts à chaque bouchée.
Si vous aimez les plats généreux et savoureux, cette recette saura régaler vos invités, qu’ils soient gourmands de viande ou de légumes.
Et bien, vous pouvez toujours ajuster les épices selon vos goûts, mais une chose est sûre : une fois que ce couscous est prêt, il n’y a plus qu’à savourer !
Si vous aimez les recettes inspirées des cuisines du Maghreb et d’Orient,
des plats mijotés et parfumés, je vous invite à parcourir les autres recettes du blog.
RECETTE
Couscous au poulet et boulettes de bœuf merguez
Préparation 40 min : / Cuisson : 1h30 / Pour : 6 personnes
INGRÉDIENTS
Viandes
- 6 hauts de cuisses de poulet
- 300 g de bœuf haché
- 100 g de merguez (environ 1 merguez)
- 2 carottes
Légumes
- 3 courgettes moyennes
- 750 g de carottes
- 500 g de navets
- 350 g d’oignons
- 2 gousses d’ail
- 350 g de pois chiches en boîte (égouttés)
- 6 tomates séchées
Épices et assaisonnement
- 1 c. à café de coriandre moulue
- 1 c. à café de gingembre moulu
- ½ c. à café de noix de muscade râpée
- 1 c. à café de cumin
- 1 c. à café de curcuma
- Sel (ajusté en fin de cuisson)
Autres ingrédients
- 1 L de bouillon de volaille ou de légumes
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
PRÉPARATION
- Préparation des boulettes :
Épluchez et râpez les carottes.
Dans un saladier, mélangez le bœuf haché avec la merguez émiettée et les carottes râpées.
Formez des boulettes d’environ 50-60 g chacune (soit 12 boulettes au total).
Réservez au frais. - Préparation des légumes :
Épluchez partiellement les courgettes (une bande sur deux) et les couper en tronçons d’environ 4 cm.
Pelez les carottes et les couper en tronçons.
Épluchez les navets et les couper en 4 ou en 6 selon leur taille.
Émincez grossièrement les oignons et émincez finement l’ail.
Égouttez les pois chiches. - Saisie des viandes :
Dans une grande marmite, faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive.
Faites dorer les hauts de cuisses de poulet sur toutes les faces, puis les retirer.
Ajoutez 1 c. à soupe d’huile d’olive et faites dorer rapidement les boulettes, puis les retirer.
Saupoudrer la moitié des épices et bien mélanger pour les torréfier légèrement. - Fond de sauce et cuisson des légumes durs :
Dans la même marmite, faites revenir les oignons et l’ail quelques minutes.
Ajoutez la deuxième moitié des épices, mélangez et laissez cuire encore 1 minute.
Remettez les viandes dans la marmite, puis ajoutez les navets et les carottes.
Versez le bouillon chaud et laissez mijoter à feu doux/moyen pendant 40 minutes. - Cuisson de légumes tendres :
Ajoutez les courgettes, les pois chiches et les tomates séchées entières ou coupées en petits morceaux.
Poursuivre la cuisson encore 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient fondants.
Ajustez en sel en fin de cuisson. - Service :
- Dans chaque assiette, servez 1 haut de cuisse de poulet, 2 boulettes, 4 morceaux de carottes, 3 morceaux de navet et 6 morceaux de courgettes.
Napper de bouillon et accompagner de semoule bien égrainée.
Dégustez bien chaud !
Recettes proposées pour accompagner cette recette :
Et quesqu’on boit ? 
Pour accompagner ce couscous parfumé, voici des suggestions selon vos préférences :
Un vin rouge léger et fruité sera idéal pour équilibrer les épices et la douceur des légumes. Optez pour :
- Un Côtes-du-Rhône ou un Vacqueyras, souples et légèrement épicés.
- Un Saint-Chinian ou un Faugères, parfaits pour souligner la richesse du bouillon.
Si vous préférez un vin blanc, un Viognier ou un Gewurztraminer peut être une belle alternative.
Sans alcool, pour une option plus authentique et accessible à tous :
- Un jus de raisin rouge ou de grenade, pour une sensation proche du vin tout en restant sans alcool.
- Un thé à la menthe maison, légèrement sucré, qui rappelle les traditions du Maghreb.
- Une eau infusée au citron et gingembre, fraîche et équilibrée.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec soin et modération.
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Et vous, quelle est votre recette de couscous préférée ?
À bientôt pour de nouvelles aventures culinaires !
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